1、营养师中级（基础知识）模拟试卷 2 及答案与解析1 脂溶性维生素不包括（A）叶酸（B）维生素 K（C）维生素 D（D）维生素 A（E）维生素 E2 水溶性维生素的共性不包括（A）溶于水（B）在碱性溶液中容易破坏（C）在体内贮存少（D）体内缺乏容易出现相应症状（E）营养状况不能用尿负荷试验进行评价3 脂溶性维生素的共性不包括（A）溶于脂肪及有机溶剂（B）在酸败的脂肪中容易被破坏（C）主要贮存于肝脏或脂肪组织中（D）其吸收与肠道中的脂类无关（E）摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用4 维生素 B1 又称（A）抗眼干燥症维生素（B）抗癞皮病维生素（C）抗坏血病维生素（D）抗脚气病维生素（E）凝血维生素
2、5 关于维生素 A 的说法不正确的是（A）维生素 A 是指含有 -白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质（B）维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代谢产物（C）已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素 A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等（D）在植物和动物中均含有已形成的维生素 A（E）维生素 A 有维生素 A1 和维生素 A2 之分。维生素 A1 主要存在于海产鱼中，维生素 A2 主要存在于淡水鱼中6 可以在体内转变成维生素 A 的是（A）隐黄素（B）玉米黄素（C）辣椒红素（D）叶黄素（E）番茄红素7 维生素 A 原中最重要的是（A）-胡萝卜素（B）
3、-胡萝卜素（C） -胡萝卜素（D）隐黄素（E）番茄红素8 维生素 A 缺乏最早的症状是（A）出现毕脱斑（B）免疫功能下降（C）暗适应能力下降（D）上皮干燥、增生、角化（E）贫血9 评价维生素 A 营养状况的常用方法不包括（A）血清维生素 A 水平（B）改进的相对剂量反应试验（C）视觉暗适应功能测定（D）血浆视黄醇结合蛋白（E）竞争受体结合试验10 维生素 A 最好的食物来源是（A）动物肝脏（B）谷类（C）水果（D）淡水鱼（E）绿色蔬菜11 具有激素性质的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 E（D）维生素 K（E）维生素 D312 维生素 D 的活性形式是（A）1，25-(OH
4、) 2 一 D3（B） 7-脱氢胆固醇（C） 25 一(OH)一 D3（D）维生素 D2（E）24，25 一(OH) 2 一 D313 维生素 D 的生理功能不包括（A）促进小肠钙吸收（B）抗氧化作用（C）促进肾小管对钙、磷的重吸收（D）对骨细胞呈现多种作用（E）调节血钙平衡14 维生素 D 缺乏时出现的症状不包括（A）佝偻病（B）骨质软化症（C）骨质疏松症（D）肾结石（E）手足痉挛症15 维生素 D 的良好来源是（A）猪肉（B）水果（C）海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油（D）人奶和牛奶（E）绿色蔬菜16 活性最高的维生素 E 是（A）-T（B） -T（C） -T（D）-T（E）-TT17 与动物的
5、生殖功能和精子生成有关的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 E（D）维生素 D（E）维生素 K18 不具有抗氧化功能的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 C（D）维生素 E（E）维生素 B219 维生素 E 缺乏时可出现的症状不包括（A）溶血性贫血（B）视网膜蜕变（C）神经退行性病变（D）小脑共济失调（E）手足痉挛症20 可用于维生素 E 机体营养状况评价的是（A）红细胞转酮醇酶活性系数（B）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（C）尿负荷试验（D）红细胞溶血试验（E）相对剂量反应试验21 维生素 E 含量最多的食品是（A）植物油（B）猪油（C）绿叶蔬菜（D）牛奶（
6、E）动物肝脏22 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（A）硫胺素（B）核黄素（C）叶绿醌（D）叶酸（E）钴胺素23 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）叶酸（D）维生素 B12（E）维生素 K23 A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素 CE维生素 D24 能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是25 能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是26 能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是26 A维持神经与肌肉活动B调节能量释放C是构成血红蛋白的成分之一D参与合成甲状腺素E提高机体免疫力27 钙的生理功能是28 磷的生理功能是29 碘的生理功能是营养师中级（基
7、础知识）模拟试卷 2 答案与解析1 【正确答案】 A【试题解析】 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，叶酸属于水溶性维生素。2 【正确答案】 E【试题解析】 水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。3 【正确答案】 D【试题解析】 脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。4 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 B1 又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗
8、脚气病维生素。5 【正确答案】 D【试题解析】 已形成的维生素 A 只存在于动物体内，植物中不合有已形成的维生素 A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素 A 的类胡萝卜素称为维生素 A 原。6 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 原包括：旷胡萝卜素、-胡萝卜素、- 胡萝卜素、隐黄素等。7 【正确答案】 B8 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 A 缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。9 【正确答案】 E10 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 最好的来源是各种动物肝脏，维生素 A 原的良好来源是深色蔬菜和水果。11 【正确答案】 E【试题解析】 由于维
9、生素 D3 是在由贮存于皮下的胆固醇的衍生物 (7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的，但要运往靶器官才能发挥生理作用，故认为维生素D3 实质上是激素。12 【正确答案】 A13 【正确答案】 B14 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 D 缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响钙骨化，造成骨骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素 D 将使婴儿发生佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。15 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 D 主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素 D 的较差来源，蔬菜、水果只
10、含有少量的维生素 D 或几乎没有维生素 D 活性。16 【正确答案】 A【试题解析】 活性维生素 E 包括 4 种生育酚(-T、-T 、-T 、-T)和 4 种生育三烯酚(-TT、-TT 、-TT、-TT)，其中，-生育酚的生物活性最高。17 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构并具有 -生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素 E 与生殖功能密切相关。18 【正确答案】 B19 【正确答案】 E【试题解析】 手足痉挛症是维生素 D 缺乏时出现的症状，维生素 E 缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。20 【正确答案】 D21 【正确答
11、案】 A【试题解析】 维生素 E 含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。22 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 K 又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素 K 的拮抗物。23 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 B1 又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶(丙酮酸脱羧酶和 -酮戊二酸脱羧酶)的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。24 【正确答案】 E【试题解析】 维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。25 【正确答案】 A【试题解析】 食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。26 【正确答案】 A【试题解析】 植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。27 【正确答案】 A28 【正确答案】 B29 【正确答案】 D
