1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 2（无答案）1 限制氨基酸的存在，使机体( )。（A）蛋白质的吸收受到限制（B）蛋白质提供热能受到限制（C）合成组织蛋白质受到限制（D）蛋白质分解代谢受到限制（E）机体氮平衡受到限制2 在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是( )。（A）氧化脱氨基（B）转氨基（C）联合脱氨基（D）非氧化脱氨基（E）氨基移换3 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。（A）赖氨酸（B）二肽（C）蛋氨酸（D）胨（E）三肽4 由氮计算蛋白质的换算系数是( )。（A）625（B） 256（C） 562（D）690（E）7005 苯丙酮尿症是因为体内缺乏( )。（A）酪氨酸羟化酶（
2、B）苯丙氨酸羟化酶（C）苯丙氨酸羧化酶（D）苯丙氨酸转酮酶（E）谷氨酰氨酶6 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质) 中氨基酸量 (mg)表示的是( )。（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的净利用率（C）蛋白质的生物价（D）蛋白质的功效比值（E）氨基酸评分7 以下对食物热效应的解释，错误的是( )。（A）过去称食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关（E）蛋白质的食物热效应最高8 男性，50 岁，近 3 年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议(
3、 ) 。（A）减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入（B）降低膳食能量摄入，增加活动（C）多饮果酒（D）尽量少活动（E）少吃蔬菜9 植物油中亚油酸(C 18:2)含量最低的是( )。（A）棉子油（B）玉米油（C）椰子油（D）花生油（E）豆油10 牛磺酸含量异常丰富的食物是( )。（A）芒果（B）橄榄（C）花生（D）初乳（E）大豆11 以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是( )。（A）棕榈酸(C 16:0)（B）油酸 (C18:1)（C） -亚麻酸(C 18:3)（D）-亚麻酸(C 18:3)（E）花生四烯酸(C 20:4)12 属于饱和脂肪酸的是( )。（A）-亚麻酸(C 18:3)（B）二十碳五
4、烯酸(C 20:5)（C）二十二碳六烯酸(C 22:6)（D）丁酸(C 4:0)（E）油酸(C 18:1)13 水苏糖主要存在于( )。（A）谷类（B）薯类（C）豆类（D）根茎类蔬菜（E）坚果14 以下属于糖类的是( )。（A）糖脂（B）氨基多糖（C）钙（D）维生素 C（E）果糖15 以下属于多糖的是( )。（A）木糖（B）淀粉（C）果糖（D）蔗糖（E）核糖16 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当例为( )。（A）4050（B） 5060（C） 6070（D）7080（E）809017 存在于豆类食物中的寡糖主是( )。（A）棉子糖（B）糊精（C）乳糖（D）半乳糖（E）木糖18 属于产热营养素的
5、是( )。（A）胡萝卜素（B）硫胺素（C）无机盐（D）维生素（E）糖类19 属于可溶性膳食纤维的是( )。（A）阿拉伯胶（B）戊聚糖（C）阿拉伯木糖（D）半乳糖醛酸（E）半乳聚糖20 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是( )。（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）果糖（D）核糖（E）甘露糖21 导致乳糖不耐受性的原因是( )。（A）人体过敏性反应（B）人体对乳糖摄入过多（C）先天性乳糖酶过多（D）先天性缺少或不能分泌乳糖酶（E）乳糖酶不能灭活22 蛋白质生物价是评价( )。（A）食物蛋白质消化率的指标（B）食物
6、蛋白质含量的指标（C）食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标（D）食物蛋白质含氮量的指标（E）食物蛋白质净利用率的指标23 能促进钙吸收的因素是( )。（A）膳食纤维（B）维生素 D（C）柠檬酸（D）磷酸盐（E）果胶24 钙缺乏可能引起的疾病为( )。（A）肾结石（B）贫血（C）脚气病（D）佝偻病（E）癞皮病25 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为( )。（A）700mgd（B） 800mgd（C） 900mgd（D）1000mgd（E）1200mgd26 成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为( )。（A）2600kcald（B） 2400kcald（C） 2300kcald（D）3200
7、kcald（E）1800kcald27 铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的( )。（A）6075（B） 6075（C） 2035（D）1045（E）404528 下列食物中，铁的吸收率最低的为( )。（A）血红蛋白（B）肝（C）鱼（D）大米（E）猪肉29 人体内碘主要参与构成( )。（A）脑垂体（B）胰岛素（C）甲状腺素（D）睾酮（E）雌二醇30 碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为( )。（A）婴儿（B）幼儿（C）儿童（D）青春期（E）老年人31 -胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每 100g 组织)的是( )。（A）鱼油（B）猪肉（C）山药（D）深色蔬菜和水果（E）土豆32
