1、NY中华人民共和国农业行业标准NY 5064-2001无公害食品中华绒鳌蟹2001一09一03发布2001一10一01实施中华人民共和国农业部发布NY 5064-2001前言本标准中安全卫生指标的确定主要依照NY 5070-2001无公害食品水产品中渔药残留限量、NY 5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量。与上述标准相比，本标准增加了对寄生虫(蟹奴)的规定，并参照欧共体、联合国、美国、日本对农药、兽药在食品中残留限量的规定，对六六六、滴滴涕限量重新进行规定。本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:江苏省淡水水产研究所、江
2、苏省水产质量检测中心。本标准主要起草人:吴光红、费志良、朱晓华、马小荣、吴蓓琦、葛家春、沈美芳。NY 5064-2001无公害食品中华绒鳌蟹1范日本标准规定了中华绒鳌公(Eriocheir sinensis, Chinese mitten crab，又名河纽)的规格、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运翰、贮存。本标准适用于中华绒整组活品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版
3、本适用于本标准。GB/T 5009.3食品中水分的侧定方法GB/T 5009.5食品中蛋白质的侧定方法GB/T 5009.6食品中脂肪的侧定方法GB/T 5009. 11食品中总砷的侧定方法GB/T 5009.12食品中铅的侧定方法GB/T 5009.15食品中福的侧定方法GB/T 5009.17食品中总汞的侧定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残w 1k的测定方法GB/T 9675海产食品中多饭联苯的侧定方法GB/T 14929.4食品中氛很菊醋、银戊菊a和澳佩菊酸残留f测定方法GB/T 14931.1畜R01中土母素、四环索、金娜素残留f侧定方法(高效液相色谱法)GB/T 1
4、4931.2畜禽肉中己姆雌阶的侧定方法NY 5051无公害食品淡水养殖用水水质NY 5072无公害食品渔用配合饲料安全限量NY 507。无公害食品水产品中渔药残留限fNY 5073无公害食品水产品中有毒有害物质限I3规格规格见表1,斑1规格规格体重s/只雄纽雌组特大-225)200大150-224125199中100-14975-124小O. 51O. 57O. 46性腺占体1的百分比，%3. 09.52.08. 0水分，%一(695成58.0成74.0镇63.0粗脂肪，%9. 09.57.。9。粗蛋白，%15. 518. 5F 14.015. 04.4安全卫生指标4.4.1砷、铅、锅、汞、多
5、抓联苯限f指标按NY 5073规定，孔雀石绿、五级阶钠、澳佩菊0、土霉素、吠喃哇酮、环丙沙星、己烯雌阶限A指标按NY 5070规定。4.4.2六六六限I指标(0. 1 mg/kg,滴滴涕限A指标O. l mg/kg,5试脸方法5.1感官检验将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻噢;打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。5.2肥满度的翻定将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为。. 1g的天平称重，用分度值为0. Icm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的侧定。肥满度按式(1)计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。(1)式中:K肥满度;w体重，单位为克(9);1
6、.壳长，单位为厘米(cm)NY 5064-20015.3性腺占体皿百分比的侧定打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为。. 1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式(2)计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。_，、W,_(Y(%)=;尸x toow2二。.。(2)式中:G性腺占体重的百分比，单位为百分比(%);W，性腺重，单位为克(9);WZ体重，单位为克(9)。5.4试样的制备打开甲壳，分离肝脏、性腺;剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只中华绒蟹纽的可食部分为肝脏、性腺、肌肉的总合，将三部分可食部分棍合搅匀后作为试样，试样量不少于200 g=5.5水分
7、的侧定按GB/T 5009.3规定进行。5.6粗蛋白的侧定按GB/T 5009.5规定进行。5.了粗脂肪的侧定按GB/T 5009.6规定进行。5.8砷的侧定按GB/T 5009. 11规定进行。5.9铅的测定按GB/T 5009.12规定进行。5.10钾的侧定按GB/T 5009.15规定进行。5.11汞的侧定按GB/T 5009.17规定进行。5.12多板联笨的侧定按GB/T 9675规定进行。5.13澳权菊口的洲定按GB/T 14929.4规定进行。5.14土.寮的洲定按GB/T 14931.1规定进行。5.15己烯雌肠的侧定按照GB/T 14931.2规定进行。5.16孔雀石绿、五旋阶
8、钠、映喃哇门、环丙沙旦的侧定按NY 5070规定进行。5.17六六六、滴滴涕的侧定按GB/T 5009.19规定进行。6检验规则6.1检验批按同一时间、同一来源(同一蟹池或同一养殖场)的中华绒鳌蟹归类为同一检验批。NY 5064-20016.2抽样6.2.1感官检脸抽样同一检验批的中华绒鳌蟹应随机抽样。批量在100只以下(含100只)，取样只数为20只;批量在101-1000只范围内，取样只数为批量的7%;批量在1 00110 000只范围内，取样只数为批量的5%;批量在10 000只以上，取样只数为批量的3%;样本总数不低于20只。6.2.2肥满度、性腺占体，的百分比检验抽样从感官检验抽取的
9、样品中随机抽样。批量在1 000只以下(含1 000只)，取样只数为雌、雄各10只;批量在1 00110 000只范围内，取样只数为雌、雄各15只;批量在10 000只以上，取样只数为雌、雄各20只。6.2.3理化、安全卫生检验抽样从感官检验抽取的样品中随机抽样。批I在1000只以下(含1 000只)，取样只数为至少4只;批量在1 001.5 00。范围内，取样只数为10;批量在5 001-10000只范围内，取样只数为20只，批量在10 000只以上，取样量为30只。6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检脸每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检
10、验项目为感官指标及肥满度。6.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建养殖场水产品捕获时;b)中华绒整蟹养殖条件发生变化可能影响产品质量时;。)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;d)出厂检验与上次型式检验有大差异时;e)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。6.4检验结果的评定6.4.1感官检验的合格率应为95 Yo以上。6.4.2安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。检验结果有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，经复检后仍不合格的，则判定该批为不合格品。了标志、包装、运输、贮存
11、了.1标志标明产品名称、等级、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。了.2包装将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、网袋或其他容器中;包装材料应卫生、沽净。7.3运翰在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈展动，不得与有害物质馄运，严防运输污染。了.4贮存活品暂养、贮存时，用水应符合NY 5051的规定，饵料应符合NY 5072的规定。NY 5064-2001附录A(资料性附录)中华故.价形态特征蟹体可分为头胸部、腹部和步足三部分。头胸部由头胸甲和腹甲构成。头胸甲为砚盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，一般呈青
12、色或墨绿色，表面起伏不平，分成许多区域，与内部器官位X-致;前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U型，左右前侧缘各有4个侧齿。背甲后侧缭斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的班甲构，周围密生绒毛。腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头脚部腹面，_雌组腹部皇圆形，雄组为三角形，俗称团脐和尖脐，为区别雄组和雌组最显著标志之一。步足为脚部吸大的附肢，共有五对，第一对呈钳状，称鳌足，掌节密生绒毛。，NY 5064-2001附录B(规范性附录)中华绒，公外部形态图示L-充长:倾缘到后缘垂直最大距离图B. 1中华绒整蟹的背面观a)雄级艘部外观b)雌经血部外观图B. 2中华绒鳌扭的腹部外观
