1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 4 及答案与解析1 精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是( )。（A）C0 2（B）肌酸（C） ATP（D）乙酰胆碱（E）NO2 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为( )。（A）1（B） 3（C） 5（D）2（E）43 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高能是( )。（A）酪蛋白（B）乳球蛋白（C）乳清蛋白与乳球蛋白（D）乳清蛋白（E）以上都不是4 与牛奶的比重大小有关的因素是( )。（A）蛋白质（B）乳糖（C）维生素（D）脂肪（E）矿物质5 下列不属于中国居民膳食指南内容的是( )。（A）多吃蔬菜、水果和薯类（B）饮酒应限量（C）吃清洁卫生、不变质
2、的食物（D）吃清淡少盐的食物（E）经常服用钙剂，防止骨质疏松6 B 族维生素损失最大的做饭方法是( )。（A）蒸饭（B）电饭锅煮饭（C）捞饭（D）青菜煮饭（E）蛋炒饭7 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外( )。（A）蛋白质（B）矿物质（C）糖类（D）脂肪（E）维生素8 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的( )。（A）水（B）糖类（C）蛋白质（D）胡萝卜素（E）脂肪9 尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是( )。（A）尿素（B）氨（C）尿酸（D）肌酐（E）氨基酸10 食物中叶酸的烹调损失率为( )。（A）1020（B） 2040（C） 3050（D）509
3、0（E）11011 在紫外线照射下可转变为维生素 D2 的是( )。（A）-谷固醇（B）胆固醇（C）麦角固醇（D）脱氢胆固醇（E）胆酸12 纤维素和半纤维素大量存在于( )。（A）麸皮（B）蔬菜（C）畜肉（D）水果（E）以上都不是13 1kcal 等于( ) 。（A）0418kJ（B） 4184kJ（C） 4184kJ（D）4184kJ（E）4184kJ14 1g 脂肪在体内氧化能产生的能量为( )。（A）4kcal（B） 167kcal（C） 6kcal（D）9kcal（E）167kcal15 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是( )。（A）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量（
4、B）主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒（C）包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和（D）这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康（E）是健康个体的营养素摄入目标16 能保持维生素 B6 较稳定的环境是( )。（A）遇光线（B）遇热（C）碱性溶液（D）酸性溶液（E）中性环境17 机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖类（D）维生素 B2（E）维生素 A18 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )。（A）抗生物素因子（B）抗胰蛋白酶（C）卵黄高磷蛋白（D）磷脂（E）胆固醇19 对膳食纤维的叙述不正确的是( )。（A）膳食纤维是一种多糖（B）膳食纤维
5、是指植物中不能被消化吸收的成分（C）不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素（D）膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维（E）可溶性纤维主要有果胶20 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。（A）炎热（B）摄食过多（C）饥饿（D）寒冷（E）精神紧张21 不属于轻体力劳动的活动是( )。（A）办公室工作（B）讲课（C）学生日常活动（D）售货员售货（E）化学实验操作22 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为( )。（A）Malnutrition（B） Kwashiorker（C） Marasmus（D）Osteoporosis（E）Megaloblasicanemia23 下列不属于维生
6、素的是( )。（A）叶酸（B）牛磺酸（C）泛酸（D）烟酸（E）维生素 C24 维生素的特点之一是( )。（A）能提供能量（B）能参与人体组织的构成（C）不能在人体内合成（D）不能在人体内储存（E）在天然食物中含量较低而难以满足人体需要25 诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是( )。（A）血清维生素 A 水平测定（B）改进的相对剂量反应试验(MRDR)（C）视觉暗适应功能测定（D）血浆视黄醇结合蛋白测定（E）眼结膜印迹细胞学法(CIC)26 人体内的维生素 A 主要储存于( )。（A）肝（B）脂肪组织（C）血液（D）肾（E）以上都不是27 维生素 A 含量相对丰富的食物是( )。（A）牛奶
7、（B）大豆（C）芒果（D）苹果（E）卷心菜28 维生素 E 的主要食物来源是( )。（A）植物油（B）鱼类（C）蔬菜（D）肉类（E）水果29 不属于维生素 E 生理功能的是( )。（A）抗氧化（B）抑制血小板聚集（C）促进蛋白质更新合成（D）延缓衰老（E）降低血糖30 维生素 B2 缺乏症是( )。（A）口腔一生殖综合征（B）脚气病（C）维生素 C 缺乏病（D）癞皮病（E）毛囊角化过度症31 人体内不能合成维生素 C，其原因是( )。（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏 UDPG 脱氢酶（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化酶（D）缺乏古洛糖酸脱氢酶（E）缺乏 UDP 一葡萄糖酸焦磷酸化酶32 人体维生素
