1、公卫执业医师模拟试卷 56 及答案与解析1 食物蛋白质的平均含氮量是（A）10%（B） 16%（C） 19%（D）25%（E）30% 2 儿童 Msrasmus 主要临床表现是（A）水肿（B）干瘦（C）脂肪肝（D）无食欲（E）体重略有降低 3 下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）猪油（B）鱼油（C）牛油（D）鸡油（E）可可脂 4 膳食中精制糖的摄入量应占总能量的（A）25X（B） 20%（C） 15%（D）12%（E）10%以下 5 碳水化合物的食物热效应约为本身产生能量的（A）2% 3%（B） 4%5%（C） 5%6%（D）10% 12%（E）30% 40% 6 能够促进铁吸收的因素是
2、（A）草酸（B）植酸（C）磷酸（D）抗坏血酸（E）游离脂肪酸 7 下列含锌的金属酶是（A）谷胱甘肽过氧化物酶（B）赖氨酰氧化酶（C）细胞色素氧化酶（D）赖氨酸羟化酶（E）超氧化物歧化酶 8 下列含硒最丰富的食物是（A）猪肝（B）牛奶（C）蛋黄（D）海参（E）香菇 9 适用于现场调查的维生素 A 营养状况评价方法是（A）相对剂量反应试验（B）血清维生素 A 水平（C）血浆视黄醇结合蛋白含量（D）眼结膜印迹细胞学法（E）暗适应功能测定 10 引起维生素 D 过多症的原因主要是（A）过量摄入维生素 D 制剂（B）过度的日光浴（C）大量摄入动物内脏（D）大量摄入海鱼（E）大量摄入蛋黄 11 Werni
3、cker-kOrsakOff 综合征主要发生在（A）婴儿（B）孕妇（C）老年人（D）长期酗酒者（E）肝、肾疾病患者12 为了预防胎儿神经管畸形的发生，妊娠妇女补充叶酸的时间最迟应始于（A）孕前 3 个月（B）孕前 2 个月（C）孕前 1 个月（D）孕后 1 个月（E）孕后 3 个月13 下列属于植物化学物的食物成分是（A）纤维素（B）果胶（C）木质素（D） -胡萝卜素（E）海藻糖 14 下列谷类中蛋白质生物价最高的是（A）高粱（B）小米（C）大麦（D）小麦（E）大米15 适于婴儿在 4 个月时添加的辅食是（A）铁强化米粉（B）煮烂的面条（C）小米粥（D）面包片（E）饼干16 中国居民膳食指南(
4、2007)建议我国每日食盐的摄入量以不超过多少为宜（A）3g（B） 6g（C） 8g（D）10g（E）12g 17 我国居民一日三餐适宜的能量分配是（A）30% 、40% 、30%（B） 40%、40%、20%（C） 25%、40%、35%（D）20% 、40% 、40%（E）35%、 40%、25% 18 在食品腐败变质过程中起主要作用的是（A）微生物（B）湿度（C）水分（D）阳光（E）pH19 黄曲霉毒素 B1 在体内脱甲基后的代谢产物是（A）AFM 1（B） AFK1（C） AFP1（D）AFH 1（E）AFQ 1 20 黄曲霉毒素具有（A）肾脏毒性（B）神经毒性（C）细胞毒性（D）血液
5、毒性（E）肝脏毒性 21 去除根茎类食品的农药残留，最有效的方法是（A）水洗（B）削皮（C）浸泡（D）蒸煮（E）油炸 22 在传统的酒类生产过程中，哪类酒可以检出二甲基亚硝胺（A）白酒（B）啤酒（C）果酒（D）黄酒（E）米酒23 属于天然色素的是（A）胭脂红（B）诱惑红（C）柠檬黄（D）日落黄（E）姜黄 24 按照国家卫生标准，牛奶的比重应为（A）1.0001.004（B） 1.0081.012（C） 1.0141.018（D）1.0201.024（E）1.0281.032 25 甲醇主要侵害（A）视神经（B）运动神经（C）中枢神经（D）交感神经（E）副交感神经 26 1%食醋 5 分钟可以杀
6、灭（A）沙门菌（B）变形杆菌（C）李斯特菌（D）蜡样芽胞杆菌（E）副溶血性弧菌 27 引起大肠埃希菌食品中毒的食品与下列哪种食物中毒相同（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门菌食物中毒（C）副溶血性弧菌食物中毒（D）金黄色葡萄球菌食物中毒（E）蜡样芽胞杆菌食物中毒 28 可以破坏河豚毒素的方法是（A）日晒（B） -242 冷冻 1 周（C）煮沸 2 小时（D）5% 食盐腌制（E）2%碳酸钠处理 24 小时 29 毒草中毒中病死率最高的是（A）胃肠型（B）神经精神型（C）溶血型（D）肝肾损害型（E）类光过敏型 30 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（A）误将亚硝酸盐当作食盐食用（B）饮用苦井水（C）
