1、综合练习试卷 28 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 ( )个体需要量的摄入水平。（A）9095（B） 9798（C） 50以上（D）80（E）1002 维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是( )。（A）身体发育障碍（B）角膜软化（C）色盲（D）暗适应迟缓（E）骨质增生3 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )。（A）抑制胆碱酯酶活性（B）抑制己糖激酶活性（C）抑制琥珀酸脱氢酶活性（D）抑制枸橼酸合成酶活性（E）抑制异枸橼酸脱氢酶活性4 食品卫生法规定食品卫生行政执法的主体是政府( )以及铁道、交
2、通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。（A）工商行政部门（B）卫生行政部门（C）食品与药品监督管理部门（D）爱国卫生运动委员会（E）税务行政部门二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 维生素 B12 缺乏的主要临床表现是( )。（A）不同程度出血（B）巨幼红细胞贫血（C）高同型半胱氨酸血症（D）神经系统损害（E）脂溢性皮炎6 下列哪项是痛风病人的合理饮食( )。（A）急性期可食用含少量嘌呤的食物（B）慢性期可食用含少量嘌呤的食物（C）急性期以谷类、牛奶、蛋类为主（D）慢性期以谷类、牛奶、蛋类为主（E）脂肪可促进尿酸排出，应多吃7 我国居民膳
3、食结构的特点有( )。（A）传统的膳食结构以植物性食物为主（B）膳食结构逐渐向西方化转变（C）奶类、豆类制品摄入过低（D）城市居民动物性食物及油脂消费过多（E）农村居民膳食结构趋向合理8 黄曲霉毒素的特性有( )。（A）对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物（B）急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏（C）小剂量长期摄入，动物出现生长障碍（D）是强的化学致癌物（E）黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发9 属于人畜共患传染病的是( )。（A）囊虫病（B）炭疽（C）鼻疽（D）旋毛虫病（E）口蹄疫三、名词解释题10 食品的营养价值11 抗氧化增效剂四、简答题12 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。13 乳母的合理
4、膳食原则。14 简述预防 N-亚硝基化合物污染食物的措施。五、应用题15 某建筑工人，近 2 个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤，近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛、痉挛，伴有消化不良、便秘，严重者下肢轻度水肿。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。从膳食的角度考虑，该病如何预防?该营养素的良好食物来源是什么?综合练习试卷 28 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 B【知识模块】 综合2 【正确答案】 D【知识模块】 综合3 【正确答案】 A【试题解析】 有机磷农药的主要毒作用机制是抑制胆碱酯酶活性。【知识
5、模块】 综合4 【正确答案】 B【试题解析】 考核我国食品卫生法规定的执法主体是政府卫生行政部门以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 综合6 【正确答案】 B,C【试题解析】 因蛋白质与核酸结合成核蛋白，最后降解为嘌呤，所以痛风病人的蛋 白质供给应稍低，每日每公斤标准体重供给 0810g，急性期主要以谷类、牛奶、蛋类为主；慢性期根据病情，在限量范围内，安排一些含嘌呤少量或中等量的食物，忌用含嘌呤高的食物。由于脂肪可减少尿酸排出，应少吃
6、。【知识模块】 综合7 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 我国传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。近 20 年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。农村居民膳食结构趋向合理。【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 本题考核黄曲霉毒素特性。【知识模块】 综合9 【正确答案】 B,C,E【试题解析】 常见人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败
7、血症、结核、布氏杆菌病。常见人畜共患寄生虫病包括囊虫病、旋毛虫病。【知识模块】 综合三、名词解释题10 【正确答案】 食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否容易被人体消化吸收和利用。【知识模块】 综合11 【正确答案】 某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可和抗氧化剂并用起协同效应，而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂。【知识模块】 综合四、简答题12 【正确答案】 发病率高，病死率因致病菌而异； 夏季发病率高，510 月多发；主要中毒食品：动物性食品。【知识模块
8、】 综合13 【正确答案】 食物品种多样化； 供给足够的优质蛋白质； 多食含钙丰富食品；增加新鲜蔬菜、水果的摄入； 少吃盐、腌制品和刺激性强的食物；烹调方法应多用炖、煮、炒，食用时要同时喝汤。【知识模块】 综合14 【正确答案】 预防 N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面： 防止食物霉变或被其他微生物污染；控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量； 施用钼肥；增加维生素 C 等亚硝基化阻断剂的摄入量； 制定标准并加强监测。【知识模块】 综合五、应用题15 【正确答案】 (1)硫胺素缺乏病是体内硫胺素不足或缺乏引起的全身疾患，临床习惯上称为脚气病。该病以多发性神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩
9、大、循环失调及胃肠功能紊乱为其主要特征。稻米中硫胺素含量较少，且主要分布于外皮和胚芽中，故长期以精白米面为主食、烹调方法不当、缺乏副食以及特殊生理状态使硫胺素需要量增加或消耗过多时，易致硫胺素缺乏病。(2)从膳食的角度考虑，硫胺素缺乏病预防方法主要包括：1)改良谷类加工方法，调整膳食结构。如避免粮食过度碾磨加工，提倡粗细粮混食，避免长期进食过分精白和经漂白加工的米面；采用合理的加工和烹调方法，尽量保存食物中的硫胺素，淘米次数不过多，煮饭不丢弃米汤，烹调食物不加碱，不生吃有抗硫胺素因子的鱼类及贝类等，不酗酒，不嚼或少嚼槟榔；食物来源多样化，经常食用一些干豆类和杂粮，用新鲜食物代替腌制食物等。2)进行硫胺素营养强化，提高膳食中硫胺素摄入量，满足人体需要。(3)硫胺素的良好食物来源是动物内脏和瘦肉，以及坚果、酵母、豆类及未精制的谷类。【知识模块】 综合
