1、营养与食品卫生学练习试卷 1 及答案与解析1 A山梨酸钾B丁基羟基茴香醚C亚硝酸盐D硝酸盐E麦芽糖醇 1 为防止罐头食品腐败应加入何种添加剂2 为防止油脂酸败应加入何种添加剂3 A健康牲畜肉B患严重口蹄疫的牛肉C严重感染囊尾蚴的猪肉D患炭疽的羊肉E因不明的猪肉3 属于条件可食肉的是4 属于良质肉的是5 A杂环胺B杂醇油C镉D组胺E展青霉素 5 蒸馏酒中可能存在的有害物质是6 发酵果酒中可能存在的有害物质是7 A霉变及真菌毒素污染B微生物污染C化学性污染D放射性污染E三废污染 7 粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是8 蔬菜类食品最主要的污染是9 A牛奶B鸡蛋C猪肝D海蛎E豆浆 9 含铁丰富
2、的食品是10 含钙丰富的食品是11 A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素 AE维生素 B1 11 最主要的供能营养素是12 能量密度最高的营养素是13 与能量代谢有关的营养素是14 A赖氨酸B组氨酸C色氨酸D苯丙氨酸E蛋氨酸14 面粉的第一限制氨基酸是15 婴幼儿的第九位必需氨基酸是16 膳食中酪氨酸含量充裕时可节约的氨基酸是17 A龙葵素B雷公藤碱C类秋水仙碱D植物血凝素E氰苷17 四季豆中毒的有毒成分是18 木薯中毒的有毒成分是19 有毒蜂蜜中毒的常见有毒成分是20 A胡萝卜B大蒜C山药D苦瓜E葱头 20 能够防治菌痢的食物是21 具有降低血糖作用的是22 能够降低血胆固醇的是23 A5%
3、10%B10%15%C55%65%D20% 40%E20%30% 23 碳水化合物供给能量占24 脂肪供给能量占25 蛋白质供给能量占26 A16.8 kJ/gB16.7 kJ/gC35.4 kJ/gD26.8 kJ/gE37.6 kJ/g 26 碳水化合物的净热能系数为27 蛋白质的净热能系数为28 脂肪的净热能系数为29 A沙门菌B油脂C酸价D蛋白质E大肠菌群29 反映食品可能污染的指标是30 反映食品将严重危害人体健康的指标是31 间接反映食品卫生质量发生变化的指标是32 A谷类B矿物质C蔬菜、水果D脂肪E豆类及豆制品 32 人体能量最主要的食物来源33 人类膳食的矿物质和某些维生素的重
4、要来源34 人类膳食的蛋白质重要来源之一是35 A碘缺乏B钙缺乏C锌缺乏D维生素 D 缺乏E维生素 A 缺乏 35 导致婴儿佝偻病的原因是孕期36 导致婴儿呆小病的原因是孕期37 导致婴儿异食癖的原因是孕期38 A奶类B赖氨酸C维生素 AD维生素 BE色氨酸38 天然钙质的极好来源39 动物肝脏含40 动物性蛋白质含营养与食品卫生学练习试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 B3 【正确答案】 B4 【正确答案】 A5 【正确答案】 B6 【正确答案】 E7 【正确答案】 A8 【正确答案】 C9 【正确答案】 C10 【正确答案】 A11 【正确答案】 C12 【正确答案】
5、 B13 【正确答案】 E14 【正确答案】 A15 【正确答案】 B16 【正确答案】 D17 【正确答案】 D18 【正确答案】 E19 【正确答案】 B20 【正确答案】 B21 【正确答案】 D22 【正确答案】 E23 【正确答案】 C24 【正确答案】 E25 【正确答案】 B26 【正确答案】 A27 【正确答案】 B28 【正确答案】 E29 【正确答案】 E30 【正确答案】 A31 【正确答案】 C32 【正确答案】 A33 【正确答案】 C34 【正确答案】 E35 【正确答案】 B36 【正确答案】 A37 【正确答案】 C38 【正确答案】 A39 【正确答案】 C40 【正确答案】 B