8、B1 营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是( ) 。（A）35（B） 25（C） 15（D）10（E）533 能促进非血红素铁吸收的有( )。（A）植酸（B）鱼肉（C）磷酸盐（D）抗酸药（E）多酚类34 不属于无机盐生理功能的是( )。（A）调节细胞膜的通透性（B）构成酶的辅基（C）参与酶的激活（D）维持酸碱平衡（E）提供能量35 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。（A）维生素 C（B）视黄醇（C）烟酸（D）吡哆醇（E）叶酸36 男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；
9、血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为( )。（A）红细胞转酮醇酶活力系数（B）血清钙水平（C）不需要再进行其他检查（D）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（E）色氨酸负荷试验37 我国食物中的脂肪酸主要是( )。（A）12 碳脂肪酸（B） 14 碳脂肪酸（C） 16 碳脂肪酸（D）18 碳脂肪酸（E）20 碳脂肪酸38 磷脂中最重要的一种是( )。（A）甘油磷脂（B）神经鞘磷脂（C）胆碱（D）卵磷脂（E）磷酸糖蛋白39 植物性食物中含维生素 K 较丰富的是( )。（A）绿叶蔬菜（B）黄色蔬菜（C）紫色蔬菜（D）谷物（E）薯类40 糖类的吸收形式是( )。（A）淀粉（B）多糖（C）麦芽糖
10、（D）寡糖（E）单糖41 含氮的营养素是( ) 。（A）脂肪酸（B）三酰甘油（C）蛋白质（D）甘油（E）蔗糖42 属于非必需氨基酸的是( )。（A）赖氨酸（B）甘氨酸（C）缬氨酸（D）蛋氨酸（E）色氨酸43 维生素 D 在体内实现其基本生理功能的主要形式是 ( )。（A）25 一 OHD3（B） 1，25(OH) 2D3（C） 7 一脱氢胆固醇（D）24R，25(OH) 2D3（E）麦角固醇44 检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的( )。（A）十八碳三烯酸浓度（B）十六碳三烯酸浓度（C）二十碳三烯酸浓度（D）二十碳四烯酸浓度（E）二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值45 下列食物中血糖指
11、数最低的是( )。（A）面粉（B）荞麦（C）全麦（D）玉米（E）黄豆46 脂肪酸的元素组成为( )。（A）碳、氢、氧、氮（B）碳、氢、氧（C）碳、氢、氧、磷（D）氢、氮、硫、磷（E）碳、氢、氧、硫47 进行维生素 C4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为( )。（A）5mg（B） 50rag（C） 500mg（D）10mg（E）100mg48 在血液中，抗坏血酸浓度最高的为( )。（A）白细胞和血小板（B）红细胞（C）白细胞（D）血小板（E）血浆49 成人维生素 C 的安全摄入量上限为( )。（A）60mg/d（B） 500mgd（C） 2000mgd（D）100mgd（E）1000mgd50 在
12、碱性条件下较稳定的水溶性维生素是( )。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）烟酸（D）维生素 B6（E）维生素 C51 类维生素与维生素的区别在于前者的特点是( )。（A）天然食物中含量太少（B）难以制定参考摄入量（C）摄入过多容易发生中毒（D）生理功能不明确（E）人体可自行合成52 维生素 B。4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为( )。（A）05mg（B） 5mg（C） 500mg（D）25mg（E）50mg53 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用( )。（A）铜锅（B）陶瓷锅（C）沙锅（D）不锈钢锅（E）铝锅54 食品营养价值是指( )。（A）营养素的含量与机体需要的比例
13、（B）不同人群需求不同（C）食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度（D）食品中营养素种类与含量能满足的程度（E）不同食品营养价值不同55 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的( )。（A）植酸（B）醋酸（C）磷酸（D）草酸（E）碳酸56 对基础代谢影响因素的叙述，错误的是( )。（A）瘦高者基础代谢高于矮胖者（B）体表面积大者基础代谢高于体表面积小者（C）老年人基础代谢高于年轻人（D）男性基础代谢高于女性（E）孕妇、儿童基础代谢相对较高57 对适宜摄入量(AI)的解释，错误的是 ( )。（A）相当于过去的 RDA（B）与 RNI 相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要（C）
14、如长期摄入超过 AI，则有可能产生不良反应（D）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量（E）与 RNI 的区别在于 AI 的准确性不及 RNI，其数值可能高于 RNI58 膳食调查的目的是( )。（A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏（B）了解膳食组成及营养素摄取情况（C）了解机体生长发育情况（D）了解有无营养缺乏症（E）了解机体营养状况59 为减少老年斑，可适量补充的维生素首选( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 D（E）维生素 E60 角膜边缘充血可能是缺乏( )。（A）维生素 B2（B）脂肪（C）维生素 A（D）糖类（E）蛋白质61
15、 睑缘炎可能是缺乏( )。（A）蛋白质（B）糖类（C）脂肪（D）维生素 B2（E）维生素 A62 脂肪的主要食物来源是( )。（A）谷类食物（B）乳类（C）肉类食物和植物种子（D）蔬菜和水果（E）鱼油63 女性，55 岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是( ) 。（A）铁（B）维生素 B1（C）维生素 B12（D）维生素 A（E）维生素 B264 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B1+烟酸（D）烟酸（E）维生素 B2+烟酸65 从肠
