1、营养与食品卫生学练习试卷 8 及答案与解析1 蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（A）应先洗后切（B）切后应尽快加工（C）烹调时应急火快炒（D）不要挤去菜汁（E）尽量使用铜锅2 为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品（A）出生后 2 周（B）出生后 1 个月（C）出生后 4 个月（D）出生后 6 个月（E）出生后 1 年3 抑制铁吸收的因素是（A）维生素 C（B）胃酸（C）还原糖（D）植酸（E）氨基酸4 以下关于居民膳食的论述，正确的是（A）多种谷类掺着吃比单一吃好（B）蔬菜水果有许多共性故可相互替代（C）豆类是首选的补钙食品（D）蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃 23
2、 个（E）膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过 6g5 机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）苏氨酸（D）色氨酸（E）缬氨酸6 桃子中所含碳水化合物主要为（A）葡萄糖（B）果糖（C）蔗糖（D）甘露糖（E）麦芽糖7 以下是我国膳食的特点，除了（A）碳水化合物摄入量较多（B）饱和脂肪酸摄入量较多（C）蛋白质含量低（D）维生素 B2 摄入量较低（E）钙摄入量较低8 下列均为人体必需微量元素的是（A）铜、氟、铁（B）硒、钴、锌（C）碘、锂、钒（D）铁、锌、镁（E）铬、钴、铊9 不利于钙吸收的因素不包括（A）草酸盐（B）植酸盐（C）脂肪酸（D）膳食纤维（E）乳糖10 肉类食品不受其他
3、膳食因素干扰其吸收的矿物质是（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒（E）碘11 防止食品腐败变质的重点食品是（A）肉、鱼（B）油脂（C）水果（D）粮食（E）蔬菜12 奶中所含的碳水化合物为（A）葡萄糖（B）果糖（C）半乳糖（D）乳糖（E）麦芽糖13 膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（A）5g（B） 10g（C） 20g（D）25g（E）50g14 为补充乳汁中维生素 D 的不足，应从何时开始补充鱼肝油（A）出生后 2 周（B）出生后 1 个月（C）出生后 4 个月（D）出生后 6 个月（E）出生后 1 年15 胎儿出生时体内贮存的铁为（A）100mg（B） 200mg（C） 300mg（D）40
4、0mg（E）500mg16 下列加工方法不会造成食物中维生素 B1 大量损失的因素是（A）米研磨精细（B）烹调中加酸（C）烹调中加碱（D）过分淘汰（E）以上都不是17 不是维生素 A 缺乏的症状的是（A）黏膜上皮细胞的角化（B）毕脱斑（C）智力低下（D）生长发育迟缓（E）夜盲症18 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）烟酸（D）维生素 C（E）维生素 K19 乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（A）蛋白质（B）脂肪（C）钙（D）铁（E）维生素 A20 乳母膳食中维生素供给量可直接影响乳汁中的含量的高低，除了（A）维生素 A（B）维生素
5、B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 D21 大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是（A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）不饱和脂肪酸（E）亚油酸22 混溶钙池中的钙存在形式为（A）柠檬酸螯合钙（B）蛋白质结合钙（C）羟磷灰石结晶（D）无定形钙（E）离子状态23 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（A）DRIs（B） EAR（C） AI（D）RNI（E）UL24 淘米时，损失最多的营养素是（A）维生素 B2（B）无机盐（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物25 用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（A）乳清蛋白
6、含量高（B）乳白蛋白含量高（C）酪蛋白含量高（D）乳球蛋白含量高（E）乳蛋白含量高26 膳食纤维是指（A）可溶性的多糖（B）不可溶性的多糖（C）可被消化吸收的多糖（D）不可被消化吸收的多糖（E）不具有生理功能的多糖27 混溶钙池指的是（A）骨骼钙（B）牙齿中的钙（C）除存在于骨骼和牙齿外的钙（D）存在于软组织、细胞外液和血液中的钙（E）人体内所有钙的总称28 以下说法正确的是（A）牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当（B）牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当（C）母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品（D）有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素（E）以上均错29 关于大肠菌群
7、的叙述中正确的是（A）100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数（B） 100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数（C）典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染（D）可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌（E）大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感30 膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（A）无机铁（B）有机铁（C）卟啉铁（D）非血红素铁（E）三价铁31 只能引起食品腐败变质的细菌是（A）致病性细菌（B）相对致病性细菌（C）非致病性细菌（D）需氧菌（E）厌氧菌32 人体内含量最多的无机盐是（A）钾（B）钠（C）钙（D）镁（E）磷33 以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（A）总热能摄入量应降
8、低（B）多吃含膳食纤维丰富的食品（C）维生素供给量较成人高（D）多吃含蔗糖丰富的食品（E）膳食提供的钙应较成人高34 我国食物中维生素 B1 的主要来源是（A）肉类（B）蛋类（C）谷类（D）蔬菜（E）奶类35 成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（A）5%.（B） 10%.（C） 15%.（D）20%.（E）30%.36 新生儿期缺碘可引起（A）大骨节病（B）口角炎（C）脚气病（D）克汀病（E）克山病37 239kcal 的热能相当于（A）1J（B） 1kJ（C） 4.184kJ（D）1MJ（E）4.184MJ38 含丰富维生素 C 的水果是（A）苹果（
9、B）桃（C）鲜枣（D）柑橘（E）草莓39 小麦胚芽中含量较多的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 E（D）类胡萝卜素（E）维生素 B640 老年人宜多吃的碳水化合物是（A）葡萄糖（B）果糖（C）麦芽糖（D）蔗糖（E）淀粉41 以下关于基础代谢率中，说法错误的是（A）年幼者比年老者基础代谢率高（B）男性比女性基础代谢率高（C）温带比寒带地区基础代谢率高（D）发烧时基础代谢率高（E）甲亢时基础代谢率高42 儿童热能消耗包括（A）维持基础代谢消耗的热能（B）食物特殊动力作用消耗的热能（C）体力活动消耗的热能（D）生长发育消耗的热能（E）以上都是43 蛋白质食品发生腐败变质时最敏
10、感可靠的鉴定指标是（A）微生物指标（B）化学指标（C）物理指标（D）感官指标（E）实验室指标44 当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源（A）豆腐（B）腐竹（C）豆芽（D）扁豆（E）绿豆营养与食品卫生学练习试卷 8 答案与解析1 【正确答案】 E2 【正确答案】 B3 【正确答案】 C4 【正确答案】 B5 【正确答案】 C6 【正确答案】 D7 【正确答案】 C8 【正确答案】 B9 【正确答案】 E10 【正确答案】 E11 【正确答案】 C12 【正确答案】 A13 【正确答案】 D14 【正确答案】 C15 【正确答案】 D16 【正确答案】 B17 【正确答案】 D18 【正确答案】 D19 【正确答案】 C20 【正确答案】 A21 【正确答案】 C22 【正确答案】 B23 【正确答案】 C24 【正确答案】 E25 【正确答案】 E26 【正确答案】 B27 【正确答案】 C28 【正确答案】 C29 【正确答案】 D30 【正确答案】 B31 【正确答案】 D32 【正确答案】 B33 【正确答案】 B34 【正确答案】 C35 【正确答案】 E36 【正确答案】 C37 【正确答案】 E38 【正确答案】 D39 【正确答案】 B40 【正确答案】 E
