1、营养与食品卫生学练习试卷 13 及答案与解析1 怀孕末期每日钙供给量应是多少（A）800 mg（B） 900 mg（C） 1000 mg（D）1200 mg（E）1500 mg2 受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（A）脂类(甘油三酯和类脂)（B）糖脂（C）类脂（D）甘油三酯（E）脂蛋白3 在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是（A）苯丙氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）色氨酸（E）苏氨酸4 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（A）各种食物应摄入的总量（B）每日热能、营养素的供给标准（C）主、副食品供应量（D）每日每人主、副食供给量（E）进餐人数5 以下食物含优质蛋白质最
2、高的是（A）玉米蛋白质（B）小麦粉蛋白质（C）鸡蛋蛋白质（D）花生蛋白质（E）小米蛋白质6 蛋黄中含有多种营养素，吸收率低的是（A）卵磷脂（B）铁（C）维生素 A（D）胆固醇（E）维生素 B27 发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（A）奶类（B）鱼肉类（C）碳水化合物（D）脂肪类（E）维生素类8 畜肉中含胆固醇最高的部分是（A）肥肉（B）脑（C）肝脏（D）肺脏（E）肾脏9 老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少（A）5% 10%（B） 10%15%（C） 20%30%（D）30% 40%（E）40% 50%10 成年人每日进出骨骼的钙量约（A）700 mg（B） 900 mg（C）
3、 1000 mg（D）1200 mg（E）I500 mg11 佝偻病是何种维生素缺乏的表现（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素 C（E）维生素 B612 毛囊角化是何种维生素缺乏的表现（A）维生素 A（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E13 孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给（A）VB1（B） VB2（C） VB6（D）VC（E）VB1214 肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（A）磷（B）硒（C）锌（D）铁（E）钙15 低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（A）5055（B） 5560（C） 6065（D）657
4、0（E）707516 冷却保藏食品是指在何种温度下保藏（A）0左右（B） -4（C） -10（D）-15 （E）-20以下17 “平衡膳食宝塔“ 建议，成人每天烹调用油不超过（A）50g（B） 40g（C） 35g（D）30g（E）25g18 乳母每日钙的供给量应为多少（A）800mg（B） 1000mg（C） 1200mg（D）1400mg（E）1500mg19 一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（A）90%（B） 90%110%（C） 90%（D）100%.（E）110%.20 畜肉类营养价值较高是由于富含（A）钙（B）铁（C）蛋白质（D）维生素（E）脂肪21 以下为成酸食物的是（
5、A）水果（B）蔬菜（C）肉类（D）奶类（E）白菜22 炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（A）维生素 B2（B）维生素 B1（C）蛋白质（D）碳水化合物（E）维生素 A23 我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（A）抗坏血酸（B）维生素 B12（C）叶酸（D）核黄素（E）烟酸24 婴儿最佳的食物应是（A）母乳（B）代乳品（C）牛奶（D）奶粉（E）拟人化奶粉25 谷类食物中较难消化的成分是（A）直链淀粉（B）果糖（C）葡萄糖（D）支链淀粉（E）磷酸26 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（A）直链淀粉（B）支链淀粉（C）磷酸（D）植酸（E）果糖27 下列甜味剂中哪一种是非天然甜味
6、剂（A）木糖醇（B）甘草（C）甜叶菊（D）山梨酸糖醇（E）糖精钠28 存在于骨骼和牙齿中钙的形式是（A）碳酸钙（B）磷酸钙（C）羟磷灰石结晶（D）柠檬酸钙（E）无定形的磷酸钙29 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（A）维生素 C（B）维生素 B2（C）胡萝卜素（D）纤维素（E）硫胺素30 大豆蛋白质富含的氨基酸是（A）胱氨酸（B）半胱氨酸（C）赖氨酸（D）苏氨酸（E）缬氨酸31 正常人膳食中铁良好来源为（A）动物肝脏、肉类（B）蔬菜、水果（C）稻米、面粉（D）西红柿、白菜（E）玉米、小米32 牛奶蛋白质中含 80%的是（A）白蛋白（B）球蛋白（C）酪蛋白（D）全蛋白（E）凝乳蛋白33 以下
