1、中华人民共和国行业标准火腿午餐肉罐头Qs 1353一引Ham luncheon meat1主题内容与适用范围本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。2引用标准GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 5461食用盐GB 8885食用玉米淀粉GB 317. 1白砂糖GB 7900白胡椒GB 1907食品添加剂亚硝酸钠GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11食品中总砷的测定方
2、法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总汞的测定方法GB 5009. 33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 9695. 14肉制品淀粉含量的测定GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004雄头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1月旨肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3收腰中华人民共和国轻工业部1991-12-3
3、1批准1992-08-01实施OB 1353一91装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。3.4缺角装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。3.5粘罐内容物粘结在罐壁上的情况。3.6小气孔内容物剖面上最大直径小于8mm的气孔。4产品分类火腿午餐肉罐头的产品代号为”。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。5.1.2食盐:应符合GB 5461的要求。5.1.3白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。5，4亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。5.1.5淀粉:应符合GB 8885的要求。5.1.6机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。5.1.7白胡椒粉:应符
4、合GB 7900的要求。5.1.8玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物蛋白，添加量不大于2纬,5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽呈鲜艳的粉红色切面呈淡粉红色，允许表面略带黄色切面呈浅粉红色，表面无严重变色滋味，气味具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味组织形恶组织紧密细嫩，有良好的弹性感，表面平整，无缺角，不粘雌.切面有明显的粗纹火胭夹花;$旨肪和胶冻析出f不超过净重的0.5%;允许有小气孔组织紧密，有弹性感;表面较平整，略有收展.缺角不大于周长30写，枯娘不大
5、子蓦面积15写，切面有较明显的粗纹火腌夹花i允许有小气孔组织尚紧密，表面尚平整，允许有收肠，缺角不大干周长40%,梅幼不大于总面积30%,切面有粗纹火腌夹花，脂肪和胶冻析出f不超过净重的2.5%;允许有小气孔5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。QB 1353一91表2净重的要求标明重量，9允许公差，%十45On产U工了OJAQ，土六口，曰953.304士3.0十305.3.25.3.35.3.45.3.55.3.6氯化钠含量:1.5002.5写。淀粉含量:优级品和一级品6%，合格品8 YO.脂肪含量:优级品25. 0%，一级品(27.0%，合格品(
6、30.0%.亚硝酸钠含量:(50mg/kg,重金属含量:应符合表3的要求。表3锡(Sn)蕊200.0钢(Cu)(5.0W* (As)落0.5mg/kg汞(月9)(0. 1目一标项指5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5卜5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物.有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3- P-脱落的锡珠;净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方
7、法6.1感官要求按ZB X70 004规定方法检验。6，.，切片净重198g和340g的火腿午餐肉横切为8片，净重3978的火腿午餐肉先沿直径对切，然后各横切4片。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.4亚硝酸钠含量按GB 5009. 33规定的方法检验。6.5淀粉含量QB 1353一91按GB 9695. 14规定的方法检验。6.6重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11,GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.7微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB 1006执行。8标志、包装、运辐、贮存按zB x70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由梅林罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人顾建壮。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 402-64火腿午餐肉罐头作
