1、SB/T 102151994 中华人民共和国行业标准 酱渍菜 SB/T 102151994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酱渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运 输和贮存。 本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成蔬菜咸坯后再经酱渍而成的蔬 菜制品。 2. 引用标准 GB 27181981酱卫生标准 GB 27211981 食盐卫生标准 GB 27141981 酱腌菜卫生标准 GB 27611986 食品中黄霉毒素 B 1 允许量标准 GB 27601986 食品添加剂使用卫生标准 GB 77181987 食品标签通用标准 3. 技术要求 31 感官指标 感官指标应符合表1规
2、定。 表 1 项 目 指 标 色 泽 黄色或棕褐色有光泽 香 气 具有浓郁的酱香气 滋 味 咸甜适口，味鲜，无酸味及其它异味 体 态 整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质 质 地 脆、嫩 32 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表 2 项 目 指 标 水分 % 75.00 食盐（以氯化钠计） % 6.00 总酸（以乳酸计） % 1.00 氨基酸态氮（以氮计） % 0.15 还原糖（以葡萄糖计） % 5.00（甜酱）1.00（黄酱） 砷（以砷计）mg/kg 0.5 铅（以铅计）mg/kg 1.0 食品添加剂 按GB 27601986规定执行 黄曲霉毒素 B 1按GB 27611986规
3、定执行 33 微生物指标 微生物指标应符合表3规定 中华人民共和国国内贸易部19940317发布 19940601实施 SB/T 102151994 表 3 项 目 指 标 大肠菌群近似值，个/100克 30 致病菌 不得检出 34 保质期和保存期 瓶装酱渍菜保质期十二个月，保存期十八个月。 袋、盒装酱渍菜保质期六个月，保存期九个月。 4 检验规则 按照SB/T 102141994酱腌菜检验规则执行。 5 检验方法 理化检验按照SB/T 102131994酱腌菜理化检验方法执行。 微生物检验按GB 500954酱腌菜卫生标准的分析方法执行。 6 包装 61 小包装材料及容器均需整洁，无破损，符
4、合卫生要求。 62 外包装应采用纸箱或塑料箱，内衬隔间。 7 标志 71 内包装标志按GB 77181987食品标签通用标准执行。 72 外包装应标明产品名，生产单位、数量及包装箱规格尺寸。 8 运输 81 运输工具应保持清洁，不得与有害、有毒物品混运。 82 运输及装卸时应轻拿轻放，注意防震，严禁重压、碰撞、挤压、倒置、 雨淋。 9 贮存 成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、干燥、通风，不得与有害、有毒物 品同库存放。 附加说明： 本标准由国内贸易部工业司提出。 本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草。 本标准主要起草人章善生、佘庆颐、顾秀兰、阎学孟。 本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。 中华人民共和国国内贸易部19940317发布 19940601实施
