1、中华人民共和国行业标准茄汁鳍鱼魄头ZB x73 005-901主肠内容与适用范围本标准规定了茄汁睛鱼嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鳍鱼为原料，经加工处理、装峪、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鳍鱼罐头。2引用标准GB 317白砂糖GB 1534花生油GB 1535大豆油ZB X70 004嫩头食品的感官检验QB 1007嫩头食品净重和固形物含量的测定GB 5461食用盐GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定GB 5009.13食品中铜的测定GB 5009.12食品中铅的测定
2、GB 5009. 11食品中总砷的测定GB 5009.17食品中总汞的测定GB 4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB 1006皓头食品检验规则ZB X70 005箱头食品包装、标志、运翰和贮存3.1术语破碎_，指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态.血蛋白指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。麻辣味指入口时，舌尖带有轻微的麻辣感。段装靖鱼罐头指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的雄头。条装鳍鱼罐头指用整条鳍鱼加入调味番茄汁制成的翻头。门伪:，J，J3435中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施ZB X73 005一904
3、产品分类茄汁鳍鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类:a.段装茄汁鳍鱼雄头，产品代号为351;b.条装茄汁鳍鱼罐头，产品代号为351 105技术要求5.1原辅材料5.1.1鳍鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鳍鱼，每条鱼质量在0. 5kg以上。5.1.2番茄酱:采用可溶性固形物含量在22%以上、番茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。5.1，3月桂叶、丁香、芫姿子:干燥，无霉变，香味正常。5.1-4白砂糖:应符合GB 317的要求。5.，.5食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.6精制植物油:应符合GB 1534或GB 1535的要求。5.2感官性能应符合表1
4、的要求表1感官性能决优级品一级品合格品色泽茄汁的色泽为橙红色至红色.鱼皮色泽较鲜明茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽尚鲜明茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽正常滋味气味具有茄汁鳍鱼峨头应有的滋味及气味，无异味组织形态条装:肉质软硬适度，形态完整.排列整齐，长短较均匀段装部位搭配适宜，允许有添秤小鱼肉1块条装:肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀段装:部位搭配较适宜，允许有添秤小鱼肉2块条装:肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀段装:部位搭配尚适宜.允许有添秤小鱼肉3块53理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求.每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3.2固
5、形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净雹和固形物含量罐号净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量e允许公差%58915心士4.570109士11.0604200士4.570140士11.0860256士3.070179士11.0i130I397士3.070278士9.0540ZB x73 005一90续表2罐号净重固形物标明重量9允许公差%含量%规定重量g允许公差%7116425士3.070298士90500.1,if ArK500士5.065325士9.05.3.3氯化钠含量为1.2%2.2%a5.3.4重金属含量应符合表3的要求表3重金属
6、含量mg/kg项目锡(5n)锅(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标簇200(10簇1.01.0簇0.55.4徽生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差5416试验方法6“，感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。
7、6.2净重按QB 1007规定的方法检验。63固形物含量按QB 1007规定的方法检验。64氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铅、ZB x73 005一90砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包袭、运轴、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 252-76茄汁鳍鱼罐头作
