1、 中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.9-92 饼干 蛋卷 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、 调浆（发酵或不发酵） 、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦 应参照使用。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 酵母 酵母的各项要求见表。 表 1 酵母的各项要求 类 别 压 榨 酵 母 活 性 干 酵 母 项 目 发酵力，m l 650 600 酸
2、度，m l 35 - 水分， 73 8.5 3.1.2 其它原料 按照 QB 1253 的规定执行 3.2 感官要求 各项感官要求见表 2 表 2 感官要求 项 目 要 求 形 态呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面 光滑或呈花纹状 色 泽表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀 滋味与口感味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆 杂 质无油污，无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表 3 。 表 3 理化要求 项 目 要 求 散装蛋卷块数和公差 按照 QB 1253 的规定执行 包装蛋卷净重和公差 按照 QB 1253 的规
3、定执行 水分， 4 酸度（以乳酸计） ， 0.4 碱度（以碳酸钠计） ， 0.4 注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表执行，其它部 分按所属产品的规定执行。 3.4 卫生要求 按照 QB 1253 的规定执行。 4 试验方法 按照 QB/T 1254 的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照 QB 1253 的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、 轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：袁秋娥 黄树瑶 郭连城 郑志鹏 蒋德金 陈岩。 中华人民共和国轻工业部 1992-02-21 批准 1992-08-01 实施
