1、营养学初级（师）基础知识模拟试卷 1 及答案与解析1 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（A）黄酮类化合物（B）矿物质（C）酒精（D）维生素（E）硫化物2 食物中 1g 蛋白质产生的热量是（A）90kcal（B） 167kJ（C） 367kJ（D）293kJ（E）70cal3 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（A）6070（B） 3040（C） 5060（D）4050（E）70804 食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（A）脂肪（B）维生素（C）蛋白质（D）能量（E）碳水化合物5 蛋白质功效比值是（A）
2、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标（B）评价食物蛋白质含量的指标（C）评价食物蛋白质利用率的指标（D）评价食物蛋白质消化吸收率的指标（E）评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标6 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（A）色氨酸（B）蛋氨酸（C）苏氨酸（D）赖氨酸（E）缬氨酸7 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（A）蛋白质含量（B）蛋白质生物价（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质消化率（E）蛋白质功效比值8 属于微量营养素的是（A）钙（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）脂肪（E）以上都不是9 食物蛋白质生物价是（A）评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标（B）
3、评价食物蛋白质含量的一项指标（C）评价食物蛋白质吸收程度的一项指标（D）评价食物蛋白质消化程度的一项指标（E）以上都不是10 属于儿童的必需氨基酸是（A）谷氨酸（B）丙氨酸（C）胱氨酸（D）甘氨酸（E）组氨酸11 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（A）1416（B） 810（C） 121（D）1012（E）151812 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（A）缬氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）甘氨酸（E）色氨酸13 正常成人体内，蛋白质约占（A）3639（B） 1619（C） 69（D）2629（E）464914 属于多糖的物质是（A）蔗糖（B）木糖（C）果糖（D）
4、糊精（E）核糖15 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（A）30g（B） 20g（C） 22g（D）5g（E）25g16 乳糖在碳水化合物中属于（A）多糖（B）单糖（C）寡糖（D）双糖（E）以上都不是17 关于碳水化合物的说法错误的是（A）半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用（B）葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位（C）人体只能利用 L 型葡萄糖（D）淀粉完全由葡萄糖构成（E）木糖是属于戊糖18 果胶主要存在于（A）乳类食品（B）谷类（C）禽畜肉（D）蔬菜和水果（E）海产品类19 属于膳食纤维的是（A）果糖（B）蔗糖（C）果胶（D）淀粉（E）糖原20 纤维素和半纤维素大量存在于
5、（A）畜肉（B）麸皮（C）蔬菜（D）水果（E）虾皮21 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（A）2030g（B） 510g（C） 1520g（D）1015g（E）3040g22 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（A）减少食盐的摄入量（B）增加脂肪的摄入量（C）减少维生素 D 的摄入量（D）减少维生素 A 的摄入量（E）减少能量的摄入量23 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（A）3035（B） 520（C） 2030（D）2025（E）351024 中国居民 DRIs 建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（A）2530（B） 3540（C） 3040（D）3035（