7、大量食用贮存过久的蔬菜（D）食用含亚硝酸盐过量的肉类食品（E）大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成 31 加热杀灭沙门菌时，应使肉块的深部温度至少达到（A）50，并持续 30 分钟（B） 80，并持续 12 分钟（C） 80，并持续 5 分钟（D）90，并持续 15 秒（E）100 ，并持续 1 秒 32 为预防金黄色葡萄球菌污染食物，患有下列哪种疾病的食品加工人员应暂时调离工作岗位（A）化脓性咽炎（B）慢性胆囊炎（C）慢性胃炎（D）慢性肾炎（E）慢性胰腺炎 33 环境卫生监督的理论依据为（A）国家和地方政府的相关法律法规（B）造成人群危害的严重程度（C）主管部门的行政命令（D）执法人员的相关
8、知识（E）环境卫生学研究提供的卫生基准和技术规范 34 生物有效剂量是（A）个体暴露量（B）靶部位的污染物量（C）尿液中污染物的含量（D）血液中污染物的含量（E）血液中污染物的代谢产物含量 35 生物标志物是（A）暴露剂量的指示物（B）有害效应的指示物（C）与发病机制有关联的一系列关键事件的指示物（D）人群易感性的指示物（E）细胞和分子水平上改变的指示物 36 我国的环境空气质量标准(GB/3095- 96)中规定，二级标准时可吸入颗粒物的日平均浓度限值为（A）0.05mg/m 3（B） 0.10mg/m3（C） 0.15mg/m3（D）0.20mg/m 3（E）0.30mg/m 3 37 大
9、气中的氮氧化物主要指（A）N 2O 和 NO（B） NO2 和 NO（C） NO 和 N2O3（D）N 2O5 和 NO2（E）NO 3 和 N2O 38 下列哪种气体不能引起温室效应（A）CO（B） CO2（C） CH4（D）N 2O（E）含氯氟烃 39 下列哪一项不是破坏臭氧层的物质（A）CCl 4（B） CFCs（C） N2O（D）CO 2（E）哈龙类物质40 对慢性砷中毒病人有效的解毒剂是（A）硫代硫酸钠（B）依地酸二钠（C）二巯基丙磺酸钠（D）氨基磺酸钠（E）碳酸氢钠41 结构中含有硒蛋白的酶是（A）谷氨酰胺转肽酶（B）碱性磷酸酶（C）谷胱甘肽过氧化物酶（D）丙酮酸氧化酶（E）胆碱酯
10、酶 42 在土壤中施入下列哪种物质，可以减少植物对硒的吸收（A）草木灰（B）碳酸钙（C）碳酸铵（D）农家肥（E）尿素 43 表示气温和气湿综合作用的指标是（A）黑球温度（B）湿球温度（C）有效温度（D）校正温度（E）校正有效温度 44 办公场所的主要特点（A）工作人员密集，停留时间短，流动性较大（B）工作人员密集，停留时间长，流动性较大（C）工作人员相对集中，停留时间长，流动性较小（D）工作人员相对集中，停留时间短，流动性较大（E）工作人员相对集中，停留时间长，流动性较大 45 卫生条件不完善的宾馆、旅店住宿的顾客容易患的疾病主要有（A）寄生虫病（B）军团菌病（C）心脏病、高血压（D）肺结核、
11、中耳炎（E）糖尿病46 家居环境铅污染主要与下列哪种家用化学品有关（A）化妆品（B）洗涤剂（C）涂料（D）粘合剂（E）杀虫剂 47 衣服面料对人体健康影响的常见污染物质是（A）甲醛（B）三氯乙烯（C）芳香胺类（D）有机汞（E）消毒剂48 塑料制品燃烧时所产生的环境激素是（A）PCDD（B）双酚 A（C）壬酚（D）DDT（E）PCB 49 溶解氧含量可作为（A）有机物和无机物污染的间接指标（B）有机物和无机物污染的直接指标（C）有机物污染及其自净的间接指标（D）有机物污染及其自净的直接指标（E）有机物和无机物污染及其自净的指标 50 影响地面水水质最主要的因素是（A）气候（B）流量（C）未经处理
12、生活污水和工业废水排人（D）自然因素（E）季节 51 属于污染物的物理净化过程有（A）氧化还原作用（B）分解作用（C）减毒作用（D）增毒作用（E）沉淀作用52 监测水体底质的目的是（A）可进一步反映水体受重金属污染的情况（B）估计水体的自净效果（C）估计水质的富营养化程度（D）估计底层鱼的受害情况（E）估计水体的重金属容纳量 53 水体中耐热大肠菌群数量升高，表明何种类型污染（A）人、畜粪便污染（B）生活污水污染（C）化肥污染（D）工业污水污染（E）农药污染 54 饮水消毒常用的化学药剂是（A）臭氧（B）高锰酸钾（C）溴仿（D）碘（E）氯 55 深层地下水是指（A）位于地表面以下的水（B）位于