7、有关平衡膳食的阐述不正确的是（A）膳食中所含营养素种类齐全（B）膳食中所含营养素数量充足（C）膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高（D）膳食中摄入的营养素比例适当（E）摄入的营养素与人体需要能保持平衡34 以下不属于多糖类的是（A）淀粉（B）糊精（C）糖原（D）果胶（E）蔗糖35 下列惟一含氮的营养素是（A）糖类（B）脂类（C）维生素（D）蛋白质（E）无机盐36 冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（A）0左右（B） -4（C） -10（D）-15 （E）-20以下37 未经煮热的大豆所含有害成分是（A）抗生物素（B）胰蛋白酶抑制物（C）抗胃蛋白酶（D）抗糜蛋白酶（E）抗胰脂肪酶38 儿童缺锌表
8、现为（A）甲状腺功能低下（B）骨骼发育不良（C）影响视觉功能（D）生成发育迟缓、性成熟延迟（E）神经功能低下39 膳食调查中，何种方法最易取得可靠的营养素摄入资料（A）称重法（B）化学法（C）记账法（D）一周膳食回顾法（E）24 小时膳食回顾法40 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（A）着色（B）发色（C）脱色（D）抗氧化（E）防腐41 膳食纤维的主要生理意义是（A）降低血中甘油三酯（B）吸收后提供人体微量元素（C）提供人体维生素（D）防止便秘，降低血胆固醇（E）促进食物的消化吸收42 菌总数是指多少食品中所含的钼菌菌落数（A）100 mg 或 ml（B） 1 g 或 ml（C） 10 g 或
9、ml（D）100 g 或 ml（E）1000 g 或 ml43 蔬菜水果可供多种维生素，除了（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）叶酸（D）维生素 E（E）维生素 D44 佝偻病发病率较高因（A）磷摄入不足（B）钙和维生素 D 摄入不足（C）铁摄入不足（D）硒摄入不足（E）镁摄入不足45 老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给（A）0.5g（B） 0.8g（C） 1.27g（D）1.2g（E）1.5g46 一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（A）60%.（B） 65%.（C） 70%.（D）75%.（E）80%以上47 为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素 E，目的是（A
10、）改善睡眠（B）防止便秘（C）抗氧化损伤（D）增进食欲（E）抗疲劳48 动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（A）10%.（B） 15%.（C） 20%.（D）25%.（E）30%以上49 食物特殊动力作用最大的是（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）葡萄糖（E）混合膳食50 我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是（A）500mg/d（B） 800mg/d（C） 1000mg/d（D）1500mg/d（E）2000mg/d51 婴儿出生后几周应加鱼肝油（A）1 周（B） 2 周（C） 5 周（D）6 周（E）8 周52 膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（A）植物油含饱和
11、脂肪酸（B）植物油含不饱和脂肪酸（C）动物脂肪含饱和脂肪酸（D）动物脂肪含不饱和脂肪酸（E）植物油和动物脂肪含同样脂肪酸53 WHO 号召 80%的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（A）1 个月（B） 2 个月（C） 3 个月（D）4 个月（E）12 个月54 黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（A）肺脏（B）心脏（C）大脑（D）肝脏 S（E）肾脏营养与食品卫生学练习试卷 13 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确答案】 D3 【正确答案】 B4 【正确答案】 B5 【正确答案】 C6 【正确答案】 B7 【正确答案】 B8 【正确答案】 A9 【正确答案】 B10 【正确答案】 A11
12、【正确答案】 B12 【正确答案】 A13 【正确答案】 D14 【正确答案】 C15 【正确答案】 B16 【正确答案】 B17 【正确答案】 E18 【正确答案】 A19 【正确答案】 A20 【正确答案】 C21 【正确答案】 B22 【正确答案】 C23 【正确答案】 C24 【正确答案】 C25 【正确答案】 E26 【正确答案】 E27 【正确答案】 D28 【正确答案】 A29 【正确答案】 E30 【正确答案】 D31 【正确答案】 D32 【正确答案】 D33 【正确答案】 C34 【正确答案】 E35 【正确答案】 A36 【正确答案】 A37 【正确答案】 A38 【正确答案】 B39 【正确答案】 E40 【正确答案】 D41 【正确答案】 B42 【正确答案】 E43 【正确答案】 E44 【正确答案】 B
