1、DEUTSCHE NORM Mai 2003GrokchengerteAusgabeanlagenTeil 6: Einbaustapelgerte (beheizt oder unbeheizt) 18865-6ICS 97.040.99Equipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 6: DispensersAppareils pour la grande cuisine Installations de distribution Partie 6: DistributeursErsatz frDIN 1
2、8865-6:1992-01InhaltSeiteVorwort .21 Anwendungsbereich32 Normative Verweisungen 33 Begriffe 34 Bezeichnung45 Bau- und Betriebsweise 46 Sicherheitstechnische Anforderungen 57 Installations- und Bedienungsanleitung 78 Kennzeichnung8Literaturhinweise 9Fortsetzung Seite 2 bis 9Normenausschuss Heiz-, Koc
3、h- und Wrmgert (FNH) im DIN Deutsches Institut fr Normung e. V.DKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDE DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. .Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, Ref. Nr. DIN 18865-6:2003-05nur mit Genehmigung des DIN Deutsch
4、es Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet. Preisgr. 07 Vertr.-Nr. 0007Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinDIN 18865-6:2003-052VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzesber technische Arbeitsmittel (Gert
5、esicherheitsgesetz).Der FNH-Arbeitsausschuss 5.2 Grokchengerte hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die allewesentlichen Grokchengerte erfasst sind, den vorliegenden Norm-Entwurf fr Ausgabeanlagen, Einbau-stapelgerte, erarbeitet.Die Norm beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise
6、 sowie die dazugehrigen Prfungen. ImVordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchs-tauglichkeit von Einbaustapelgerten, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbs-migen Kchen entsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehen
7、de Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllendieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhrendes HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Industrieverband Haus-, Heiz- und Kc
8、hentechnik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt am MainTelefon: 069/2562 68-0 G77 Telefax: 069/235964Eine Norm fr fahrbare Stapelgerte ist in Vorbereitung.DIN 18865 Grokcheneinrichtungen - Ausgabeanlagen besteht aus:Gbe Teil 1: Mae, Anforderungen, PrfungGbe Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und
9、 WarmausgabenGbe Teil 3: Ausgabetische (Neutralgerte)Gbe Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheiztGbe Teil 5: TablettrutschenGbe Teil 6: EinbaustapelgerteGbe Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte)Gbe Teil 8: Aufbauten gekhltGbe Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in HygieneausfhrungGbe Teil 10: Ka
10、ssenmodule in VorbereitungnderungenGegenber DIN 18865-6:1992-01 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) die Norm wurde aufgeteilt in Einbaustapelgerte (DIN 18865-6) und fahrbare Stapelgerte (DIN 18867-9);b) Anforderungen an die Oberflchentemperaturen wurden eingefhrt;c) die Normbezeichnung wurde ge
11、ndert;d) der Abschnitt Prfung wurde aufgelst und die jeweiligen Prfungen den Anforderungen unmittelbarzugeordnet;e) Anforderungen an die Temperaturen berhrbarer Oberflchen wurden eingefhrt.Frhere AusgabenDIN 18865-6: 1992-01DIN 18865-6:2003-0531 AnwendungsbereichDiese Norm gilt fr Einbaustapelgerte
12、(E), die zum Einbau in Ausgabeanlagen nach DIN 18865-1 bestimmtsind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enthlt durch datierte oder undatierte Verweisungen Festlegungen aus anderen Publikationen.Diese normativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellen im Text zitiert, und die Publikationen sindnac
13、hstehend aufgefhrt. Bei datierten Verweisungen gehren sptere nderungen oder berarbeitungendieser Publikationen nur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berarbeitung eingearbeitet sind. Beiundatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publikation (einschlielichnderu
14、ngen).DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.DIN 66072, Porzellangeschirr fr den gewerblichen Bereich Mae.E DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung und fr
15、das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:2001.DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen (IEC 60335-1:1991, modifiziert + A1:1994, modifiziert +A2:1999); Deutsche Fassung EN 60335-1:1994 + A1:1996 + A2:2000
16、 + A11:1995 + A12:1996 + A13:1998 +A14:1998 + A15:2000 + A16:2001.DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 2-49), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Wrmeschrnke fr den gewerblichenGebrauch (IEC 60335-2-49:2000); Deutsche Fass
17、ung EN 60335-2-49:2000.LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz.1)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransportbehlter-Verord-nung Lebensmitte
