1、中华人民共和国商业行业标准SB/r 10164一1993速冻蒜荃主肠内容与适用范围本标准规定了速冻蒜墓技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存本标准适用于以蒜茎为原料生产的速冻蒜荃o引用标准GB 2762食品中汞允许量标准GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB 481。食品中总砷允许量标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 8863速冻食品技术规程GB 8866蒜墓3术语3.1质地脆嫩:蒜墓品质鲜嫩，能齐茬速断，墓苞内无明显膨大3.2成熟适度:在生长过程中，当蒜
2、茎的花轴向一旁弯曲时，总苞变白即为成熟适度。3.3杂质:蒜墓在收购、调运、生产过程中带来的异物。3.4脱皮:蒜墓经速冻后，产品表皮与肉质脱离。3.5直径:蒜墓产品中间横断面的直径。3.6畸形:蒜墓荃茎短于荃苞或多茎苞。4技术要求4.14.1.14.1.24.1.34.24.2.14.2.2原料质地脆嫩，套泽鲜绿，成熟适度，去两端，株条均匀，扎把整齐清洁，无虫蛀、病害、损伤、腐烂、畸形、杂质。卫生指标符合GB 2762,GB 2763,GB 4788,GB 4810的有关规定。产品速冻蒜墓分为优级品、一级品、二级品。冻结状态见表1,中华人民共和国商业部1993一03一23批准1993一10一01
3、实施SB/T 10164-1993表1瞬优级品一级品二级品色泽呈鲜绿色，色泽一致呈鲜绿色，茎基部允许微带浅绿色，色泽基本一致基本鲜绿，黄绿色不得超过10/形态条形较直，段长一致，粗细均匀，无脱皮条形较直，段长基本一致，粗细基本均匀，脱皮条不得超过5%，断条不得超过2%自然长度、段长不得低于4 cm,蓑茎直径不得低于。.2。m，脱皮条不得超过10%,断条不得超过4%杂质不得检出不得检出不得超过0. 1 g/kg4.2.3解冻状态:具有本品应有的风味，无纤维感、无异味。5检验方法5. 1色泽、形态检验5.1.1用具5.1.1.1白搪瓷盘、夭平(精度。.01 g) o5.1.2操作程序称取混合后样品
4、1 000 g于白搪瓷盘内，对照等级指标目测色泽、形态，挑出不合格品，并分别称按式(1)分别计算样品的不合格品率x(%，一凳x 100:.一(1):x一祥品的不合格品率，%;m不合格品质量，9;m2一一样品的质量，9。杂质检验中2重式55.2. 1用具白搪瓷盘、夭平(精度0.01 g),5.2.2操作程序称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。5.3风味口感检验5.11用具白搪瓷盘、天平(精度。.19)。5. 3.2操作程序称取混合后样品100 g放人500 mLO. 5写沸腾的食盐水溶液中，强火加热15s后取出，滤去水分，放置2 min后品尝，评价其风味及口感。6检验规
5、则6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2一每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB/T 8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2-3 kg6.3生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品重新确定等级SB/T 10164-19936.5如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。了标志、包装、运愉、贮存7.1标志:应符合GB 7718的规定。7.2包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。7.3运输、贮存;应符合GB 8863的规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。
