1、GB2076-1995 中华人民共和国行业标准 水果、蔬菜脆片 QB/T 2076-1995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各类水果、 蔬菜脆片的技术要求、 试验方法、 检验规则及标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以水果、 蔬菜为主要原料 ， 经真空油炸脱水等工艺生产的各类 水果、蔬菜脆片。 2引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5
2、009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7102 食用煎炸油卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 14769 食品中水分的测定方法 ZBX 31005 麦芽糖饴 ( 饴糖) 3技术要求 31 原料 311 各类水果、蔬菜的品种、成熟度、 新鲜度应符合加工要求，大小基本 均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。 312 棕榈油应符合 GB 7102 的规定。 313 麦芽糖饴（饴糖）应符合 ZBX 31005 的规定。 32 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 中国轻
3、工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 项 目 要 求 色泽 各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。 滋味和口感 具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆 形态 块状、片状，条状或该品种应有的整形 状。各种形态应基本完好， 同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。 杂质 无肉眼可见外来杂质 33 理化要求 理化要求应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 指 标 100g/ 袋 5.0（每批平均净含量不得低于 标明量） 净含量允许差% 100g/ 袋 3.0（每批平
4、均净含量不得低于 标明量） 水分% 5.0 成份（以脂肪计） 5.0 过氧化值 （以脂肪计）mo l/ kg 20.0 铅 mg/kg 0.5 砷 mg/kg 0.5 注：过氧值百分数乘以 78.8 即得 moq/kg 。34 微生物学指标 微生物学指标应符合表 3 的规定。 表 3 项 目 指 标 细菌总数 个/g 大肠菌群 g/100g 致病菌（志贺氏菌葡萄球菌） 1000 30 不得检出 注：细菌总数只适用于、* 调味品（糖、盐、味精除外）的产品。 4 试验方法 41 感官 将被测样品在洁净的白瓷盘中， 用肉眼直接观察色泽、 形态和杂质嗅其气味、 品尝滋味。 42 净含量 中国轻工总会
5、1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 用感量 0.1g 的天平称量，净含量不大于 100g/ 袋，称 10 袋，取平均值，净 含量大于 100g/袋，称 3 袋，取平均值。 43 水分 按 GB/T 14769 规定的方法规定。 44 酸价 按 GB 5009.56 中 2.2 条规定的方法提取脂肪，按 GB 5009.37 中 2.1 条规定 的方法测定。 45 过氧化值 46 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。 47 砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。 48 细菌总数 按 GB 4789.2 规定的方法检验。 49 大肠菌群
6、 按 GB 4789.3 规定的方法检验。 410 致病菌 按 GB 4789.5 和 GB 4789.10 规定的方法检验。 5 检验规则 51 检验分类 511 出厂检验 出厂检验的项目包括： 感官要求、 净含 量允许差、 水分、 过氧化值、 细菌总 数、 大肠菌群和致病菌。 产品出厂前必须逐批检验， 工厂检验部门出具产品合格 证后产品方可出厂。 512 型式检验 型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。 常年生产的产品每三个月进行 一次型式检验。 此外， 当 产品质量不稳 定， 或改变原辅料， 或改变工艺条件以及 国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。 52 抽样 521
7、批 同品种、同规格、每 6 天的产品为一批。 522 抽样量 从批中随机抽取 0.02% 样品，每批抽样量不少于 1.0kg 。 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 53 判定规则 531 检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。 53 2 若检验结果中出现不符合本标准规定的指标， 允许复验一次， 复验应在 同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验。 6 标志、包装、运输、贮存 61 销售包装的标签应符合 GB 7718 的规定。 62 外包装应标明毛重、净重、数量、产品 名称、厂名、厂址、防潮、防晒、 向上等
8、标志。 63 包装材料应符合食品卫生要求。 64 运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨 等设施。运输部不得与有毒、有害 物品混运，搬运时应轻拿、轻放。 65 产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、无 污染，具有防潮、防尘、防震、防 蝇等设施的仓库内，库内温度不高于 25。 66 符合上述贮存条件时，产品的保质期不得低于 6 个月。 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 附加说明： 本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由四川实味食品有限公司、 四川 星火食品研究院、 中国食品发酵工业 研究所负责起草。 本标准主要起草人：蒋于英、张勇、潘文凤、蒋德金、陈岩。
