1、营养与食品卫生学练习试卷 5 及答案与解析1 女性患者，46 岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP 效应在 16%以上，其可能缺乏哪种营养素（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）蛋白质（E）维生素 A2 5 个月的婴儿，母乳喂养，出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症，后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡，其最有可能缺乏的是（A）铁（B）锌（C）硒（D）维生素 B1（E）蛋白质3 患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏（A）维生素 B（B）维生素 C（C）维生素 A（D）维生素 D（E）维生素
2、E4 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（A）优质蛋白质（B）较多的钙（C）多不饱和脂肪酸（D）丰富的碘（E）维生素 A 和 D5 某学校食堂数十人在进食海虾后 6 小时陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温 3739，你认为最可能是（A）肉毒梭菌食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素食物中毒（C）副溶血弧菌食物中毒（D）变形杆菌食物中霉（E）沙门菌食物中毒6 某学校食堂数十名学生在进食四季豆后 30 分钟，陆续出现胃部不适，继而出现呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。四季豆中的有毒物质是（A）龙葵素（B）氰甙（C）亚硝酸盐（D）红细胞凝集素（E）类秋水仙碱7 某建筑工地食堂数十名
3、工人在进餐后 30 分钟，陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐，口唇、指甲及皮肤粘膜紫绀，你认为最可能是（A）葡萄球菌肠毒素食物中毒（B）沙门菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒（D）铅中毒（E）亚硝酸盐中毒8 某 4 岁儿童，四肢伸侧出现皮肤干燥和毛囊丘疹，容易发生反复呼吸道感染，在光线昏处及傍晚容易跌倒。从营养学角度考虑缺乏以下哪种营养素的可能性大（A）维生素 K（B）脂肪（C）维生素 D（D）维生素 A（E）锌9 某地区农民在饮用散装白酒后出现头痛、恶心、视力模糊等症状，最可能是（A）甲醛中毒（B）甲醇中毒（C）乙醇中毒（D）杂醇油中毒（E）铅中毒10 北方中年男性，午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马
4、铃薯汤，进餐后 1 个多小时出现口唇指尖青紫，头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是（A）亚硝酸盐食物中毒（B）肉毒梭菌食物中毒（C）葡萄球菌肠毒素中毒（D）沙门菌属食物中毒（E）发芽马铃薯中毒11 某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状，以视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征，最可能是（A）葡萄球菌食物中毒（B）沙门菌食物中毒（C）亚硝酸盐食物中毒（D）肉毒梭菌食物中毒（E）蜡样芽胞杆菌食物中毒12 某地区部分人发生食欲减退、消化不良、腹泻，常同时出现口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌，同时在面颊、手背、足背等暴露部位有日晒斑样改变，出现脱屑和色素沉着，调查其饮食情
5、况，该地区居民以玉米为主食。从营养学考虑，可能是膳食中缺乏（A）硫胺素（B）核黄素（C）维生素 A（D）尼克酸（E）维生素 E13 患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血，牙齿松动，贫血，关节肌肉痛疼，伤口难愈合，皮下出血，可能是（A）铁缺乏（B）叶酸缺乏（C）维生素 B12 缺乏（D）维生素 C 缺乏（E）维生素 A 缺乏14 牛宰前无症状，不消瘦，宰后发现其颈部淋巴结有结核病变，局限，一个病灶，应如何处理（A）局部废弃，其余不受限制（B）肉及内脏需高温处理（C）肉及内脏需冷冻处理（D）肉及内脏需盐腌处理（E）高温化制15 11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加辅食鸡蛋，极少
6、户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（A）维生素 A（B）维生素 D（C）铁（D）钙（E）磷16 猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大，质硬，砖红色，经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状，应如何处理（A）剔除淋巴结及周围组织（B）肉及内脏高温处理（C）肉及内脏冷冻处理（D）肉及内脏盐腌处理（E）高温化制17 当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺，应同时食入何种水果（A）香蕉（B）梨（C）苹果（D）柑橘（E）西瓜18 村猪群食用霉变玉米后，食量下降，生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节，此称病害可能为（A）镰刀菌属中毒（B）赤霉病变中