13、第一个不透水层以上的水（C）位于第一个不透水层以下的水（D）位于地层中的水（E）泥沙层中含有的水 56 聚合氯化铝在混凝过程中的特点是（A）腐蚀性小，成本低，适宜 pH 值较宽，形成絮状体慢（B）腐蚀性小，成本低，适宜 pH 值较宽，形成絮状体快（C）腐蚀性小，成本高，适宜 pH 值较窄，形成絮状体快（D）腐蚀性小，成本高，适宜 pH 值较窄，形成絮状体慢（E）腐蚀性小，成本高，适宜 pH 值低，形成絮状体快 57 随着高层建筑物增多，高位水箱水使用普遍，其水质监测常规项目有（A）pH、余氯、浑浊度、细菌总数（B） pH、余氯、总大肠菌群、铁（C） pH、余氯、细菌总数、总大肠菌群（D）浑浊度
14、、余氯、细菌总数、总大肠菌群（E）浑浊度、pH、细菌总数、总大肠菌群58 有氧时土壤有机物无机化的特点是（A）形成 NH3、H 2S、CH 4（B）可使病原体死灭（C）有机酸积蓄，抑制进一步降解（D）生成腐殖质（E）产生臭味 59 慢性镉中毒患者一般最早出现的症状是（A）骨质疏松（B）低分子蛋白尿（C）骨质软化（D）全身疼痛（E）脊柱压缩变形 60 土壤对重金属的环境容量是指（A）重金属溶解在土壤中的最大值（B）土壤中重金属不对农作物产生危害的最大值（C）土壤中重金属能对农作物产生危害的最小值（D）土壤中重金属的实际含量（E）土壤中重金属的背景值 61 土壤中何种物质的吸附作用最强（A）土壤中
15、的石粒（B）土壤中的粉粒（C）土壤中的砂粒（D）土壤中的动物有机残体（E）土壤中的腐殖质 62 环境影响评价是对（A）所有工程项目的评价（B）所有规划项目的评价（C）所有规划和建设项目的评价（D）环境质量有较大影响的规划项目的评价（E）环境质量有较大影响的规划和建设项目的评价 63 下列指数中，指数值越小，污染越严重的是（A）PSI 指数（B） API 指数（C） QRAQI 指数（D）Brown 水质指数（E）I 1 大气质量指数64 城市规划的基本原则有：确定城市性质，控制城市发展规模；远期规划与近期规划结合，总体规划与详细规划结合；以及（A）保护城市生态环境（B）维护城市文脉，改善景观环
16、境（C）加强安全防患（D）促进人际交往（E）以上都是 65 急性毒性试验选择实验动物，对体重的要求不正确的是（A）小鼠 1825g（B）大鼠 180240g（C）豚鼠 200250g（D）家兔 2.54kg（E）犬 46kg 66 以下改变中哪一项不属于染色体数目异常（A）单倍体（B）多倍体（C）缺体（D）三倍体（E）非整倍体 67 属于生殖细胞突变的后果的是（A）动脉硬化（B）显性致死（C）癌症（D）衰老（E）肿瘤 68 微核试验的遗传学终点为（A）DNA 完整性改变（B） DNA 交换或重排（C） DNA 碱基序列改变（D）染色体完整性改变或染色体分离改变（E）细胞分裂异常 69 关于引发
17、剂的特点，不正确的是（A）引发剂本身具有致癌性（B）大：多数引发剂需代谢活化并与 DNA 共价结合（C）有可检测的阈剂量（D）大多数是致突变物（E）引发作用是不可逆的70 引起胸膜间皮瘤的固体致癌物是（A）氯乙烯（B）苯（C）己烯雌酚（D）石棉（E）4-氨基联苯 71 屑于直接致癌物的是（A）铬及其化合物，镍及其化合物、烟灰和焦油 (含多环芳烃)、双氯甲醚（B）镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油 (含多环芳烃)、双氯甲醚（C）烟灰和焦油(含多环芳烃)（D）石棉（E）双氯甲醚 72 发育毒性不表现为（A）死胎（B）变异（C）生长迟缓（D）功能发育不全（E）畸形 73 母体 LD50 与胎仔最小致畸作
18、用剂量之比是（A）畸胎出现率（B）相对致畸指数（C）母体畸胎出现率（D）致畸指数（E）活产幼仔平均畸形出现数74 人胚胎的器官发生期为（A）917 天（B） 1012 天（C） 58 天（D）38 周（E）1120 天 75 我国颁布的毒理学安全性评价程序相关立法不包括（A）食品安全性毒理学评价程序（B） 农药安全性毒理学评价程序（C） 化妆品安全性评价程序和方法（D）联邦食品、药物和化妆晶法（E）化学品毒性鉴定管理规范 76 接触评定是（A）从定性角度确定外来化合物是否可能对人类健康造成损害及损害的程度和性质（B）以损害作用评定、剂量-反应关系评定及接触评定的各种参数为依据，对外来化合物对人
