1、ics 67. 120. 30B 52中华人民共和国农业行业标准NY 5160-2002无公害食品虹蹲2002一07一25发布2002一09一01实施中华人民共和国农业部发布v Y 5160-2009前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位:山西省水产科学研究所、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:丁建华、王联珠、杨孟科、左中原、宋晓非、齐志宏、崔松林、温广明NY 5160-2002无公害食品虹缚1范围本标准规定了无公害食品虹缚的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于虹鲜(Oncnrhynchus mykiss
2、 Walbaum)的活鱼和鲜鱼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 4789. 1食品卫生微生物学检验总则GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789. 20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/丁5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法G
3、B/T 5009.15食品中锡的测定方法GB/T 5009. 17食品中总汞的测定方法NY 5051无公害食品淡水养殖用水水质SC/T 3303一1997冻烤鳗SC/T 9001人造冰SN 0197出口肉中喳乙醇残留量检验方法SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN 053。出口肉品中吠喃哇酮残留量的检验方法液相色谱法3要求11感官要求虹缚感官要求见表1.表1感官要求项目要求体形体形完整，无病态鳃鳃丝清晰，色鲜红、粉红或暗红，粘液透明肌肉有弹性气味有正常的腥鲜味，无腐臭及异味注:雌鱼产卵期肛门凸出，有红肿，属正常5160-2002安全指标虹鲤安全指标见表2Y卫Zqd表2安全指标项目指标砷
4、(以As计)八mg/kg)0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)0.5锅(以Cd计)/(mg/kg)蕊O l汞(以Hg计)/(mg/kg)蕊0. 5土霉素/(mg/kg)蕊0. 1磺胺类/(mg/kg)0.1吠喃吐酮不得检出喳乙醇不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出沙门氏菌不得检出绦虫拗不得检出线虫不得检出4试验方法4.1感官检验在无异味和光线良好的环境下，将活鱼样品置于盛有清洁水的水捅中、鲜鱼样品置于清洁的白色瓷盘或不锈钢盘中进行检验。4.2总砷的测定按GB/T 5009.n的规定执行。4.3铅的测定按(;B/T质5009.12的规定执行。4.4锡的测定按(B/T 5009.15的规定执行。4.
5、5汞的测定按G B/T 5009.17的规定执行4.6土霉索的测定按SC/T 3303-1997中附录A的规定执行。4.7磺胺类的测定磺胺甲基咯陡、磺胺二甲基嗜吮的测定按SC/T 3303-1997中附录C的规定执行，其他磺胺类的测定按SN 0208的规定执行。4.8映喃wl酮的测定按SN 053。的规定执行。49哇乙醉的测定按SN 0197的规定执行。4.10致泻大肠埃希氏菌的检验按GB 4789. 6的规定执行4. 11沙门氏菌的检验NY 5160-2002按GB 4789.4的规定执行4.12绦虫蝴、线虫的检验取2条3条鱼，洗净，去头、皮、内脏后，切片，镜检或将鱼片置于检虫工作台上，在灯
6、光下检验5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则活鱼以同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批;鲜鱼以来源及大小相同的产品为一个检验批5.1.2抽样方法每批产品随机抽取5-10尾，用于感官检验。每批产品随机抽取至少3尾，用于安全指标检验。用于微生物检验样品的抽取应符合GB 4789. 1的规定。5.1.3试样制备5.1.3.1用于安全指标检验的样品至少取3尾清洗后，去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用;试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.1.3.2用于微生物检验的样品按GB 4789.20的规定执行。52检验分类产品检验分为出厂
7、检验和型式检验。5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官。5.2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建养殖场养殖的虹缚;b)虹鲜养殖条件发生变化时，可能影响产品质量时;c)国家质量监督机构提出进行检验要求时;d)出厂检验与上次检验有较大差异时;e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则5.3. 1活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合3.1条规定;检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格;有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项
8、指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6标志、包装、运输、贮存6. 1标志产品应标明品名、出厂日期及生产者。6.2包装6.2门包装材料包装材料应坚固、无毒、无异味，包装容器应易清洁、不漏水。6.2.2包装要求鲜鱼包装，层鱼层冰，加封顶冰，保持鱼体温度OC-4C之间。保鲜用冰应符合SC/T 9001的规定NY 5160-20026.3运输63.1活鱼运输宜用活鱼运输车或其他有充氧装置的运输设备，水质应符合NY 5051的规定，水温低于24C。6. 3.2鲜鱼运翰应采取保温保鲜措施，保持鱼体温度在。C -4 C。运输工具应洁净、无毒、无异味，严防运输污染。6，4贮存6. 4.1活鱼可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充气暂养，暂养用水应符合NY 5051的规定。6. 4. 2鲜鱼贮存时应保持鱼体温度OC4C.
