GB 19331-2003 原产地域产品 互助青稞酒.pdf

1、前本标准为全文强制性标准。-E E司GB 19331-2003 本标准依据原产地域产品保护规定、GB17924-1999 (原产地域产品通用要求和参照GB/T 10781. 2-1989(清香型白酒、GB/T11859.2-1989(低度清香型白酒制定，并增加了微量成分的比值。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:青海省质量技术监督局、青海青裸酒厂。本标准主要起草人=王鹏珍、张世满、党宁一。GB 19331-2003 原产地域产品互助青棵酒1 范围本标准规定了互助青裸酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试

2、验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的互助青裸酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志(eqvISO 780) GB 2757 蒸馆酒与配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准

3、GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 10345. 1 白酒试验方法总则GB/T 10345. 2 白酒感官评定方法GB/T 10345. 3 臼酒中酒精度的试验方法GB/T 10345.4 自酒中总酸的试验方法GB/T 10345.5 白酒中总酶的试验方法GB/T 10345.6 白酒中固形物的试验方法GB/T 10345.7 白酒中乙酸乙酶的试验方法气相色谱法GB/T 10346 白酒检验规则GB/T 10460 豌豆GB/T 11760 米大麦GB/T 15109 白酒工业术语国家技术监督局令(1995)第43号定量包装商品计量监督规定3 原产地域范围互助青裸酒的原产地域范围限于画家

4、质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，地理位置介于北纬3603037009、东经10I046102045之内的互助土族自治县现辖行政区域，见附录A。4 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1 互助青棵酒Huzhu highlaud barley Iiquor 以优质青裸、豌豆和威远古井之水为原料，并在互助土族自治县特定地域范围内利用其自然微生物按互助青裸酒传统工艺生产的酒。GB 19331-2003 4.2 互助青裸酒大曲Huzhu highland barley Iiquor brick shaped raw starter 以优质青裸、豌豆为原料，按互

5、助青裸酒传统生产工艺制成两种大曲。在冬春季节制得中低温曲，名为槐瓢曲;在夏秋季节制得中高温曲，名为白霜满天星。4.3 ;百龄storage time of liquor 互助青裸酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4 发酵周期fermentation cycle 粮醋从出酷散冷、拌糠J日曲、人窑发酵、出害、上曾E蒸馆至下一次出版散冷的时间，如此循环四次。它是酿造互助青裸酒的重要生产工艺过程。5 要求5.1 原料5. 1. 1 水源应符合GB5749的规定。水源来自互助土族自治县辖区威远古井之水或等问水源。5. 1. 2 青裸符合GB/丁11760的规定，产于青藏高原的无污染

6、地区。5.1.3 豌宣符合GB/T10460的规定。5. 1. 4 大曲采用互助青裸酒大曲。5.2 酿造环境互助青裸酒原产地域范围位于青海省互助土族自治县，属温带大陆性气候，春季干旱少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽.秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0C2. 4C，平均日照2593 h，年辐射量为562.8 kJ/cm2617. 4 kJ/cm，元霜期60d85 d，年平均降水量534.2mm 5.3 生产工艺互助青裸酒是在400年传统工艺的基础上与现代生物工程相结合的产物。所采用的互助青裸酒大曲是贮存期兰个月的槐瓢曲和臼霜满天星曲按比例混合使用。酿造工艺为清蒸清烧四次清工艺，其大糙、二精

7、发酵周期为25d，三橙、四精是15d，从原粮投入到最后出糟合计80d，整个发酵遵循养大精、保二精、挤三精、追四精的原则。达到发酵周期的酒赔进行精心蒸馆、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。基酒、调味酒经过处理、分析、尝评、勾兑、调昧、检测品评合格后包装出厂。5.4 感官要求感官要求见表L表1感官要求项目i酒精度50%(V/V)以上|酒精度则W川49%阳l酒精度39% (V/V)以下色泽无色(或微黄)，清亮透明，无悬浮物.无沉淀香气酒香纯正，清雅怡悦口味绵甜柔和，醇厚丰满，回味怡畅J绵甜柔和，谐调爽净，余味悠长J绵甜柔和诸昧谐调，余味爽长

8、风格具有青棵清香的独特风格5.5 理化指标理化指标见表20表2理化指标项目指标要求酒精度/%(V/V门J单酸以乙酸计)/(g/L)二兰总醋(以乙酸乙醋计)/(g/L)? 乙酸乙酶/(g/L)? 固形物/(g/L)飞产注酒精度允许公差ctl%(V/V)。5.6 微量成分比值微量成分比值见表305.7 卫生指标微量成分乳酸乙黯/乙酸乙醋丁酸乙酣/乙酸乙醋按GB2757规定执行。6 试验方法50以上0.50 2.00 1.口。表3微量成分比值6.1 按GB/T10345.1-10345. 7、GB/T5009.48的规定执行。6.2 乳酸乙醋、丁酸乙酶按附录B规定执行。7 检验规则按GB/T1034

