1、中华人民共和国行业标准油炸禾花雀雄头QB 1373一91Canned fried rice bird，主题内容与适用范围本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装峨、密封、杀菌制成的油炸禾花雀罐头。2弓1用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 8233芝麻油GB 5461食用盐GB 317. 1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 10781.2清香型白酒GB 8967谷氨酸钠GB 6527八角GB 4789.26食品卫生微生
2、物学检验暇头食品商业无菌的检验GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16意品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中抓化钠的侧定方法QB 1006嫩头食晶检验规则QB 1007堆头食晶净重和固形物含址的侧定，ZB X70 004雄头食品的感官检验ZB X70 005该头食品包装、标志、运抽和贮存3术语I1雀形完整不缺头的禾花雀整体。3.2雀形较完整中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB 1373一91每罐中绝大多数雀形完整
3、，只有1-2只禾花雀掉头。3.3雀形尚完整每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。4产品分类油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。4.1带嘴禾花雀罐头，产品代号为258 1,4.2不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258.5技术要求5，原辅材料5.1.1禾花雀:采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3芝麻油:应符合GB 8236的要求。5.1.4食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.5白砂糖应符合GB 317. 1的要求。5
4、.，.6黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5门7酱油:应符合GB 2717的要求。5.1-8清香型白酒:应符合GB 10781.2的要求。5.1.9谷氨酸钠:应符合GB 8976的要求。5.1.10葱:色、香正常的葱。5.1.11姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.12八角:应符合GB 7652的要求。5.1.13桂皮、丁香、花椒:无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽 禾花雀表皮有光泽，呈黄褐色;油较清晰，稍有卤汁析出 禾花雀表皮尚有光泽，呈棕揭色;油较清晰，稍有卤汁析出 禾花雀色泽较正常.油尚清晰，有卤汁析出滋味、气味具有油炸禾
5、花雀谁头应有的滋味和气味，无异味组织形态雀形完整，带嘴的头颈扭转，嘴插入胸腔内，无眼、无脚爪;组织酥脆，肉质肥美奋每堆装12只，用芝麻油添秤冷完枯.姿 雀形尚完整，头顶扭转，允许少数雀嘴不擂入胸腔内，无眼、无脚爪，组织较酥脆;每雄装12只，用芝麻油添秤-N9雀.脚爪;生曰奖1Cfi12具.5-3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号净重标明重量，9允许公差，%一170士4，55.3.2氯化钠含量:1. 0yo一2.。%。QB 1373一915.3.3重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Su)铜(Cu)铅(Pb)砷
6、(As)汞(Hg)指标镇200.0簇5. 051. 0(0.5(0. 15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠自几左石叹进尸有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差月又】吠H96试验方法6.1感官要求按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。
7、6.3氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11,GB 5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB 1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZB X70 005的规定进行。QB 1373一91附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏如皋雄头食品厂负责起草。本标准主要起草人吴光德。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 434-W油炸禾花雀嫩头作