18、lhygiene-Verordnung (LMHV).1)BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.2)3 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gelten die folgenden Begriffe:3.1EinbaustapelgertStapeleinrichtung zum Aufbewahren, Erwrmen, Warmhalten und Ausgeben von Geschirr und TablettsANMERKUNG 1 Sie wird als
19、Einbaueinheit in Ausgabeanlagen eingebaut. Je nach Verwendungszweck knnen Ein-baustapelgerte unbeheizt oder beheizt ausgefhrt sein.ANMERKUNG 2 Beheizbare Einbaustapelgerte werden vornehmlich elektrisch beheizt.1) Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrum fr technische Regeln (DITR) im DIN,Bur
20、ggrafenstr. 6, 10787 Berlin.2) Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18865-6:2003-0543.2GeschirrspenderEinbaustapelgert fr Geschirr3.3Tablett- und KorbspenderEinbaustapelgert, dessen Plattform zum Stapeln von Tabletts oder Einsatzkrben (fr kleinere Geschirrt
21、eile,z. B. Tassen oder Bestecke) dient3.4PlattformEinrichtung zur Aufnahme von Stapelgut4 BezeichnungAusfhrungen von Einbaustapelgerten und deren Bezeichnungen sind in Tabelle 1 dargestellt.Tabelle 1 Bezeichnung fr EinbaustapelgerteBezeichnungAusfhrungBenennung DIN-Nr. MerkmalGeschirrspender unbehei
22、zt Stapelgert DIN 18865 -E1Geschirrspender statisch beheizt Stapelgert DIN 18865 -E2Geschirrspender umluftbeheizt Stapelgert DIN 18865 -E3Korbspender unbeheizt Stapelgert DIN 18865 -E4Korbspender statisch beheizt Stapelgert DIN 18865 -E5Korbspender umluftbeheizt Stapelgert DIN 18865 -E6Tablettspende
23、r Stapelgert DIN 18865 -E7BEISPIEL Bezeichnung eines statisch beheizten Geschirrspenders nach DIN 18865-6:Stapelgert DIN 18865-E25 Bau- und Betriebsweise5.1 AllgemeinesSofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen.Dies gilt auch, wenn die Prfu
24、ng erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann.5.2 PlattformDie Plattform ist in oder an einem Gestell oder Gehuse ber eine Hubeinrichtung senkrecht beweglich zulagern. Diese Einrichtung muss die Teile in Ausgabenhhe halten, sodass eine bequeme Entnahme mglichist.Die Plattform der Ge
25、schirr-, Tablett- und Korbspender ist entsprechend der zu stapelnden Geschirrteile, wieTeller, Tassen, Menplatten, Tabletts bzw. Krbe, zu dimensionieren.DIN 18865-6:2003-0555.3 HubeinrichtungDie Hubeinrichtung muss so ausgelegt sein, dass bei Beschickung oder Teilbeschickung der Spender und beigeffn
26、etem Deckel die gestapelten Teile so weit aus dem Spender herausragen, dass eine leichte Entnahmein Ausgabehhe mglich ist. Die gestapelten Teile mssen im gesamten Hubbereich so gefhrt werden, dassein Verrutschen und Verklemmen verhindert wird.5.4 BauhheBei der Gesamthhe der Einbaustapelgerte sind di
27、e Mafestlegungen in DIN 18865-1 zu bercksichtigen.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 AllgemeinesSofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen.Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann.Fr
28、Temperaturmessungen ist ein Messgert mit einer Fehlergrenze von 1 K oder 2 K bei Temperaturengrer oder gleich 100 C zu verwenden.6.2 Energiebezogene AnforderungenEs gelten die Anforderungen von:DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1);DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 49).6.3 BauweiseDie Gte der Werkstoffe s
29、owie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Gertinsgesamt und seine Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenenmechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemesseneDauer betriebsfhig sind.Alle mit Lebensmitteln in
30、 Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- und Bedarfs-gegenstndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) unbedenklich sein.Das Gert muss so gebaut sein, dass es den Hygieneanforderungen entspricht. Teile, die zur Reinigungherausnehmbar sind, mssen ohne Erschwer
31、nisse wieder in die richtige Lage eingesetzt werden knnen.6.4 WerkstoffeNach Wahl des Herstellers sind folgende Werkstoffe zu verwenden: Chrom-Nickel-Stahl: Aluminium: Kunststoff: Stahl, korrosionsgeschtzt.Bei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff Nr. 1.4301 nach E DIN EN 10088-2 oder hherwertiger Chrom-
32、Nickel-Stahl zu whlen.DIN 18865-6:2003-0566.5 Wrmeaufwand und TemperaturDer Wrmeaufwand bei geschlossenem Deckel ist so zu bemessen, dass eine Geschirrtemperatur von 60 Cbei statisch beheizten Gerten in einer Aufheizzeit von 150 min und bei umluftbeheizten Gerten in einerAufheizzeit von 120 min erre
33、icht wird.Die Temperaturmessung erfolgt im Gert. Hierzu ist der Spender mit Porzellantellern mit geschlossenemBodenrand, nach DIN 66072, bei Raumtemperatur von 25 C zu fllen und abzudecken. An drei Punkten derTellersule sind im Mittelpunkt der Telleroberseite Messkontakte zu befestigen. Die Messpunk
