1、 DB1310市农业地方标准DB 1310/T 84-2005咸鸭蛋2005-06-01发布2005-06-15实施廊坊市质量技术监督局发布DB 13 10/T 84-2005前言本标准由廊坊市质量技术监督局提出。本标准由霸州市质量技术监督局、霸州市胜芳鑫宝皮蛋有限公司、霸州市胜芳镇养殖场共同起草。本标准主要起草人:刘宝峰、安铁树、赵威。DB 1310/T 84-2005咸鸭蛋1范围本标准规定了咸鸭蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜鸭蛋，经黄粘十、草木灰、食用盐等配制而成的包料包裹腌制而成的咸鸭蛋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为
2、本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验人肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.3食品中水份的测定方法GB/T 5009.5食品中蛋自质的测定方法GB/T 5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/
3、T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.47-2003蛋及蛋制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则3产品分类3. 1产品按质量等级不同可分为:特级品、一级品和合格品。3.2产品按鸭蛋中蛋黄数可分为:咸鸭蛋、双黄咸鸭蛋。4要求4.1原辅材料4.1.1原料蛋蛋壳清洁完整，无粪便污染，蛋内容物新鲜。4.1.2辅料4.1.2.1加_I:用的食盐应符合GB 5461的规定。4. 1.2.2加一用的水应符合GB 5749的规定。4.1.2.3黄粘土、草木灰应无污染、无杂质。4.2规格规格应符合表1的规定
4、。DB 1310/T 84-2005表1规格级别单位咸鸭蛋双黄咸鸭蛋特级品g/10只)750650.700)1100一级品合格品注:同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%04.3感官要求感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目要求外观包料应厚度均匀、完整、小露白，湿润适11:;蛋壳应清洁完整、无异形蛋、螺纹蛋组织结构蛋清不粘壳、无散黄、不泄清，煮熟后蛋黄溢油汁蛋黄颜色桔黄色、橙黄色或红色滋味气味煮熟后具有本品特有的滋味、无异味4.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标咸鸭蛋双黄咸鸭蛋蛋自质，%)12总脂肪，%多1113水分，%60.68食盐(以NaCl计)，%2.0-5.
5、0汞(以Hg计)，mg/kg0.03砷(以As计)，mg/kg0. 5挥发性盐基氮，mg/l00g 1. 05试验方法5.1规格将刮去包料并洗净拭干的样品，用感晕白分之一的计量秤先称10只蛋的质量，再分别称取单只蛋质量。5.2感官要求5.2.1外观先仔细观察包料是否均匀、有无露自;然后刮泥后观察蛋壳的完整性。5.2.2组织结构将样品洗净打开，放置在自瓷盘中，目测法检验。5.2.3蛋黄颜色目测。5.2.4滋味、气味将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝。5.3理化指标DB 1310/T 84-2005标签标注应符合GB 7718的规定。7.2包装产品外包装采用纸箱、吸塑、龙缸等符合国家规定的
6、包装材料进行包装，产品包装应封装严实，包装材料应坚实耐用、清洁卫生。7.3运输运输卜具必须符合卫生要求，运输装卸过程中必须轻拿轻放，不碰撞、不挤压、不倒置，破、次蛋不超过2%，同时做好防潮、防冻、防热措施。7.4贝亡存应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁卫生的仓库内，不得同有害、有毒、有异味的物品混放。产品保质期应符合表4的规定。表4产品保质期贮存温度，保质期，天5-1512016.2590263560DB 1310/T 84-20055.3.1蛋白质按GB/T 5009.5的规定执行。5.3.2脂肪按GB/T 5009.6的规定执行。5.3.3水分按GB/T 5009.3的规定执行。5.3.4食盐
7、按GB/T 5009.44-2003中14.2的规定执行。5.3.5砷按GB/T 5009.11的规定执行。5.3.6汞按GB/T 5009.17的规定执行。5.3.7挥发性盐基氮按GB/T 5009.47-2003中20.3的规定执行。6检验规则6.1检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。6.2出厂检验6.2. 1产品需经厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。6.2.2出厂检验项目出厂检验项日为规格和感官要求。6. 2.3组批与抽样应以同一配料、同一大生产、同一等级的产品为一批，随机抽取80个，样品分成两份，一份用于检验，一份备查。6.2.4判定规则产品经检验，若有一项指标不合格，允许
