1、中华人民共和国商业行业标准SB/T 10165-1993速冻豉豆1主肠内容与适用范围本标准规定了速冻#1豆的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以虹豆为原料生产的速冻更豆。2引用标准GB 2762食品中汞允许量标准GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB 481。食品中总砷允许量标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 8863速冻食品技术规程3术语3，锈斑:91豆在生长过程中，因外伤或病虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引起的深褐色或灰色斑块。烂
2、梢:由于11豆生长、保管、调运不当，造成的梢部腐烂。擦伤:由于R豆保管、调运不当引起的机械伤痕。破裂条:aL豆表皮明显破裂，破裂长度为整条身长的五分之一以上，称为破裂条。杂质:觅豆在收购、调运、生产过程中带人的异物。断条:aE豆在速冻后因外力引起的折断条，称为断条。头与尾:虹豆在前处理中混入的或未去净的基部和梢端。323.3343.5363.74技术要求4.1原料4.1.1条形脆嫩饱满，鲜绿，色泽一致。4.1.2条形圆直清洁，粗细均匀，无虫蛀、病害、锈斑、烂梢。4.1.3卫生指标符合GB 2762,GB 2763,GB 4788,GB 4810有关规定4.2产品4.2.1速冻91豆分为优级品、
3、一级品、二级品。4.2.2冻结状态冻结状态见下表。中华人民共和国商业部1993一03一23批准1993一10一01实施SB/T 10165-1993碳优级品一级品二级品色泽呈鲜绿色，色泽一致呈鲜绿色.色泽基本一致基本鲜绿，浅黄绿色不得超过10%形态条形圆直，粗细均匀，段长一致，无破裂条、擦伤、断条条形圆直，粗细基本均匀，段长基本一致，破裂条不得超过5%,擦伤不褥超过5%，头与尾和断条不得超过3%条形基本圈直，粗细基本均匀，段长不得低于3cm,破裂条不得超过10%,擦伤不得超过10%，头与尾和断条不得超过5%杂质不得检出不得检出不得超过。，1 g/kg4-2-3解冻状态具有本品应有的风味，无纤维
4、感、异味.5检验方法5.1色泽、形态检验5.1.1用具5.1.1.1白搪瓷盘、天平(精度0.01 g),5.1.2操作程序称取混合后样品1计算样品的不合格品率000 g于白搪瓷盘内，对照等级指标逐项检验，挑出不合格品，并分别称重。分别x(Yo，一凳x 100二。二。(1)式中:x样品的不合格品率，写;m,不合格品质量g;ms样品的质量，g=5.2杂质检验5.2.1用具白搪瓷盘、天平(精度。.01 g),5.2-2操作程序称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。5.3风味口感检验5.3.1用具白搪瓷盘、天平(精度0.1 g),5.3.2操作程序称取混合后样品100 g放入5
5、00 mLO. 5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热15 s后取出，滤去水分，放置2 min后，品尝样品，评价其风味及口感。6检验规则6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6-2每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB/T 8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2-3 kg6.3生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍祥品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。SB/T 10165-19936.5如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。7标志、包装、运输、贮存了.1标志:按GB 7718规定执行。7.2包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。了.3运输、贮存:按GB 8863规定执行。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬莱公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。