8、1-胡萝卜素相当于多少微克(g)视黄醇当量( )。（A）00035g（B） 00167g（C） 0167g（D）0084g（E）03g33 食物中能促进胆固醇吸收的因素是( )。（A）植物固醇（B）纤维索（C）果胶（D）脂肪酸（E）琼脂34 7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是( )。（A）维生素 D3（B）维生素 D2（C）胆钙化醇（D）25-OH-D 3（E）1，25-(OH) 2D335 维生素 D、钙缺乏时，老年人易发生( )。（A）囟门闭合不全（B） “X”形或“O”形腿（C）骨质疏松症（D）肋骨串珠（E）佝偻病36 下列维生素 E 活性最高的是( )。（A）-生育酚（B） -生育酚（
9、C） -生育酚（D）-生育酚（E）以上都不对37 人体维生素 E 长期缺乏，能导致( )。（A）巨幼红细胞贫血（B）溶血性贫血（C）缺铁性贫血（D）白血病（E）再生障碍性贫血38 维生素 E 含量最低的食物是( )。（A）麦胚（B）花生油（C）豆类（D）鱼类食物（E）蛋类39 维生素 E 延缓衰老可能是通过( )。（A）调节血小板的黏附力和凝集作用（B）抗氧化作用（C）促进蛋白质合成（D）增加钙吸收（E）降低高血压40 烟酸引起的缺乏病是( )。（A）白血病（B）坏血病（C）败血症（D）脚气病（E）癞皮病41 维生素 C 在小肠吸收主要是通过( )。（A）简单扩散（B）载体扩散（C）主动转运（
10、D）胞饮作用（E）吞噬作用42 在人体内维生素 C 主要参与( )。（A）弹性纤维的合成（B）白细胞的合成（C）胶原蛋白的合成（D）肌球蛋白的合成（E）脂肪酸的合成43 湿性脚气病主要引起( )。（A）肌肉乏力（B）腱反射异常（C）肌肉疼痛（D）上行性多发性神经炎（E）下肢水肿44 与人体维生素 B2 的推荐摄入量相似的营养素是( )。（A）视黄醇（B）维生素 B1（C）烟酸（D）叶酸（E）维生素 C45 发生癞皮病，可能因为长期单调食用( )。（A）玉米+ 肉（B）玉米 +碱（C）玉米 +豆（D）玉米+ 菜（E）玉米46 叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是( )。（A）羧基（B）自由基（C
11、）羟基（D）一碳基团（E）氨基47 在谷类食物中，B 族维生素主要存在于( )。（A）蔗糖中（B）麦芽糖中（C）膳食纤维中（D）糊粉和胚芽中（E）精白面粉48 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和( )。（A）维生素 E（B）无机盐（C）维生素 D（D）蛋白质（E）淀粉49 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的( )。（A）大豆磷脂（B） B 族维生素（C）优质蛋白质（D）不饱和脂肪酸（E）植酸50 维生素 C 含量比较高的食物是( )。（A）豆类食物（B）粮谷（C）禽类（D）鱼类（E）蔬菜和水果51 麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为( )。（A）果胶（B）木质
12、素（C）牛乳（D）淀粉（E）蘑菇51 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。52 以下哪种食物蛋白质的消化率最低( )。（A）鸡蛋（B）牛奶（C）鱼（D）大米（E）猪肉53 以下哪种食物蛋白质的 NPU 最高( )。（A）鸡蛋（B）牛奶（C）鱼（D）大米（E）面粉53 血生化检查，丙氨酸氨基转移酶(谷丙转氨酶)阳性。54 可能的原因是( ) 。（A）骨质疏松症（B）骨质软化症（C）维生素 B6 缺乏症一（D）脚气病（E）维生素 A 缺乏症55 尚需进行下述何种检查( )。（A）红细胞转酮醇酶活力系
13、数（B）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（C）血清钙水平（D）色氨酸负荷试验（E）不需要再进行其他检查55 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为 53g(折合氮为848g) ，粪氮为 15g，尿氮为 25g，粪代谢氮为 08g，尿内源氮为 21g。56 该食品的蛋白质消化率计算方法是( )。（A）8 48 一(2 52 1)848100（B） 848 一(15 一 08)848100 （C） (848 一 1525)848100（D）(53 1525)53100（E）(531 508)5310057 53.实验期内大鼠每日的吸收氮为( )。（A）598g（B） 848g（C） 6
14、98g（D）778g（E）738g58 实验期内大鼠每日的潴留氮为( )。（A）598g（B） 848g（C） 698g（D）778g（E）738g58 一个生活在北方牧区的家庭，在 23 月份发现 3 岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。59 该家庭可能缺乏的维生素为( )。（A）肌醇（B）维生素 B6（C）维生素 C（D）维生素 A（E）烟酸60 该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏( )。（A）户外活动（B）蔬菜和水果（C）动物性蛋白质（D）食盐（E）阳光照射61 如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为( )。（A）增加蛋白质摄入（B）增加食盐摄入
15、（C）大量补充含钙保健食品（D）补充缺乏的营养素相应制剂（E）多晒太阳61 已发现有 20 多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。62 下列各种元素不属于常量元素是( )。（A）钙（B）铁（C）钠（D）镁（E）硫63 以下为人体所需的微量元素是( )。（A）碘（B）钾（C）钠（D）镁（E）硫64 下列各组元素中都是人体必需微量元素的是( )。（A）钙、磷、镁（B）铜、钠、硫（C）镉、汞、镁（D）铁、锌、硒（E）钒、碘、铅64 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。65 下列各个特点与维生素无关的
16、是( )。（A）提供热能（B）以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢（C）大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入（D）大部分维生素不能在体内合成（E）维生素不是构成机体组织的原料66 在水溶性维生素中，B 族维生素不应包括( )。（A）牛磺酸（B）维生素 B2（C）维生素 B1（D）泛酸（E）叶酸67 发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏( )。（A）维生素 A（B）维生素 K（C）维生素 B1（D）维生素 B2（E）维生素 D67 女性，11 岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为 100gL。68 根据上述症状