19、群健康的危害程度作出估计（C）以化学品的毒理学资料及危险度评定为依据，结合其他有关因素和实际情况，制定有关法规，对化学品进行卫生管理（D）从定量角度确定机体可能接触外来化合物的剂量与机体损害程度的关系（E）确定人类实际接触的剂量及情况 76 A海产品 B动物性食品 C剩米饭 D自制发酵食品 E豆类制品77 沙门菌食物中毒常见的中毒食品是 78 副溶血性弧菌食物中毒常见的中毒食品是 79 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒常见的中毒食品是 79 A沙门菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D肉毒中毒 E大肠埃希菌食物中毒80 最常见的细菌性食物中毒是 81 沿海地区高发的细菌性食物中
20、毒是 82 死亡率最高的细菌性食物中毒是 82 A铬酸盐 B酚 C氰化物 D多氯联苯 E亚硝酸盐83 第一类的对人致癌物是 84 属原浆毒，有特殊臭味，使水感官性状恶化的是85 引起高铁血红蛋白形成的是 85 A感官性状与一般化学指标 B感官性状与毒理学指标 C放射性指标与一般化学指标 D细菌学指标 E放射性指标与毒理学指标86 为了保证感官性状良好 87 为了保证水质对人体健康不产生毒性和潜在性危害 88 为了保证水质在流行病学上安全 88 A内剂量生物标志物 B生物有效剂量标志物 C早期生物学效应生物标志物 D结构和(或)功能改变生物标志物 E易感性标志物89 谷胱甘肽转移酶(GST)、细
21、胞色素 P 450 多态属于 90 血铅、血镉属于 90 A外来化合物自身具有的能导致机体损伤的能力 B化学物在一定接触条件下，对人体造成损害可能性的定量估计 C化学物在规定的使用方式和用量条件下，对人体健康不产生任何损害 D通过动物试验和对人群的观察，阐明某种外来化学物的毒性及其潜在危害 E以定量的概念，在人类接触环境有害因素后，对健康潜在损害的程度进行估测和鉴定91 毒性是指 92 危险度是 93 膳食纤维通常指膳食中不能被人体消化吸收的多糖类成分，下列选项中不符合这一定义的是（A）纤维素（B）半纤维素（C）木质素（D）糊精（E）果胶 94 将大豆制成豆芽后，除含原有营养成分外，还可产生（
22、A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B12（D）维生素 C（E）叶酸95 以玉米为主食地区的易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）酪氨酸（D）色氨酸（E）苏氨酸96 下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是（A）脂肪含量约为 15%20%（B）以不饱和脂肪酸为主（C）含有较丰富的磷脂和维生素 E（D）不含胆固醇（E）是 EPA 和 DHA 的良好食物来源 97 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，最能够促进其吸收的烹调方法是（A）生食（B）凉拌（C）榨
23、汁（D）煮食（E）炖食 98 为了防止婴儿发生缺铁性贫血，在其 46 个月时，开始添加含铁丰富的食物，蛋黄并非是最好的选择，这是因为其中含有干扰铁吸收的物质，这种物质是（A）抗胰蛋白酶因子（B）抗生物素（C）胆固醇（D）卵黄高磷蛋白（E）磷脂 99 某成年女子，其体质指数为 22.5，可以判断她属于下列哪种情况（A）重度消瘦（B）轻度消瘦（C）消瘦（D）正常（E）超重 100 下列对记账法的描述错误的是（A）简便、快速（B）适用于大样本调查（C）难以分析个体膳食摄入状况（D）与称重法相比不够精确（E）主要用于研究营养与慢性病的关系 101 某粮库库存一批大豆油，为检验是否有早期酸败的发生，可选用的指标是（A）酸价（B）过氧化值（C）羰基价（D）丙二醛（E）皂化价 102 1974 年印度 2 个邦中 200 个村庄，因村民食用了霉变玉米暴发了中毒性肝炎，症状为发热、呕吐、厌食、黄疸，严重者出现腹水、水肿、甚至死亡，尸检中可见到肝胆管增生。检测发现这些霉变玉米含有高浓度的（A）脱氧雪腐镰刀菌烯醇（B）丁烯酸内酯（C）玉米赤霉烯酮（D）赭曲霉毒素（E）黄曲霉毒素 103 为了满足肥胖病患者对甜味的需求，又不增加能量的摄入，营养师可建议选择下列哪一种天然甜味剂（A）麦芽糖
