1、.11中华人民共和国农业行业标准NY 5034-2001无公害食品鸡肉2001一09一03发布2001一10一01实施中华人民共和国农业部发布NY 5034-2001前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质检中心、北京国农工贸发展中心。本标准起草人:陈刚、薛毅、单吉浩、李艳华、薛涛、王占英。NY 5034-2001无公害食品鸡肉1范围本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求口本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日
2、期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009. 11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴锑残留量的测定方法GB/T 5009. 44-1
3、996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB 7718食品标签通用标准GB/T 14931. 1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)GB 16869鲜冻禽产品NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5029无公害食品猪肉NY 5035无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY 5036无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则NY 5037公无害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY/T 5038无公害食品肉鸡饲养管理准则NY 5039无公害食品鸡蛋SN/T 0212.2出口鸡肉中二抓二甲毗陡酚残留量检验方法甲基化一气相色谱
4、法3技术要求3.1原料屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035,NY 5036,NY 5037和NY/T 5038的要求，并经检疫、检验合格。3.2居宰加工NY 5034-2001活鸡屠宰应按NY 467要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。3.2.1分割分割鸡体时应先预冷后分割;从活鸡放血至加工或分割产品到包装人冷库时间不得超过2h。3.2.2整修分割后的鸡体各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。3.3冷加工需冷冻的产品，应在一35以下环境中，其中心温度应在12h内达到一15以下。J3.4感官指标按GB 16869规定执
5、行。3. 5理化指标理化指标应符合表1的规定。表1项目指标解冻失水率，%68挥发性盐基氮,mg/10娘镇15汞(Hg),mg/kg按GB 16869规定执行铅(Pb),mg/kg镇0.5砷(As), rag /kg镇0.5六六六(BHC),mg/kg毯0.1滴滴涕(f)UT),mg/kg镇0.1金霉素,mg/kg簇1土霉素,mg/kg(0.1磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg0.1吠喃哇酮,mg/kg(0.1抓经毗咤(克球酚),mg/kg0.013.6微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标菌落总数,cfu/g镇5又100大肠菌群,MPN八00 g5火10沙门氏菌不得枪出4检验方法
6、4门感官特性按GB/T 5009. 44-1996规定的方法检验。4.2解冻失水率按附录A执行。4.3挥发性盐基氮NY 5034-2001按GB/T 5009.好-1996中4.1规定的方法测定。4.4汞按GB/T5009. 17规定的方法测定。4.5砷按GB/T 5009. 11规定的方法测定。4.6铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。4.了六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。4.8土.帝、金.索按GB/T 14931.1规定的方法测定。4.9磺胺类按NY 5029相关测定方法执行。4.10映喃哇酮按NY 5039相应测定方法执行。4.11点轻毗咤(又名二抓二甲毗
7、健酚、克球酚)按SN/T 0212. 2规定的方法测定。4.12菌落总数按GB 4789. 2规定的方法检验。4.13大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。4.14沙门氏菌按GB 4789. 4规定的方法检验。4.15产品中心温度4.15.1温度计一20C-50的非汞柱玻璃温度计;或其他温度测量仪。4.15.2测定步班用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。拔出钻头，立即将非汞柱温度计(或其他温度测量仪)插人肌肉深层，3 min后读取温度计所示温度。5标志、包装、贮存5.1标志内包装(销售包装)标志应符合GB 7718的规定;外包装标志应符合GB 191和GB/T 6388的规定
8、。5，2包装包装材料应全新、清洁、无毒无害。5.3贮存分割冻鸡产品应贮存在一18以下的冷冻库。库温一昼夜升温不得超过一150C eNY 5034-2001附录A(规范性附录)解冻失水率的测定A.1仪器和工具电子秤:感量19;温度计:一10C-50C，分度值1.5 C.A.2测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的样品中切取约1 000 g-1 200 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在150C-25自然解冻。待样品中心温度达到2C - 3时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30 min，称量。重复放置30 min再称量，直至连续两次称量差不超过20 goA.3测定结果的表述样品解冻失水率按式(A.1)计算:X(%)m一阴I刀IX100。.。二。，。.(A.1)式中:X一样品解冻失水率，单位为百分率(%);，样品解冻前的质量，单位为克(g);m,一样品解冻后的质量，单位为克(g),计算结果保留至整数。A.4同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5 %0
