1、综合练习试卷 29 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 某 2 岁幼儿，囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，下肢长骨弓形弯曲，常发生肺部感染。患儿最可能的病因是( )。（A）维生素 C 缺乏（B）蛋白质一能量营养不良（C）锌缺乏（D）维生素 D 缺乏（E）维生素 A 过量2 我国营养学会推荐，乳母每日膳食维生素 A 的摄入量为 1200g 视黄醇当量，相当于( )国际单位 (IU)。（A）4000（B） 3600（C） 1200（D）1000（E）3603 下面属于植物化学物的是( )。（A）维生素 D（B）谷蛋白（C）胆固醇（D）植物固醇（E）维生素 E4
2、 为了安全起见，由动物最大无作用剂量外推到人体(60kg 计)ADI 值时，一般规定缩小( )倍。（A）10（B） 50（C） 100（D）500（E）1000二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 维生素 C 的生理功能包括( )。（A）促进二价铁转变为三价铁（B）促进胶原蛋白合成（C）将叶酸还原成四氢叶酸（D）体内羟化酶的辅因子（E）抗氧化，清除自由基6 免疫系统对病原体和肿瘤细胞的适当应答，具有( )的功能。（A）免疫监视（B）自身免疫（C）免疫防御（D）免疫稳定（E）免疫损伤7 2010 年，我国食物与营养发展的总体目标有( )。（
3、A）保障合理的营养素摄入量（B）保障合理的食物摄入量（C）保障充足的食物供给（D）降低营养不良性疾病发病率（E）降低营养过剩性疾病发病率8 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致( )。（A）肝癌（B）肾癌（C）胃癌（D）皮肤癌（E）肺癌9 鲜蛋应在( ) 条件下储藏。（A）温度 15（B）温度 610（C）相对湿度 8797（D）相对湿度 8085（E）温度 111510 食源性疾病的基本要素包括( )。（A）传播媒介食物（B）传染源患病的人或动物（C）食源性疾病的致病因子食物中的病原体（D）宿主个体的抵抗力（E）临床特征急性中毒性或感染性表现三、名词解释题11 INQ12 防腐剂四、简答题13
4、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。14 以牛乳喂养婴儿有哪些缺陷?15 简述预防苯并(a)芘污染食物的措施。综合练习试卷 29 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 D【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 D【知识模块】 综合4 【正确答案】 C【试题解析】 由动物最大无作用剂量外推到人体 ADI 值时，考虑到动物与人的种间差异和人群之间的个体差异。这两个差异一般分别为 10 倍，合起来缩小 100倍。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5
5、【正确答案】 B,C,D,E【知识模块】 综合6 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 免疫系统对病原体和肿瘤细胞的适当应答，具有免疫监视、免疫防御和免疫稳定。【知识模块】 综合7 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 营养过剩问题还没有被列入到 2010 年我国食物与营养发展的总体目标中。【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 杂色曲霉毒素可以导致动物的肝癌、肾癌、皮肤癌和肺癌。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,C【试题解析】 鲜蛋应贮存在 15 ，相对湿度 8797的条件下，一般可保存 45 个月。【知识模块】 综合10 【正确答案】 A,C,E【试题解析
6、】 食源性疾病的三个基本要素：传播媒介食物；食源性疾病的致病因子食物中的病原体；临床特征急性中毒性或感染性表现。【知识模块】 综合三、名词解释题11 【正确答案】 INQ(营养质量指数)：是评价食品营养价值的指标，是指营养素密度(某营养素与其参考摄入量的比)与能量密度(该食物所含能量与能量参考摄入量的比)之比。【知识模块】 综合12 【正确答案】 是指防止食品腐败变质，延长食品保存期，并抑制食品中微生物繁殖的物质。【知识模块】 综合四、简答题13 【正确答案】 中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物居底层，每人每天应摄入 300500g；蔬菜和水果占据第二层，每人每天应摄入 400500g 和
7、100200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每人每天应摄入125200g( 鱼虾类 50g，畜、禽肉 50100g，蛋类 2550g)；奶类和豆类食物合占第四层，每人每天应摄入奶类奶制品 100g 和豆类及豆制品 50g。第五层塔尖是油脂类，每人每天不超过 25g。【知识模块】 综合14 【正确答案】 牛乳的酪蛋白过高，不利于婴儿消化； 牛乳的饱和脂肪酸太多，亚油酸及 DHA 较少，不能满足婴儿的需要； 牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿肾脏的能力不相适应。【知识模块】 综合15 【正确答案】 预防苯并(a)芘污染食物的措施主要有下述四个方面： 加强环境治理，减少环境苯并(a)芘的污染从而减少其对食品的污染； 熏制、烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污； 食品生产加工过程中要防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。【知识模块】 综合
