1、ICs 67060X”备案号：26092-2009中华人民 共和S日国国内贸易行业标准SBT 1 0527-20092009-04-02发布臭豆腐(臭干)Choudoufu(chougan)2009-12-01实施中华人民共和国商务部 发布中华人民共和国国内贸易行业标准臭豆腐(臭干)SBT 10527 2009*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址wwwspcnetcn电话：68523946 68517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本8801230 116印张05字数8千字2009年8月第一版2009年8月第一次印刷*书号：15
2、50662-19800定价14 00元如有印装差错 由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533刖 昌SBT 10527-2009本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会。本标准参加起草单位：杭州华源豆制品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙。臭豆腐(臭干)SBT 10527-20091范围本标准规定了臭豆腐(臭干)的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。本标准适用于31所指臭豆腐(臭干)的生产、销售和检验。2规范性引用
3、文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl352大豆GB 2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2712发酵性豆制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47894食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物检验志贺氏菌检验GBT 478910食牖卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GBT 50093食品中水分的测定GBT 50095食品中蛋白
4、质的测定GBT 50091l食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500922 食品黄曲霉素B。的测定GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31臭豆腐choudoufu臭干以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。32 豆腐坯块doufu block以大豆为原料，经制浆、点浆、成型、切块制成的中间产品。33臭卤choulu(a kind of fermented
5、 sauce with vegetables and spices)用蔬菜、香辛料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液，具有特异的植物发酵醪液风味。】SBT 1 052720094要求41主要原料及辅料411大豆应符合GBl352的规定。412臭卤制作臭卤的原料应该符合相应的产品标准和规定。4，13食品添加剂食品添加剂的品种和使用限量应符合GB 2760的规定，食品添加剂质量还应符合相应的食品添加剂的产品标准。414其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。42产品要求421感官要求应符合表1的规定。表1藏官要求项 目 要 求色泽 淡黄色或青灰色、青黑色气味 具有植物和香辛料发酵后的特有气
6、味，无异味组织形态 块形完整，大小均匀，无破碎，无肉眼可见外来杂质422理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目 指 标I水分(glOO g) 85ol蛋白质(g100 g) 60423卫生要求4231卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项 目 指 标总砷(以Ag计)(mgkg) 接GB 2711的规定执行铅(Ph)(mgkg) 按GB 2711的规定执行黄曲霉毒索B1(Pgkg) 按GB 2712的规定执行致病菌(沙门氏菌、志絮氏菌、金黄色葡萄球菌) 按GB 2711的规定执行食品掭加剂 按GB 2760的规定执行4232生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。424净含量
7、应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。2SBT 10527-20095检验方法51感官检验511色泽和杂质目测的方法检测，将样品置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室内，用视觉观察鉴别。512气味用嗅觉鉴别气味。513组织形态用目测和触摸的方法鉴别组织形态。52理化检验521水分按GBT 50093规定的方法测定。522蛋白质按GBT 5009523总砷按GBT 5009524铅5规定的方法测定。11规定的方法测定。按GBT 500912规定的方法测定。525黄曲霉毒素B1按GBT 500922规定的方法测定。53微生物检验按GBT 47894、GBT 47895、GBT
8、478910规定的方法测定。54净含量检验按JJF 1070规定执行。6包装包装容器和材料应符合相关的卫生标准和有关规定，必须整洁、卫生。7标签预包装的产品应符合GB 7718的有关规定。8检验规则81组批以同一批原料、同一班次生产的产品为一批。82出厂检验每批产品出厂前都应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官要求和净含量。83定期检验微生物指标、水分和蛋白质应进行每月至少一次的定期检验。84型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常情况下，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验SBT 10527-2009a)产品投产定型鉴定；b)产品原料来源和生产工艺有
9、较大改变，可能影响产品质量；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)其他可能影响产品质量的情况；e) 国家质量监督机构或行业主管部门提出进行抽检时。85抽样应从每批产品中随机抽取不少于2 kg的样品；包装产品随机抽取不少于8个包装单位的样品。抽取的样品应标明产品名称、批号及取样日期。86判定原则861 出厂检验中，检验项目若有一项以I-(含一项)不合格，应再从检验批中随机抽取二倍量样品进行复检，以复检结果为准判定该产品合格与否。862型式检验中，微生物指标检验不合格不得复检，其他检验项目若有一项P2上(含一项)不合格，应再从检验批中随机抽取二倍量样品进行复检，以复检结果为准判定该产品合格与否，9运输91运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒有害物质混运。92运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。10贮存应贮存在o15冷藏环境下，不得与其他有毒有害物质混放。明15506621，800 RM卿9：14舯洲4 版权专有侵权必究 *书号：1550662-19800定价： 4 00元ooN卜No一日囝4m07)iii卅堙洲，Ll0Z川B
