1、综合练习试卷 19 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 下面指标中，主要用于评价婴幼儿体格营养状况的是( )。（A）Kaup 指数（B） Rohrer 指数（C） Vervaeck 指数（D）体质指数（E）理想体重2 下列属于供能营养素的是( )。（A）维生素、脂肪、蛋白质（B）蛋白质、维生素、脂肪（C）蛋白质、脂肪、碳水化合物（D）矿物质、脂肪、碳水化合物（E）蛋白质、矿物质、维生素3 与钙代谢相似的放射性物质是( )。（A） 90 锶（B） 137 铯（C） 40 钾（D） 14 碳（E） 131 碘4 反映油脂早期酸败的指标是( )。（A）酸价（B）
2、过氧化值（C）羰基价（D）丙二醛含量（E）碘价5 下列哪种属食物中毒的范畴( )。（A）伤寒（B）甲型肝炎（C）肉毒中毒（D）暴饮暴食性胃肠炎（E）禽流感二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。6 与维生素 D 缺乏有关的疾病是( )。（A）高钙血症（B）手足痉挛症（C）佝偻病（D）骨质软化症（E）骨质疏松症7 谷类食品中含量较高的蛋白质为( )。（A）谷蛋白（B）球蛋白（C）白蛋白（D）醇溶蛋白（E）酪蛋白8 低温环境中，心血管系统的变化包括( )。（A）外周血管阻力增大（B）血液粘稠度增加（C）心输出量增多（D）血压上升心率加快（E）皮肤血
3、管扩张9 营养素对基因表达调控的主要途径有( )。（A）cAMP 或 cGMP 蛋白激酶途径（B）酪氨酸激酶系统（C）离子通道（D）磷酸肌苷酸介导的途径（E）细胞内受体途径10 确定营养素生理需要量的方法有( )。（A）动物实验研究（B）人体代谢研究（C）人群观察研究（D）离体实验研究（E）随机性临床实验研究11 生物型防腐剂乳酸链球菌素对( )的抑制作用较弱。（A）金黄色葡萄球菌（B）酵母（C）霉菌（D）产气荚膜杆菌（E）嗜热脂肪芽胞杆菌三、名词解释题12 危害分析与关键控制点(HACCP)13 放射性核素浓集系数14 暴露评估四、简答题15 简述尿负荷实验及其测定意义。综合练习试卷 19
4、答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 A【知识模块】 综合2 【正确答案】 C【知识模块】 综合3 【正确答案】 A【试题解析】 考核对人为污染食品的放射性核素 90 锶的掌握。【知识模块】 综合4 【正确答案】 B【试题解析】 过氧化值(POV) 是油脂酸败的早期指标。【知识模块】 综合5 【正确答案】 C【试题解析】 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是食源性疾病中最为常见的疾病。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选
5、出所有符合题意的备选答案。6 【正确答案】 B,C,D,E【知识模块】 综合7 【正确答案】 A,D【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 低温环境刺激交感神经系统兴奋，引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大，血液粘稠度增加，血液流动缓慢，易出现血液淤滞等；血中儿茶酚胺浓度增高，引起心输出量增多、血压上升、心率加快等改变。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 营养素对基因表达调控的主要途径有：cAMP 或 cGMP 蛋白激酶途径；酪氨酸激酶系统； 离子通道；磷酸肌苷酸介导的途径；细胞内受体途径。【知识模块】 综合10 【正确答案】 A,B,C,
6、E【试题解析】 确定营养素生理需要量的方法主要有动物实验研究、人体代谢研究、人群观察研究及离体实验研究。【知识模块】 综合11 【正确答案】 B,C【试题解析】 乳酸链球菌对肉毒杆菌等厌氧芽胞杆菌及嗜热脂肪芽胞杆菌、产气荚膜杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等有很强的抑菌作用，也能抑制乳酸杆菌，但对霉菌和酵母的影响很弱。【知识模块】 综合三、名词解释题12 【正确答案】 是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节(即关键控制点)，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从
7、而达到消除食品污染的目的。【知识模块】 综合13 【正确答案】 放射性核素浓集系数=生物体内放射性核素浓度水中放射性核素浓度。【知识模块】 综合14 【正确答案】 是对人和或环境通过一种或多种媒介暴露于危险源的可能性的定量或半定量评价。【知识模块】 综合四、简答题15 【正确答案】 尿负荷实验是反映体内维生素饱和程度的方法，测定一次摄入大剂量水溶性维生素后尿中该维生素或其代谢物的排出量。水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体处于缺乏状态下一次摄入大剂量时，将首先满足机体的需要，从尿中排出量相对较少；反之，当体内充足时，则从尿中的排出量相对较多。因此尿负荷实验的结果用于机体水溶性维生素营养状况的评价。【知识模块】 综合
