1、 中华人民共和国行业标准 油炸禾花雀罐头 QB/T 1373-91 Canned fried rice bird 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的 油炸禾花雀罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 8233 芝麻油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 10781.2 清香型白酒 GR 89
2、67 谷氨酸钠 GB 6527 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GR 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 雀形完整 不缺头的禾花雀整体。 3.2 雀
3、形较完整 每罐中绝大多数雀形完整，只有 12 只禾花雀掉头。 3.3 雀形尚完整 每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。 4 产品分类 油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。 4.1 带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258 1。 4.2 不带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质 量不好、脱皮及有异味的禾花雀。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537的要求。 5.1.3 芝麻油 应符合 GB 8236的要求。 5.
4、1.4 食用盐 应符合 GB 5461的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合 GB 317.1的要求。 5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。 5.1.7 酱油 应符合 GB 2717的要求。 5.1.8 清香型白酒 应符合 GB 10781.2的要求。 5.1.9 谷氨酸钠 应符合 GB 8976的要求。 5.1.10 葱 色、香正常的葱。 5.1.11 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.1.12 八角 应符合 GB 7652的要求。 5.1.13 桂皮、丁香、花椒 无霉变，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项 目 优 级 品 一 级
5、 品 合 格 品 禾花雀表皮有光泽, 呈禾花雀表皮尚有光泽, 禾花雀色泽较正常; 油尚清 色 泽黄褐色; 油较清晰, 稍呈棕褐色; 油较清晰, 晰, 有卤汁析出 有卤汁析出 稍有卤汁析出 滋 味 气 味具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味, 无异味 雀形完整, 带嘴的头颈雀形较完整, 头颈扭转雀形尚完整, 头颈扭转, 允 组织 扭转, 嘴插入胸腔内, , 带嘴的允许个别雀嘴许少数雀嘴不插入胸腔内, 无眼、无脚爪; 组织酥不插入胸腔内, 无眼、无眼、无脚爪; 组织较酥脆; 形态 脆, 肉质肥美; 每罐装无脚爪; 组织酥脆, 肉每罐装 12 只, 用芝麻油添秤 12 只, 用芝麻油添秤 质较肥美;
6、每罐装 12只 用芝麻油添秤 5.3 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 净 重 罐 号 标 明 重 量 (g) 允 许 公 差 ( ) 953 170 4.5 5.3.2 氯化钠含量 1.02.0。 5.3.3 重金属含量 应符合表 3 的要求。 表 3 重金属含量 单位: mg/kg 项 目 锡(Sn) 铜(Cu) 铅(Pb) 砷(As) 汞(Hg) 指 标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺
7、陷按表 4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类 别 缺 陷 有明显异味; 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落 的锡珠 有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠; 一般缺陷 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差; 6 试验方法 6.1 感官要求 按 ZBX 70004规定的方法检验。 6.2 净重 按 QB 1007规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量 按 GB/T 12457规定的方法检验。 6.4 重金属含量 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.5 微生物指标 按 GB 4789.26规定的方法检验。 7 检验规则 按 QB 1006执行。 8 标志、包装、运输、贮存 按 ZBX 70005的规定进行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：吴光德。 自本标准实施之日起，原部标准 QB 43464油炸禾花雀罐头作废。 中华人民共和国轻工业部 1991-12-31批准 1992-08-01实施