16、道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是( )。（A）磷脂（B）植物固醇（C）中链三酰甘油（D）胆固醇（E）长链三酰甘油66 粪代谢氮是指( ) 。（A）低蛋白饮食时，粪中排出的氮（B）高蛋白饮食时，粪中排出的氮（C）完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮（D）在直肠中被吸收的氮（E）正常饮食时，粪中排出的氮67 维生素 B1 在哪种物质存在时容易被破坏( )。（A）盐酸盐（B）亚硫酸盐（C）硫酸盐（D）硝酸盐（E）磷酸盐67 男性，10 岁，经血液检查，其血红蛋白为 120g,L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。68 该患者可诊断为( ) 。（A）维生素 B12 缺乏（B）缺铁性贫血铁减少
17、期（C）缺铁性贫血期（D）叶酸缺乏（E）缺铁性贫血红细胞生成缺铁期69 该患者尚需进行的检查为( )。（A）运铁蛋白饱和度（B）红细胞数（C）血铜（D）血清铁浓度（E）不需要进行以上检查69 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。70 大米和大豆混合食用和作用是( )。（A）蛋白质含量增加（B）减少非必需氨基酸（C）蛋白质的损失减少（D）生物价提高（E）蛋白质的吸收率增加71 大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是( )。（A）亮氨酸和异亮氨酸（B）苯丙氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸（E）苏氨酸和色氨酸71 据测定，精白面粉蛋白质的 BV 为 63，PER
18、 为 060，AAS 为 063。远低于全鸡蛋的 BV、PER 、AAS。72 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。（A）谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸（B）谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸（C）谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸（D）赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸（E）谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸73 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。（A）谷氨酸（B）赖氨酸（C）胱氨酸（D）亮氨酸（E）色氨酸74 精白面粉蛋白质的 PER 为 063，是指( )。（A）每 100g 精白面粉含蛋白质 063g（B）精白面粉蛋白质的利用率为 63（C）精白面粉蛋白质含氮量为 63（D）精白面
19、粉蛋白质的吸收率为 63（E）实验动物每摄入 1g 精白面粉蛋白质，动物体重增加 063g75 精白面粉蛋白质的 AAS 为 063，是以何种食物蛋白质为模式计算的 ( )。（A）牛奶（B）鱼（C）大米（D）全鸡蛋（E）牛肉75 A.氟B.铝C.镁D.硅E.硫76 属碱性宏量元素的是( )。77 属酸性宏量元素的是( )。77 A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.腺苷三磷酸E.磷酸肌酸78 脑组织所消耗的能量来自于( )。79 红细胞所需要的能量来自于( )。79 A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯80 血浆中含量最恒定的元素是( )。81 所有细胞中的核酸组成部分是( )。81 A.三酰甘油B.必
20、需脂肪酸C.卵磷脂D.饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸82 牛油中的脂肪酸主要为( )。83 橄榄油中的脂肪酸主要为( )。83 A.钙 B.铁 C. 维生素 B1 D.维生素 A E.维生素 C84 蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是( )。85 绿叶蔬菜相对其他食物含量较多的是( )。86 畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是( )。86 A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标87 生物价是( ) 。88 蛋白质功效比值是( )。89 氨基酸评分是( ) 。89 A.F
21、ADB.NADC.TPPD.CoAE.烟酰胺90 维生素 B2 的辅酶活性形式是( )。91 烟酸的辅酶活性形式是( )。92 维生素 B1 的辅酶活性形式是( )。93 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。（A）煮（B）加碱 +油炸（C）碱煮（D）烤（E）烙94 可增加水果维生素损失的加工方法有( )。（A）烘干（B）烤干（C）风干（D）晒干（E）制罐头95 具有还原性的糖类是( )。（A）海藻糖（B）乳糖（C）麦芽糖（D）蔗糖（E）葡萄糖96 营养调查的目的是( )。（A）了解膳食摄取情况（B）了解与健康有关的体质与健康状况（C）研究某些生理常数、营养评价指标（D）与营
22、养相关疾病的研究（E）研究膳食参考摄入量97 参与一碳单位传递的维生素有( )。（A）维生素 C（B）维生素 B6（C）叶酸（D）维生素 A（E）维生素 D98 糖类摄入不足，对机体的危害有( )。（A）能量来源不足，工作能力下降（B）脂肪酸不能彻底氧化，产生酮体（C）酮血症可影响机体酸碱平衡（D）蛋白质过多分解，损害器官（E）酮体过多，可引起酮血症99 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )。（A）红细胞凝血素（B）异黄酮（C）硫胺素酶（D）抗生物素蛋白（E）抗胰蛋白酶因子100 谷类加工的目的是( )。（A）改善感官性状（B）提高消化吸收率（C）营养素强化（D）减少营养素的损失（E）去除杂质