8、从该批产品中重新加倍抽样进行复检，若经复检仍不合格，则判该批产品不合格。6.3型式检验6.3. 1有下列情况之一时应进行型式检验:a)原材料、_卜艺、配方有重大改变可能影响产品质量时;b)停产6个月以上重新恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验有较人差异时;d)正常生产时一年应进行一次;e)国家质量技术监督机构提出要求时。6.3.2型式检验项目为本标准全部要求。6.3.3组批与抽样按出厂检验时的组批，随机抽取80个，样品分成两份，一份用于检验，一份备查。6.3.4判定规则产品经检验，全部项目合格，则判该批产品合格。7标志、包装、运输及贮存7. 1标志咸鸭蛋廊坊市农业地方标准编制说明一、任务
9、的来源及简要!一作过私!咸鸭蛋在我市具有悠久的生产历史，该产品是河北省出口创汇传统美食。其特点以个大、风味独特而著称，营养丰富，且产量居全国同行业领先水平。目前，该产品具有一定的市场潜力，目前，由于国家尚无该产品的相关标准，为保证产品质量，规范我市的咸鸭蛋生产行为，使我市特色产业得以健康发展，廊坊市局决定对咸鸭蛋产品标准进行立项，并责成霸州市局和我市生产咸鸭蛋、松花蛋的专业厂家霸州市胜芳镇养殖场、霸州市胜芳统宝皮蛋有限公司共同起草了咸鸭蛋地方标准。二、标准编制的原则及1:_要内齐本标准的编制原则是有利于企业技术进步、保证和提高产品质量为原则，本标准的主要技术指标项目的设置和指标的选择参照了原产
10、地域产品高邮咸鸭蛋( GB 19050 - 2003 )国家标准，本标准技术指标的确定是通过实验实测及参照国家相关标准确定的。使本企业标准真正起到了作为生产、检验、销售、交货和仲裁的基础技术性文件资料的作用。本标准的卫生指标要求符合国家相应标准的规定本标准中试验方法完全采用了现行国家标准，具有通用性和可操作性。三、与我国现行标准、法律、法规的关系本标准的编写格式和要求符合GB/T 1. 1一2000标准和国家有关法律、法规和国家强制性标准的规定。四、预期的标准化经济效果本产品目前市场前景可观，只要严格按标准组织生产，必将获得可观的标准化经济效果。五、贯彻本标准的要求和措施建议为保证本标准的贯彻
11、执行，提出下列措施和建议:1、严把进货关。原料外购时应按相应的标准进行验收。2、对每批产品都应严格执行本标准的出厂检验，严禁不合格产品的出厂。3、企业依据本标准可完善生产加工工艺，进行人员培训。总之，本标准在编制过程中还有一些不足之处，望大家在使用过程中提出宝贵意见以便使本标准更加完善适用。二一00五年五月一日咸鸭蛋廊坊市农业地方标准审定会会议纪要咸鸭蛋(DB1310/T 84一2005 )廊坊市农业地方标准审定会于2005年5月25日在霸州市胜芳鑫宝皮蛋有限公司召开，参加会议的有廊坊市质量技术监督局、廊坊市标准化协会、廊坊市产品质量监督检验所、霸州市畜牧水产局和霸州市质量技术监督局等5个单位
12、的9名代表，具体参加人员详见签名单。会议首先成立了标准审查小组，确定了小组成员、组长和书记员，与会代表听取了企业有关负责同志对产品研制、开发和生产情况的介绍，标准起草人就标准的起草过程进行了说明，并宣读了标准的编制说明。然后，与会代表们就标准草案进行了逐条认真的审订，主要修改内容如下:1、产品按质量不同分为特级品、一级品和合格品。并增加按蛋黄数不同分为咸鸭蛋和双黄咸鸭蛋的分类，同时增加相应的指标。2、增加对原料蛋和辅料的要求。3、产品保质期按照温度不同进行区别。4、对标准的条文和表格进行编辑性修改。经审订，与会代表一致认为，经修改后的标准，技术指标设置科学、合理，试验方法选择国家标准规定的试验
13、方法，具有通用性，格式和要求符合国家有关法律、法规和强制性标准的规定，经发布并按规定程序备案后，可作为企业组织生产、检验、销售和交货的依据。结论:通过。- O O五年五月二十五日标准审查人员签名单Q/LFZ,J JL一75编号主审标准名称戒鸭) k.-午千上爪二叮习l,、层) ,I-时间夕”工.石.r审定形式食沛地点霭州千月赌霹嘎育钦减姓名资格证编号单位职务职称签名电话异叙ow4茹呻郊时局为304奸A 9x，1，ffwol/女珍公习弓，一，星，一411-1个秘仪水了:均、w*v1J kh I4y协AA+庸碗砖才抹修馆岛“构扣扮币I沙ddd)矛IfIN:N4x Ifv.，”.砚、一r五;之承蔚高甘丈) I“ t*4 ti -)i;句414#,，敷珠C)/9 “ 44,、俩- 44ACORM/杨 -平/而听知砖蜂矜脸行vl工执拜a口z71471日; ;-o 44 lltv劝丫、Ok 11doidy2lt,x hi !、，、.助少越沁)