7、毒（C）黄变米中毒（D）黄曲霉毒素急性中毒（E）黄曲霉毒素慢性中毒19 新疆农村数 10 人在进食家庭自制面酱 1 天后出现头晕、无力、视物模糊、眼险下垂、复视，部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难，你认为最可能是（A）肉毒梭菌食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素食物中毒（C）副溶血弧菌食物中毒（D）沙门菌食物中毒（E）亚硝酸盐食物中毒20 患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为（A）核黄素缺乏（B）干性脚气病（C）湿性脚气病（D）神经官能症（E）类风湿症21 某厂制作儿童食品需加入红色色素，为安全无害，最好应加入何种红
8、色色素（A）赤鲜红（B）苋莱红（C）胭脂红（D）新红（E）高粱红22 一家 3 人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是（A）副溶血性弧菌食物中毒（B）变形杆菌属食物中毒（C）葡萄球菌食物中毒（D）组胺中毒（E）氰苷中毒23 5 岁男孩，厌食，口腔多处溃疡，查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良，其最可能缺乏的是（A）铁（B）锌（C）维生素 A（D）维生素 B2（E）维生素 C24 患者自述经常口腔粘膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（A）维生素 E（B）维生素 A（C）维生索 D（
9、D）维生素 C（E）维生素 B225 某远离海洋的内地山区，成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（A）镁（B）锰（C）钙（D）锌（E）碘26 38 岁黑龙江妇女，轻微活动后即感气促、胸闷，临床检查发现其心脏扩大，心律失常，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，其最有可能缺乏的是（A）铁（B）锌（C）硒（D）氟（E）维生素 B127 贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（A）抗胰蛋白酶（B）抗生物素（C）卵黄高磷蛋白（D）磷脂（E）胆固醇28 15 岁少女，因减肥而限食，近日出现畏光、流泪，口腔溃疡，舌肿痛，鼻唇沟、眉间
10、有黄色鳞状样物质，实验室检查红细胞和红细胞比积均下降，其最有可能缺乏的是（A）蛋白质（B）铁（C）维生素 A（D）维生素 B1（E）维生素 B229 10 岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可能缺乏的是（A）钙（B）铁（C）锌（D）维生素 A（E）维生素 C30 某食堂，将病死的一头小牛制成卤牛肉出售，食用者均发病，大多数病人发烧，腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，据此，可初步诊断为（A）沙门菌属食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素中毒（C）肉毒杆菌毒素中毒（D）蜡样芽孢杆菌属食物中毒（E）变形杆菌属食物中毒31
11、 某地村民食用发霉大米后，突发一时性发烧、呕吐、厌食、黄疸、浮肿，本次爆发为（A）镰刀菌属中毒（B）赤霉病麦中毒（C）黄变米中毒（D）黄曲霉毒素急性中毒（E）黄曲霉毒素慢性中毒32 一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟，供其两幼子食用后，出现皮肤潮红、恶心、呕吐、肌无力等症状，其最有可能的原因是（A）维生素 A 中毒（B）维生素 D 中毒（C）维生素 E 中毒（D）鲨鱼的肝脏有剧毒（E）肝脏被其他有毒物质污染33 某地农民在家用散装白酒宴请村民，酒席未散，就有多人恶心、呕吐，后该村卫生院 1 天内陆续收到 17 名参加宴席的患者，主诉为视力模糊、呼吸困难，后来1 人失明，3 人死亡，此发病物质是（A）甲
12、醇（B）乙醇（C）甲醛（D）氢氰酸（E）铅34 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 A（D）烟酸（E）维生素 B12营养与食品卫生学练习试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 D3 【正确答案】 C4 【正确答案】 C5 【正确答案】 C6 【正确答案】 D7 【正确答案】 E8 【正确答案】 D9 【正确答案】 B10 【正确答案】 A11 【正确答案】 D12 【正确答案】 D13 【正确答案】 D14 【正确答案】 A15 【正确答案】 B16 【正确答案】 E17 【正确答案】 D18 【正确答案】 E19 【正确答案】 A20 【正确答案】 B21 【正确答案】 E22 【正确答案】 D23 【正确答案】 B24 【正确答案】 E25 【正确答案】 E26 【正确答案】 C27 【正确答案】 C28 【正确答案】 E29 【正确答案】 B30 【正确答案】 A31 【正确答案】 D32 【正确答案】 A33 【正确答案】 A34 【正确答案】 B
