1、1第三节 真菌设计思路：通过展示各种真菌的实物材料和视频材料，组织学生认真观察，在观察的基础上讨论得出结论。首先展示各种各样的大型真菌，使学生对真菌增加感性认识；再通过组织学生观察培养的青霉和曲霉，进一步了解真菌的结构。通过动手制作孢子印感受孢子的存在，理解真菌的孢子繁殖。教学策略：观察、实验和讨论相结合。过程：教师列举日常生活中经常食用的蘑菇、腐乳、木耳以及物体的发霉现象，自然推进新课。1、观察大型真菌的形态展示学生带来的和教师准备的各种各样的蘑菇实物，组织学生观察蘑菇的形态特点。明确蘑菇为多细胞真菌，整个菌体都是由菌丝构成。结合“在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明了什么”的讨论题，师生
2、共同讨论蘑菇的生活条件。教师展示几种毒蘑菇的图片，加强学生对毒蘑菇和食用蘑菇的区别，强调学生不可随便到野外采蘑菇食用。2、观察青霉、曲霉用放大镜观察提前准备长了青霉的橘子和生有曲霉的馒头。比较两种霉菌的颜色、直立菌丝顶端的形状等，由学生自己说出二者的区别。 指导学生阅读教材，结合青霉、曲霉的结构挂图，讨论得出青霉、曲霉的结构组成并由此推测霉菌是依靠分解现成的有机物，从中获得营养物质和能量的。结合蘑菇的培养过程进一步了解霉菌的营养方式。3、观察单细胞真菌酵母菌展示细菌、酵母菌和植物细胞结构图，观察比较三种细胞的异同点。酵母菌与植物细胞相比无叶绿体，与细菌相比有真正的细胞核。由无叶绿体再联系到营养
3、方式异养，进一步说明结构决定功能。同时也可说明真菌为什么在生态系统中是分解者。由酵母菌结构再联系青霉、曲霉的结构，由此得出真菌结构上的共同点。4、真菌的繁殖教师播放蘑菇养殖场的录象，整体感知蘑菇的繁殖。组织学生观察提前制作的孢子印，探讨为什么会形成孢子印，介绍各自制作孢子印的成功经验，讨论分析失败原因。通过比2较孢子印和蘑菇菌褶的形态，使学生明确孢子着生在菌褶里，真菌主要进行孢子繁殖。通过前边的观察思考，组织学生讨论总结出真菌在结构、营养方式、生殖上的共同特征，并与细菌加以比较，从而加深印象和增加区分度。【参考资料】青霉和曲霉的培养在陈的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上，可以看到青霉和曲
4、霉。通常用橘皮、馒头、面包片来培养青霉和曲霉。方法是：取潮湿的橘皮或者一小块馒头，放在一块洁净的玻璃上，上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯。把这个装置放在温度略高于 20 的暗处培养。几天以后，馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来，其中有一些带有青绿颜色的，就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)，带有黑色的是曲霉。实验课上，为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝，以及生长在菌丝上面成串的分生孢子，教师应该指导学生，在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分，在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在视野里看到的只是大量无色的菌丝)。这样，在视野里才能既看到无色
5、的分枝的青霉菌丝，又看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子。为了使实验课上观察的效果更好，可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉，接种在橘皮上进行再次培养)。进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉，不仅比较纯净，而且生长得很快，往往 12 d 后就可以供观察使用。蘑菇蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如羊肚菌。有些资料上，甚至把猴头、木耳、银耳等可以食用的大型真菌，也称做蘑菇。然而，某些科技书上所讲的蘑菇，则专
6、指双孢蘑菇 在我国广阔的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是旺盛。无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型。土生的蘑菇一般离不开土壤，如双孢蘑菇等；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。蘑菇的营养价值3蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在 30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有 18 种氨基酸，
7、人体所必需的8 种氨基酸，香菇中就含有 7 种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有 25%左右是溶于水中的，有 50%左右是可以被人消化吸收的，只有 25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、烟酸、维生素 A、维生素 C 和维生素 D。香菇中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍，是海带的
8、8 倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。近些年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展很快。1950 年全世界各种蘑菇的产量是 7104 t，1979年增加到 121104 t，也就是增加了 16 倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有 700 多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有 200 多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。毒蘑菇的鉴别世界上的蘑菇，目前已经知道的约有 5 000 多种，其中毒
9、蘑菇有 100 多种，我国的毒蘑菇有 80 多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑
10、，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫。总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。下图示几种常见的有毒蘑菇： 4双孢蘑菇、香菇和口蘑双孢蘑菇也叫洋蘑菇，属于担子菌纲、伞菌科。双孢蘑菇的菌盖扁半球形或平展，光滑，白色或淡黄色，菌肉白色，厚 1.42.0 cm。菌柄与菌盖同色，近圆柱形。菌柄上生有菌环，菌环呈白色膜质状。菌褶幼小时粉红色，以后变为暗褐色。担子上生有两个担孢子，个别的为一个。双孢蘑菇生长在厩肥上，是一种优良的食用菌，在我国各地都有栽培。栽培时室内必须通风，但不要透光，以牛、马等的畜粪和稻
11、草或麦秸作为培养物。一般在秋、冬、春季栽培最为适宜。双孢蘑菇是目前全世界人工栽培产量最多的一种食用菌。香菇也叫冬菇，属于担子菌纲、伞菌科。香菇菌盖的表面常呈褐色，上面有淡色的鳞片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常弯曲。菌褶也呈白色。新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，就发出了一种特别的香味来。香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇。麦角甾醇在人体内能够转变成维生素 D，从而增强人体的抗病力。香菇生长在枯死的枫香、栲树等树木上，需要非常适中的温度和适宜的湿度。香菇在我国主产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，子实体常在立冬后至来年清明前形成。香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌。口蘑属于担子
12、菌纲、口蘑科。口蘑的菌盖初期呈半球形，后来平展开来，并且边缘稍向内卷，干燥后表面具有回纹。菌盖初呈白色，后呈赭色或淡黄色。菌柄粗壮，白色。菌褶也呈白色。口蘑生长发育所需要的温度比较低，喜生长在微酸性的土壤上，用牲畜粪和枯草作培养物较为适宜。在我国，口蘑盛产在内蒙古草原以及河北省张家口以北的草地，是一种优良的食用菌。侧耳、美味牛肝菌和鸡油菌侧耳又叫平菇、黄蘑、元蘑、北风菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体有扇形的菌盖和偏生或侧生的菌柄(有的无菌柄)。菌盖肉质，形状和颜色多变异。菌褶向下延生，状如扇骨。孢子长方形至球形，一般无色。侧耳多生长在树、柳树、栎树上，是著名的野生食用菌，现已用木段或木屑进行人
13、工栽培。5美味牛肝菌属于担子菌纲、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌盖厚，肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口。菌柄粗壮，中实，常有网纹。美味牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。鸡油菌属于担子菌纲、鸡油菌科。子实体蛋黄色，菌盖肉质，初凸出，后展开，中央下凹，光滑，边缘常分裂成瓣。菌柄细长，中实。孢子椭圆形，无色至微黄色。鸡油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近丛生。鸡油菌是人们(特别是西欧人)喜食的一种真菌。鸡油菌是我国出口的一种重要的食用菌。毒蝇鹅膏、灵芝、猴头菌毒蝇鹅膏也叫毒蝇蕈、蛤蟆菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体伞形，菌盖幼时半球形，后平展开来，表面有黏性，鲜红
14、色至橘红色，上面有白色或黄色鳞片或疣。菌肉厚，白色。菌柄上部有丝状纤维或絮状物，基部膨大成球形。有数轮白色或添有黑色颗粒的菌托。菌环大而厚，白色至黄色。毒蝇鹅膏有毒，能毒死苍蝇，故名。灵芝是担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科中的一类大型药用真菌。灵芝的子实体木栓化。菌盖呈半圆形或肾形。菌盖的上表面呈红褐、红紫、暗紫以至黑色，具有漆状光泽，并具有云状环纹和辐射状皱纹。菌盖的下表面呈淡黄色，有许多细孔。菌柄比较长，侧生或偏生，有时还具有分枝，菌柄也具有漆状光泽。灵芝性喜高温、潮湿，多生长在山地枯树根上，在我国主要产于东北、华南等地。据调查，我国所产的灵芝有 53 种之多，其中赤芝是代表种，紫芝的药效比较
15、高。过去，灵芝又叫瑞草、还阳草，传说灵芝具有起死回生的妙用，是一种使人长生不老的“灵丹妙药”，这些都是没有科学根据的。明朝的李时珍在本草纲目中说：“尝疑芝乃腐朽余气所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服食可仙，诚为迂谬”。猴头菌是属于担子菌纲、多孔菌目、齿菌科中的一种大型的食用真菌。它营养丰富，肉嫩味鲜，是一种名贵的山珍。猴头菌生长在栎树、胡桃树等立木和腐木上。在我国，野生猴头菌分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江等省区的山林中。猴头菌的菌丝从树木中吸收水分和养料，生长发育到一定阶段，才在树皮上长出子实体来。子实体新鲜时呈白色，大的如碗，小的似拇指，基部狭窄，上
16、部膨大，肉质，柔软，团块状，全身布满针状的肉刺，毛茸茸的，很像猴子的脑袋，故此得名。子实体干后成为淡黄色的块状物，肉刺上着生有子实层，子实层上着生有孢子。成熟的孢子飞散传播到邻近的树洞里或枯枝上，就开始萌发生长。在自然条件下，猴头菌的生长发育很慢，数量也不多，所以十分名贵。猴头菌既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据药书记载，猴6头菌性平、味甘，有滋补、助消化、利五脏的功能，可以治疗十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。利用猴头菌加工制成的“猴菇菌片”，用于治疗胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤，有效率达 69.3%，其中疗效显著的占 15%。现在，野生的猴头菌已经远远不能满足人们的需要，人工培养的方法正在
17、逐步地发展起来。木耳木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症。银耳银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌。银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。这些阔叶树一旦腐朽，遇到适宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳。银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效。野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加。据调查，天然状况下每 500 kg 朽木只能收获 0.250.5 kg 干银耳，而利用木段进行人工接种，则可以收获 2.53 kg 干银耳。