17、分析该儿童可能缺乏( )。（A）铁（B）维生素 D（C）维生素 E（D）蛋白质（E）钙69 尚需进一步检测的指标是( )。（A）清蛋白（B）球蛋白（C）高密度脂蛋白（D）视黄醇结合蛋白（E）红细胞游离原卟啉70 含该营养素丰富的食物是( )。（A）牛奶（B）动物肝脏（C）绿叶蔬菜（D）水果（E）玉米胚70 男性，39 岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。71 怀疑其患有( ) 。（A）癞皮病（B）干型脚气病（C）精神异常（D）维生素 C 缺乏病（E）毛囊角化症72 分析其可能缺乏的营养
18、素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B2（C）维生素 B1（D）烟酸（E）维生素 C73 检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是( )。（A）测定红细胞中核黄素含量（B）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（C）红细胞转酮醇酶活力系数（D）血清视黄醇含量测定（E）血浆维生素 C 浓度74 膳食中应注意补充( )。（A）杂粮类与瘦肉（B）柑橘类水果（C）叶菜类（D）根茎类（E）精制面粉75 如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用( )。（A）鱼肝油胶丸（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 B6（E）维生素 C75 女性，40 岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月
19、经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。76 可疑其患有的疾病是( )。（A）癞皮病（B）周围神经炎（C）脚气病（D）维生素 C 缺乏病（E）毛囊角化症77 根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为( )。（A）维生素 B12（B）叶酸（C）铁（D）维生素 B2（E）维生素 C78 如确诊需进行的相关检查是( )。（A）测定红细胞中核黄素含量（B）测血清铁蛋白含量（C）测红细胞转酮醇酶活力系数（D）血浆同型半胱氨酸试验（E）血浆维生素 C 浓度79 膳食中应注意多食用( )。（A）鱼类（B）柑橘类水果（C）瘦肉（D）马铃薯（E）干果类80 如需尽快痊愈，可适量服用的营养素
20、是( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B2（C）硫酸亚铁（D）叶酸补充剂（E）维生素 C80 A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖81 存在于神经组织中的是( )。82 在细胞膜表面上有信息传递功能的是( )。83 食用蘑菇中含量较多的是( )。83 A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁84 参与构成与味觉有关的蛋白质味觉素的营养素是( )。85 维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是( )。86 参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是( )。86 A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水苏糖E.棉子糖87 属于双糖的是( ) 。88 属于三糖的是( ) 。89 属于四糖的是( ) 。89
21、 A.乳酸 B.C0 2 和 H20 C.-酮酸 D.乙酰 CoAE.丙酮酸90 长链脂肪酸经 -氧化最终裂解为 ( )。91 三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成( )。92 92.氨基酸脱氨基后能生成( )。92 A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油93 钙的最好食物来源是( )。94 维生素 E 最好的食物来源是( )。95 蛋白质含量最高的食物是( )。96 构成乳糖的成分是( )。（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）果糖（D）甘露糖（E）水苏糖97 大豆制品和米面同时食用( )。（A）可提高膳食蛋白质的营养价值（B）大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足（C）米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足（D）米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足（E）是蛋白质的互补作用98 膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是( )。（A）是大肠细胞的一种能源（B）促进肠内食物脂肪的消化吸收（C）其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用（D）其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢（E）无任何有益作用99 锌的生理功能主要有( )。（A）足量锌能促进无机铁的吸收（B）促进生长发育与组织再生（C）参与免疫功能（D）参与血红蛋白的合成（E）促进食欲100 蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有( )。（A）纤维素（B）半纤维素（C）色素（D）类黄酮（E）果胶