34、te sind derdritte Teller von unten, die Mitte der Tellersule und der dritte Teller von oben. Die Temperatur errechnet sichaus dem Mittelwert der drei gemessenen Temperaturen.6.6 Temperaturen6.6.1 AllgemeinesDie folgenden Abschnitte 6.6.4 und 6.6.5 gelten nur, sofern entsprechende Anforderungen nicht
35、 bzw. nochnicht in DIN EN 60335-1 und in den Normen der Reihe DIN EN 60335-2 festgelegt sind.6.6.2 TemperatureinstellungDie Temperatur muss einstellbar sein.Bei einem Einbaustapelgert, das auch/nur zur Selbstentnahme vorgesehen ist, darf die Temperatur-einstellung nur durch Personal in der Grokche m
36、glich sein.6.6.3 Temperaturen von Gerteteilen in Kontakt mit brennbaren GegenstndenTeile des Gerts, die bestimmungsgem mit brennbaren Gegenstnden in Kontakt kommen knnen, drfenbei Prfung eine Oberflchentemperatur von 85 C nicht berschreiten.6.6.4 Temperatur von BedienteilenDer Temperaturanstieg von
37、Teilen (Griffen), die fr das Bettigen vorgesehen sind, darf bei einer Raum-temperatur von 25 C folgende Werte nicht bersteigen:Gbe bei Metall 35 K;Gbe bei Keramik, Glas, Porzellan, Stein 45 K;Gbe bei Kunststoffen 60 K.ANMERKUNG Diese Temperaturwerte sind aus DIN EN 60335-1 entnommen.6.6.5 Temperatur
38、en von Oberflchen, die zufllig berhrt werden knnenBei Einbaustapelgerten, die auch/nur zur Selbstentnahme vorgesehen sind, mssen die Temperaturen vonheien Oberflchen, die nicht unmittelbar fr den Arbeitsvorgang erforderlich sind und im Arbeits- und Ver-kehrsbereich liegen, gegen zuflliges Berhren so
39、 gesichert sein, dass Verletzungen ausgeschlossen sind.Diese Anforderung ist erfllt, wenn der Temperaturanstieg der zufllig berhrbaren Oberflchen beibestimmungsgemem Betrieb und einer Raumtemperatur von 25 C die nachstehend aufgefhrten Wertenicht bersteigt:Gbe bei Metall und lackierten Metallflchen
40、60 K;Gbe bei Glas und Keramik 80 K;Gbe bei Kunststoff 100 K.DIN 18865-6:2003-0576.6.6 PrfungZur Prfung wird das Gert voll bestckt und bei der Thermostateinstellung fr die Selbstentnahme nachAngaben des Herstellers 4 h betrieben.Anschlieend sind die Temperaturen zu messen.6.7 Richtlinien und Sicherhe
41、itsregelnDie BG-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel derBGZ (BGR 111) sind zu beachten.7 Installations- und BedienungsanleitungJedem Gert ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese musskurz gefasst und le
42、icht verstndlich sein und muss zustzlich alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung undWartung enthalten:Gbe Hinweis zum Einbau;Gbe Hinweise zum Einbau in brennbaren Baustoffen;Gbe Hinweise zu Mindestabstnden zu brennbaren Baustoffen.Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher
43、Sprache mitzuliefern.Diese muss neben den Anforderungen der unter 6.2 genannten Normen und Unterlagen kurz gefasst undleicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten:Gbe alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahme, fr laufenden Betrieb, Reinigung undPflege;Gbe Verhalten bei Strungen
44、;Gbe Manahmen bei lngerer Betriebsunterbrechung;Gbe eine begrndete Empfehlung fr einen fachgerechten Wartungsdienst;Gbe Temperaturbereiche, die einstellbar sind;Gbe einen Hinweis auf Thermostateinstellungen bei Einsatz des Stapelgerts im Selbstentnahmebetrieb;Gbe Hinweise zur Notwendigkeit von Manah
45、men (z. B. Handschuhe tragen) bei Temperatureinstellungendes Gerts grer der zur Selbstentnahme.DIN 18865-6:2003-0588 KennzeichnungJedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gerteschildhaben.Soweit nicht schon in den unter 6.2 angegebenen Normen und Un
46、terlagen gefordert, muss das Gerteschildfolgende Angaben enthalten:a) Namen des Herstellers und/oder ein eingetragenes Warenzeichen;b) Bezeichnung;c) Baujahr.Spender, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN
47、gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendungdes Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registrierung bei DIN CERTCO3).3) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei:DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Burggrafenstrae 6, 10676 BerlinTel.: 030/2601-0, Fax: 030/2601-161
48、0.DIN 18865-6:2003-059LiteraturhinweiseDIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren.DIN EN 292-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1:Grundstzliche Terminologie Methodik; Deutsche Fassung EN 292-1:1991.DIN EN 292-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2:Technische Leitstze und Spezifikationen; Deutsche Fassung EN 292-2:1991 + A1:1995.DIN EN 294, Sicherheit von Maschinen Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mitden oberen Gliedmaen; Deutsche