9、6和定量包装商品计量监督规定执行。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签按GB10344的规定执行，同时标注原产地域产品标志。且2包装、运输、贮存按GB/T10346和GB/T191的规定执行。40-49 0.40 1. 60 0.80 。.40比值0.40-0.90 0.01-0.05 GB 19331-2003 39以下0.30 1. 20 0.60 GB 19331一-2003附录A(规范性附录)互助青穰酒原产地域范围困图A.1102 13345 曾图例理已县驻地El省界J乡驻地B 州界37 0000 E丑髓路EJ县界川。El主要捕E丑乡界k晶wE丑次要去曲8洞流GB 193

10、31-2003 附录B(规范性附录)丁酸Z醋、乳酸Z醋的试验方法气相色谱法B.1 原理不同组分在气液两相中具有不同的分配系数，在载气带动下作相对运动，经多次分配达到完全分离，在氢火焰中电离进行检测，内标法定量。B.2 试剂和材料B.2.1 乙酸正丁酶=色谱纯，作内标用。2%(V/V)溶液(用60%乙醇配制)。B. 2. 2 丁酸乙醋、乳酸乙醋:色谱纯，作标样用。配成各2%(V/V)的混合标准溶液(用60%乙醇配制)。B. 2. 3 载体:Chromosorbw(AW)或白色担体102(酸洗，硅烧化)80100色谱柱。B. 2. 4 固定液:20%DNP(邻苯二甲酸二f:酶)+7%吐温-80，B

11、. 2. 5 毛细管柱.柱长不应少于30m。B.3 仪器B. 3.1 气相色谱仪配有氢火焰离子化检测器。B. 3. 2 微量注射器:10L， B.4 分析步骤B.4.1 色谱柱与色谱条件采用邻苯二甲酸二f:酶十吐温80混合柱(柱长不应少于2m)或毛细管柱(柱长不应少于30m) , 载气、氢气、空气的流速及柱温等条件随仪器而异，应通过实验选择最佳操作条件，以丁酸乙醋、乳酸乙酶与内标峰和酒样中其他组分峰获得完全分离为准。B. 4. 2 标样f值的测定吸取2%的丁酸乙醋、乳酸乙醋混合标准溶液。2mL于10mL容量瓶中，准确加人2%的内标溶液。.2mL，然后用60%乙醇稀释至刻度。上述溶液中丁酸乙酶、

12、乳酸乙醋及内标的浓度均为0.04%(V/V)。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录丁酸乙醋、乳酸乙醋峰的保留时间及其峰面积，用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出丁酸乙自由、乳酸乙醋的相对质量校正因子f值。B. 4. 3 样品的测定吸取酒样10mL放入容量瓶内，加入2%的内标液。.2mL，混匀后，在与f值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定丁酸乙醋的位置，并分别测定I酸乙醋、乳酸乙蹄与内标峰的面积，求出峰面积之比，分别计算出酒样中丁酸乙酶和乳酸乙酶的含量。B.5 分析结果的表述B.5.1 计算方法见式(B.1)、式(B.2)。A , d , j ,=i X=;

13、A, d, X, =jX主山8.(日.1) .( B.2 ) GB 19331-2003 式中zJ, 丁酸乙醋或乳酸乙酶的相对质量校正因子;X，酒样中丁酸乙醋或乳酸乙醋的含量，单位为毫克每升(mg/L); A，-一标样f值测定时内标的峰面积FA2一一-标样f值测定时丁酸乙醋或乳酸乙醋的峰面积;A , 酒样中丁酸乙醋或乳酸乙醋的峰面积;A. 添加于酒样中内标的峰面积Pd, 丁酸乙醋或乳酸乙醋的相对密度;d2 内标的密度，352.8 酒样中添加内标的量，单位为毫克每升(mg/U。B.5.2 微量成分比值的计算见式(B.3)和式(B.4) 乳酸乙黯/乙酸乙醋=王旦.叫B.3) A乙丁酸乙酶/乙酸乙黯=主.I. ( B.4 ) 4乙式中2X 某一组分的含量。所得结果保留至两位小数。B. 5. 3 测试方法的精密度同一样品两次测定之差，不得超过平均值的10%，保留一位小数。