6、E）2025 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（A）磷脂（B）类固醇激素（C）胆固醇（D）维生素 D（E）维生素 A26 人体内含量最多的一种无机元素是（A）钾（B）钙（C）钠（D）磷（E）镁27 含钙丰富的食物不包括（A）鸡蛋（B）奶与奶制品（C）小虾皮（D）豆及豆制品（E）海带28 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（A）甲状腺素（B）雌激素（C）甲状旁腺素（D）维生牛素 D（E）高血钙29 婴幼儿对钠的最低需要量是（A）68mgd（B） 38mgd（C） 158mgd（D）48mgd（E）78mgd30 钾的生理功能包括（A）维持体内酸碱平衡（B）是酶的重要成分之一（C）维持正常的神经兴奋性
7、（D）A+B（E）A+C31 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（A）参与 ATP 以及葡萄糖无氧分解（B）参与三羧酸循环中氧化脱羧反应（C）参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动（D）无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位（E）参与蛋白质的合成32 含镁丰富的食品是（A）牛奶（B）绿叶蔬菜（C）肉类（D）精制面粉（E）鸡蛋白33 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（A）钼（B）硒（C）铜（D）锰（E）铬34 人体必需微量元素中含量最多的是（A）钙（B）碘（C）铜（D）锌（E）铁35 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（A）肉类（B）维生素 C（C）植酸盐（D）维生素 B2（E
8、）有机酸36 铁(或含铁化合物) 的生理功能包括（A）促进胶原合成（B）从肺组织运输氧气至身体各组织（C）参与呼吸和能量代谢过程（D）在肌肉中转运和储存氧（E）以上都是37 铁缺乏对人体的影响不包括（A）对儿童的智力发育有损害（B）贫血（C）机体对铅的吸收减少（D）抗感染能力下降（E）神经精神功能紊乱38 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（A）血细胞比容（B）运铁蛋白饱和度（C）血红蛋白浓度（D）血清铁蛋白浓度（E）游离原卟啉浓度39 铁的丰富来源为（A）牛奶（B）动物血（C）蛋黄（D）瘦肉（E）红糖40 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（A）调节组织中水盐代谢（B）促进生物氧化，协调氧化
9、磷酸化过程，调节能量转化（C）促进碳水化合物和脂肪代谢（D）促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解（E）以上各项全是41 含碘丰富的食品不包括（A）干贝（B）海带（C）紫菜（D）海盐（E）海参42 婴幼儿缺锌可导致（A）认知行为改变（B）侏儒症（C）第二性征发育障碍（D）异食癖（E）以上全是43 锌的极好食物来源是（A）红色肉类（B）贝类海产品（C）谷类胚芽（D）以上全是（E）A+B44 体内铜缺乏的影响不包括（A）骨质疏松（B）贫血（C）精神性运动障碍（D）癞皮病（E）皮肤毛发脱色45 含铜丰富的食品不包括（A）坚果（B）贝类（C）牛奶（D）肝脏（E）干豆类46 与克山病有关的微量元素是（A）
10、碘（B）铬（C）钼（D）硒（E）铜47 我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（A）200gjd（B） 50gd（C） 150gd（D）100gd（E）1500gd48 铬的生理功能包括（A）使 RNA、DNA 合成增强（B）增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪（C）降低血清总胆固醇（D）促进蛋白质代谢和生长发育（E）以上全是49 含铬丰富的食物不包括（A）啤酒酵母（B）肉类（C）精制谷物（D）鱼贝类（E）动物肝脏50 钼缺乏患者生化检查可见（A）尿酸浓度升高（B）血蛋氨酸浓度升高（C）尿硫酸盐排出量减少（D）A+B+C（E）B+C51 含钼丰富的食物包括（A）海产品（B）动物肝肾（C）水果（D）蔬菜
11、（E）以上都是52 活性型的钴主要存在于（A）鱼（B）胡萝卜（C）西红柿（D）精制面粉（E）牛奶53 我国成人氟的适宜摄入量(AI) 为（A）20mgd（B） 05mgd（C） 15mgd（D）10mgd（E）25mgd54 反映机体锰的营养状况的指标是（A）以上全是（B）血锰浓度（C）发锰含量（D）尿锰浓度（E）以上全不是55 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（A）镁（B）铁（C）碘（D）锌（E）锰56 机体自身可以合成的维生素是（A）叶酸（B）维生素 A（C）维生素 G（D）维生素 D（E）维生素 E57 脂溶性维生素的共性不包括（A）其吸收与肠道中的脂类无关（B）溶于脂肪及有机溶剂
12、（C）主要储存于肝脏或脂肪组织中（D）在酸败的脂肪中容易破坏（E）营养状况不能用来评价58 可以在体内转变成维生素 A 的是（A）叶黄素（B）隐黄素（C）辣椒红素（D）玉米黄素（E）番茄红素59 评价维生素 A 营养状况的常用方法不包括（A）血浆视黄醇结合蛋白（B）血清维生素 A 水平（C）视觉暗适应功能测定（D）改进的相对剂量反应试验（E）竞争受体结合试验60 维生素 D 的活性形式是（A）维生素 D2（B） 1，25-(OH) 2-D2（C） 25-(OH)-D2（D）7 脱氢胆固醇（E）24，25-(OH) 2D361 维生素 D 的良好来源是（A）人奶和牛奶（B）猪肉（C）海水鱼、肝脏
