1、SC/T 3903-85 中华人民共和国国家标准 鲜 海 胆 黄 SC/T 3903-1985 Fresh sea urchin 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原 料,在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。 1 技术要求 1.1 感官指标 1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,但同一盒内表 面色泽基本一致。 1.1.2 组织形态：呈海胆生殖腺应有的瓣块原形,组织紧密。盒面摆放平正,排列整齐 瓣块基本匀称完整,允许稍有机械伤,但无明显溶化现象。 1.1.3 滋味和气味：具有本品所特有的生鲜滋味和香味,无异味。 1.1.4 杂
2、质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。 1.2 微生物指标 1.2.1 细菌总数：每克不超过 50,000 个 1.2.2 大肠菌群：每百克不超过 250 个 1.2.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)：不得检出。 2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批。 2.1.2 产品分批编号,按批号抽样检验。每批抽取样本以箱为单位,50 件以内随机抽样 不少于 3 件,以后每增 50 件增取量不少于 1 件,不足 50 件也增 1 件。 2.1.3 从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎,每箱取样数量不少于 3 组盒扎。 2.2
3、 检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定,平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行微生物检验。 2.2.4 感官指标为每批产品出厂必检项目,微生物指标不列为出厂必检项目,但列为厂内 生产工艺卫生监督控制必检项目。 2.3 检验方法 2.3.1 净重检验 a. 将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重,求得每扎中盒子的平均净重量。 b . 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡 器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检验 2.3.2.1 从盒扎中抽取小盒检
4、验盒面样品的感官指标,必要时用工具拨开表面样品检验盒 底部样品情况。 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 SC/T 3903-85 2.3.3 微生物检验 按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。 2.4 验收规则 2.4.1 每批产品出厂时,应有生产厂质量检验部门签发的检验合格证。 2.4.2 收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。 2.5 复验规则 2.5.1 检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可 单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发
5、现有病原菌者不得复验。复验均符合 技术要求时作合格论。 3 包装与标志 3.1 包装 3.1.1 包装规格 3.1.1.1 盒装规格(基本系列) a. 小盒装：每盒 30g、35g、42g、每扎 11 盒、10 盒、5 盒,平均公差每盒2g 以内。 b . 中盒装：每盒 140g,每扎 8 盒,平均公差每盒5g 以内。 c. 大盒装：每盒 250g、每扎 9 盒,平均公差每盒8g 以内。 3.1.1.2 箱装规格(基本系列) a. 小盒：每箱 198 盒;180 盒;150 盒; b . 中盒：每箱 64 盒; c. 大盒：每箱 54 盒。 ( 以上包装规格也可根据用户需要按合同要求随时予以适
6、当调整) 3.1.2 包装要求 包装方式采用不同规格的木盒(或塑料盒)定量盛装,定量扎成盒扎,定量装入保温箱 内,塞紧定位,盖上箱盖封严箱口,所有包装物品要求清洁卫生。 3.1.3 包装材料 3.1.3.1 内包装材料 各种规格木盒,塑料盒等盛装容器,清洁卫生、整齐无破损。 3.1.3.2 外包装材料 各种规格泡沫塑料保温箱等外包装容器,清洁卫生、整齐无破漏。 3.2 标志 包装箱外部应标明下列各项内容。 产品名称、规格、数量、净重、批号、生产日期、班组代号、生产厂代号、运输注 意事项、其他特殊标志贴记。 4 贮存与运输 4.1 贮存 4.1.1 产品应贮存在 0 +5的冷藏库内、贮存时间不宜
7、超过 48h,如有超过,需经复验后 出厂。 4.2 运输 4.2.1 产品出厂时,应事先在箱中预留空档内塞入蓄冷袋和盐水冰袋,然后封严箱盖起运。 4.2.2 产品应采用保温快速运送。所用运输工具冷藏车内温度应有 0 5 为宜,飞机 内应有相应保温设施。在机场候机中应切实注意保持箱内产品的低温状态,严禁露天堆 放日晒、雨淋或在常温下长久搁置,严禁箱子摔跌、碰撞和倒置,必须轻拿轻放,保持箱 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 SC/T 3903-85 体平正,不得有严重倾斜,运输工具应清洁卫生。 5 其他 根据特殊需要,允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。 附 录
8、 主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求 ( 补充件) A1 海胆：选用生殖腺肥大丰满,接近成熟期,鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原 料采捕收购规格按外壳直径(去棘)计算,规定如下： a. 紫海胆 5cm以上 b . 马粪海胆 3cm以上 A2 生产用水：符合 GB 3097-82海水水质标准规定,或符合现行的 TJ 20-76生活 饮用水卫生标准规定。 附加说明： 本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准由大连水产公司负责起草。 本标准主要起草人高峰、钱一怡、王兵、孙贵贞、赵肃。 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施
