GB 19331-2003 原产地域产品 互助青稞酒.pdf
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1、前本标准为全文强制性标准。-E E司GB 19331-2003 本标准依据原产地域产品保护规定、GB17924-1999 (原产地域产品通用要求和参照GB/T 10781. 2-1989(清香型白酒、GB/T11859.2-1989(低度清香型白酒制定,并增加了微量成分的比值。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:青海省质量技术监督局、青海青裸酒厂。本标准主要起草人=王鹏珍、张世满、党宁一。GB 19331-2003 原产地域产品互助青棵酒1 范围本标准规定了互助青裸酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试
2、验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的互助青裸酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志(eqvISO 780) GB 2757 蒸馆酒与配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准
3、GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 10345. 1 白酒试验方法总则GB/T 10345. 2 白酒感官评定方法GB/T 10345. 3 臼酒中酒精度的试验方法GB/T 10345.4 自酒中总酸的试验方法GB/T 10345.5 白酒中总酶的试验方法GB/T 10345.6 白酒中固形物的试验方法GB/T 10345.7 白酒中乙酸乙酶的试验方法气相色谱法GB/T 10346 白酒检验规则GB/T 10460 豌豆GB/T 11760 米大麦GB/T 15109 白酒工业术语国家技术监督局令(1995)第43号定量包装商品计量监督规定3 原产地域范围互助青裸酒的原产地域范围限于画家
4、质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围,地理位置介于北纬3603037009、东经10I046102045之内的互助土族自治县现辖行政区域,见附录A。4 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1 互助青棵酒Huzhu highlaud barley Iiquor 以优质青裸、豌豆和威远古井之水为原料,并在互助土族自治县特定地域范围内利用其自然微生物按互助青裸酒传统工艺生产的酒。GB 19331-2003 4.2 互助青裸酒大曲Huzhu highland barley Iiquor brick shaped raw starter 以优质青裸、豌豆为原料,按互
5、助青裸酒传统生产工艺制成两种大曲。在冬春季节制得中低温曲,名为槐瓢曲;在夏秋季节制得中高温曲,名为白霜满天星。4.3 ;百龄storage time of liquor 互助青裸酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。4.4 发酵周期fermentation cycle 粮醋从出酷散冷、拌糠J日曲、人窑发酵、出害、上曾E蒸馆至下一次出版散冷的时间,如此循环四次。它是酿造互助青裸酒的重要生产工艺过程。5 要求5.1 原料5. 1. 1 水源应符合GB5749的规定。水源来自互助土族自治县辖区威远古井之水或等问水源。5. 1. 2 青裸符合GB/丁11760的规定,产于青藏高原的无污染
6、地区。5.1.3 豌宣符合GB/T10460的规定。5. 1. 4 大曲采用互助青裸酒大曲。5.2 酿造环境互助青裸酒原产地域范围位于青海省互助土族自治县,属温带大陆性气候,春季干旱少雨,气温上升缓慢,夏季凉爽.秋季雨量集中,冬季寒冷少雪,年平均气温1.0C2. 4C,平均日照2593 h,年辐射量为562.8 kJ/cm2617. 4 kJ/cm,元霜期60d85 d,年平均降水量534.2mm 5.3 生产工艺互助青裸酒是在400年传统工艺的基础上与现代生物工程相结合的产物。所采用的互助青裸酒大曲是贮存期兰个月的槐瓢曲和臼霜满天星曲按比例混合使用。酿造工艺为清蒸清烧四次清工艺,其大糙、二精
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