1、营养与食品卫生学练习试卷 12 及答案与解析1 以下为成碱食物的是（A）粮谷类（B）肉类（C）鱼类（D）蛋类（E）水果2 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（A）防腐（B）抗氧化（C）着色（D）发色（E）脱色3 我国 1993 年决定进行全员补碘，主要措施（A）饮用水加碘（B）食盐加碘（C）提倡食用含碘丰富的食品（D）宣传合理营养与平衡膳食（E）对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品4 当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（A）乙酸（B）酮体（C）丙酮酸（D）草酰乙酸（E）-酮戊二酸5 血中葡萄糖降低时首先出现（A）呼吸系统的病变（B）肝功能损伤（C）神经功能障碍症状
2、（D）肌肉萎缩（E）视力降低6 世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过（A）10g（B） 12g（C） 16g（D）6g（E）14g7 食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为（A）食品的营养价值（B）食品的营养素密度（C）食品的热能密度（D）食品营养质量指数（E）以上都不是8 蛋白质生物学价值是表示（A）蛋白质被机体消化酶分解的程度（B）蛋白质吸收后在体内被利用的程度（C）蛋白质在体内的消化率（D）摄入 1g 蛋白质增加体重的克数（E）蛋白质在体内的吸收量9 动物性食物主要提供（A）维生素（B）脂肪（C）蛋白质（D）糖（E）碳水化合物10 必需脂肪酸最好的食物来源是以下的（A）奶油（B）
3、大豆油（C）椰子油（D）棕桐油（E）牛油11 怀孕末期蛋白质供给量每日应增加多少（A）5g（B） 10g（C） 15g（D）20g（E）25g12 蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（A）肉类、蛋类、鱼类（B）苹果、蔬菜、西红柿（C）土豆、黄瓜、洋葱（D）大米、小米、玉米（E）大枣、梨、红豆13 蔬菜与水果含丰富的（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）维生素（D）脂肪（E）糖类14 蛋白质的互补作用实质上是使（A）其中的氨基酸可相互补充（B）几种蛋白质可相互补充（C）各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要（D）蛋白质的利用更合理（E）氨基酸的利用更科学15 以下组合中，均为必需氨基酸的是（A）苏氨酸
4、、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸（B）蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸（C）缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸（D）亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸（E）赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸16 与必需脂肪酸生理功能无关的是（A）参与脂质代谢（B）是组织细胞的组成成分（C）参与血红蛋白的合成（D）是合成前列腺素的前体物（E）有降低血栓形成和血小板粘结作用17 脂肪最好的食物来源是下列何种食品（A）肉类、蛋类、鱼类（B）猪油、大豆油、花生油（C）大米、小米、玉米（D）苹果、梨、西红柿（E）蔬菜、土豆、洋葱18 为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B6（D）维生
5、素 C（E）维生素 D19 多发性神经炎是何种维生素缺乏的表现（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 B6（E）维生素 B1220 下列着色剂中何种为天然着色剂（A）苋菜红（B）胭脂红（C）赤鲜红（D）甜菜红（E）新红21 脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（A）10% 15%（B） 15%20%（C） 20%30%（D）25% 30%（E）30% 35%22 氮平衡状态常见于（A）生长发育的儿童（B）孕妇（C）老年人（D）正常成年人（E）青少年期23 过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是（A）维生素 A（B）尼克酸（C）硫胺素（D）核黄素（E）胆碱24 必需氨基酸的准
6、确解释是（A）人体必需的氨基酸（B）人体能够合成的氨基酸（C）由其它物质转变而来的氨基酸（D）必须由食物供给的氨基酸（E）合成蛋白质所必需的氨基酸25 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（A）食物中毒（B）肠道传染病（C）人畜共患疾病（D）肠源性病毒感染（E）食源性疾病26 奶中所含碳水化合物是（A）果糖（B）半乳糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖（E）乳糖27 人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即（A）亚麻酸（B）花生四烯酸（C） EPA（D）DHA（E）亚油酸28 钙的最好食物来源是（A）绿叶蔬菜（B）蛋类食品（C）粮谷类食物（D）肉类（E）奶类食品29 牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现（
7、A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E30 孕妇每日铁的供给量应是多少（A）16 mg（B） 20 mg（C） 24 mg（D）25 mg（E）32 mg31 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由什么真菌产生（A）褚曲霉（B）烟曲霉（C）寄生曲霉（D）青霉（E）杂色曲霉32 以下有关植物固醇认识不确切的是（A）常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等（B）植物固醇是胆固醇中的一类（C）植物固醇不能被人体吸收（D）有抑制小肠对胆固醇吸收的作用（E）在大豆和谷类中植物固醇含量较多33 体内合成 N-亚硝基化合物的主要场所为（A）口腔（B）胃（C）肠道（D）肝脏（E）膀
8、胱34 乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（A）5g（B） 10g（C） 15g（D）20g（E）25g35 已确认为机体必需微量元素的是（A）镁（B）碘（C）硫（D）钙（E）钾36 大肠菌群最近似值是指多少食品中所含的大肠菌群的数量（A）1 g 或 ml（B） 10 g 或 ml（C） 100 g 或 ml（D）500 g 或 ml（E）1000 g 或 ml37 乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能（A）200 kcal（B） 300 kcal（C） 400 kcal（D）500 kcal（E）800 kcal38 中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以（A）维持肌肉的弹
9、性（B）减轻胃肠道的负担（C）保持适宜体重（D）加强心脏的功能（E）降低体重39 怀孕末期每日应额外增加多少热能（A）50 kcal（B） 100 kcal（C） 150 kcal（D）200 kcal（E）300 kcal40 防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（A）肉类（B）鱼类（C）脂肪（D）矿物质（E）蛋类41 对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过（A）300mg（B） 350mg（C） 400mg（D）450mg（E）500mg42 大豆含不饱和脂肪酸高达（A）70%.（B） 65%.（C） 35%.（D）85%.（E）45%.43 正氮平衡是指（A）摄入氮与排出氮相
10、等（B）摄入氮小于排出氮量（C）摄入氮大于排出氮量（D）蛋白质分解与合成处于平衡状态（E）蛋白质分解加速44 食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么（A）营养价值（B）新鲜度（C）良好的色香味（D）应有的味道（E）食用价值45 我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（A）精面加粗面（B）精米和精面（C）九五米和“八五面“（D）粗米和粗面（E）精米加粗米营养与食品卫生学练习试卷 12 答案与解析1 【正确答案】 C2 【正确答案】 B3 【正确答案】 D4 【正确答案】 A5 【正确答案】 B6 【正确答案】 C7 【正确答案】 A8
11、【正确答案】 D9 【正确答案】 A10 【正确答案】 B11 【正确答案】 C12 【正确答案】 D13 【正确答案】 A14 【正确答案】 A15 【正确答案】 D16 【正确答案】 D17 【正确答案】 B18 【正确答案】 A19 【正确答案】 A20 【正确答案】 B21 【正确答案】 D22 【正确答案】 E23 【正确答案】 A24 【正确答案】 C25 【正确答案】 B26 【正确答案】 E27 【正确答案】 B28 【正确答案】 D29 【正确答案】 C30 【正确答案】 C31 【正确答案】 D32 【正确答案】 E33 【正确答案】 A34 【正确答案】 A35 【正确答案】 E36 【正确答案】 B37 【正确答案】 B38 【正确答案】 C39 【正确答案】 B40 【正确答案】 B
