SB T 10215-1994 酱渍菜.pdf
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1、SB/T 102151994 中华人民共和国行业标准 酱渍菜 SB/T 102151994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酱渍菜的技术要求,检验规则,检验方法,包装、标志、运 输和贮存。 本标准适用于以蔬菜为主要原料,经盐渍成蔬菜咸坯后再经酱渍而成的蔬 菜制品。 2. 引用标准 GB 27181981酱卫生标准 GB 27211981 食盐卫生标准 GB 27141981 酱腌菜卫生标准 GB 27611986 食品中黄霉毒素 B 1 允许量标准 GB 27601986 食品添加剂使用卫生标准 GB 77181987 食品标签通用标准 3. 技术要求 31 感官指标 感官指标应符合表1规
2、定。 表 1 项 目 指 标 色 泽 黄色或棕褐色有光泽 香 气 具有浓郁的酱香气 滋 味 咸甜适口,味鲜,无酸味及其它异味 体 态 整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质 质 地 脆、嫩 32 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表 2 项 目 指 标 水分 % 75.00 食盐(以氯化钠计) % 6.00 总酸(以乳酸计) % 1.00 氨基酸态氮(以氮计) % 0.15 还原糖(以葡萄糖计) % 5.00(甜酱)1.00(黄酱) 砷(以砷计)mg/kg 0.5 铅(以铅计)mg/kg 1.0 食品添加剂 按GB 27601986规定执行 黄曲霉毒素 B 1按GB 27611986规
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