13、、蛋黄和鱼肝油（D）水果（E）绿色蔬菜62 不具有抗氧化功能的维生素是（A）维生素 E（B）维生素 A（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 B263 维生素 E 含量最多的食品是（A）牛奶（B）植物油（C）绿叶蔬菜（D）猪油（E）动物肝脏64 硫胺素缺乏可产生（A）克山病（B）癞皮病（C）眼干燥症（D）恶性贫血（E）脚气病65 维生素 D 的主要排泄途径为（A）唾液（B）汗液（C）胆汁（D）尿液（E）皮肤66 口角炎和舌炎是由于（A）维生素 C 烹调损失过多（B）维生素 A 不足（C）维生素 B2 摄入量不足（D）蛋白质摄入不足（E）烟酸摄入不足67 与贫血无关的维生素是（A）维生素
14、B（B）维生素 D（C）维生素 E（D）叶酸（E）维生素 B1268 钴胺素又名（A）维生素 B3（B）维生素 B12（C）维生素 PP（D）维生素 M（E）维生素 B669 反映维生素 B12 负平衡的早期指标是（A）血清同型半胱氨酸水平（B）血清维生素 B12 浓度11mmolL（C）血清全结合咕啉（D）脱氧尿嘧啶抑制试验（E）血清全钴胺素 II70 与胶原合成密切相关的维生素是（A）抗坏血酸（B）维生素 A（C）烟酸（D）硫胺素（E）叶酸71 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（A）空腹尿中维生素 CC 和肌酐含量测定（B）血浆维生素 C 浓度（C）负荷试验（D）白细胞维生素 C 浓度（E
15、）血清或红细胞抗坏血酸水平测定72 在皮肤中经光照可以转变成维生素 D3 的是（A）7- 脱氢胆固醇（B）麦角固醇（C）维生素 D2（D）5 脱氢胆固醇（E）胆钙化醇73 以玉米为主食的地区人群易发生（A）骨质软化症（B）坏血病（C）大骨节病（D）贫血（E）癞皮病74 可以构成辅酶 I 和辅酶 II 的维生素是（A）叶酸（B）硫胺素（C）烟酸（D）核黄素（E）泛酸75 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（A）维生素 B6、烟酸（B）维生素 A、维生素 B1（C）维生素 B2、维生素 K（D）维生素 C、泛酸（E）生物素、叶酸76 叶酸缺乏不会导致（A）婴儿神经管畸形（B）巨幼红
16、细胞性贫血（C）舌炎及胃肠功能紊乱（D）口腔生殖综合征（E）高同型半胱氨酸血症77 长期摄入生鸡蛋可引起（A）吡哆醛缺乏（B）烟酸缺乏（C）生物素缺乏（D）核黄素缺乏（E）硫胺素缺乏78 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（A）维生素 B12（B）维生素 K（C）维生素 PP（D）维生素 C（E）叶酸79 对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（A）大肠杆菌（B）盐酸（C）脂肪酶（D）胆盐（E）膳食纤维80 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（A）维生素 K（B）维牛素 A（C）维生素 E（D）维生素 D（E）维生素 C81 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（A）视黄酸（
17、B）硫胺素（C）抗坏血酸（D）核黄素（E）生育酚82 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（A）维生素 E（B）维生素 A（C）维生素 D（D）维生素 C（E）维生素 B1283 能够反映体内叶酸储存情况的是（A）白细胞中叶酸含量（B）血清叶酸盐（C）血浆同型半胱氨酸含量（D）红细胞中叶酸含量（E）红细胞转氨酶活力84 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（A）维生素 E（B）维生素 A（C）维生素 D（D）维生素 K（E）维生素 C85 下列不属于维生素的是（A）抗坏血酸（B）叶酸（C）牛磺酸（D）烟酸（E）泛酸85 A236kJB16 7kJC29 3kJD367kJE285kJ86 1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为87 1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为88 1g 碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为88 A97B90 C95 D92E9889 一股混合膳食中脂肪的吸收率为90 一股混合膳食中蛋白质的吸收率为91 一股混合膳食中碳水化合物的吸收率为91 A多不饱和脂肪酸B短链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D中链脂肪酸E饱和脂肪酸92 亚油酸是93 硬脂酸是94 油酸是95 花生四烯酸是95 A深海鱼B玉米油C花生D豆油E动物脑96 含磷脂较多的食物是97 含植物固醇较多的食物是98 含胆固醇较多的食物是99 含亚麻酸较多的食物是100 含二十碳五烯酸较多的食物是
