GB T 20705-2006 可可液块及可可饼块.pdf

1、ICS 67.140.30 X 24 中华人民共和国国家标准GB/T 20705-2006 可可液块及可可饼块Cocoa mass and cocoa cake 2006-12-07发布中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员会2007-06-01实施发布GBjT 20705-2006 目5吕本标准是在SB/T10211-1994(可可液块实施多年的基础上，参考了国际食品法典委员会制定的Codex Stan 141一1983,Rev. 1-2001(可可液块(可可/巧克力浆和可可饼块标准)6.8(重碱化)a 通过孔径为0.07项目指标总呻以As计)/(mg!kg)主二1.

2、0 菌落总数/(cfu!g) =二5000 大肠酶群!(MPN!100g) 飞一30 酵母菌!(个!g)运二50 霉菌/C个Jg)4二100 致病菌(沙门氏茵、志贺民商、金黄色葡萄球菌)不得检出2 6 试验方法6. 1 可可仁中可可壳和胚芽含量6. 1. 1 仪器a) 分析天平:感量士0.0001g; b) 天平:感量土0.1g; c) 慑子钳:尖头;d) 分样尺:有机玻璃制;e) 分样板:玻璃制;f) 金属罐:带有盖子的-g) 分样筛.12目。6. 1. 2 分析步骤/ 随机抽取200电民O. 1 g)，放入分样壳和胚芽全部挑剧，式中:mj一一一-6.2. 1 仪器a) 天平:1 b) 烧杯

3、.2c) 玻璃棒。6.2.2 分析步骤称取50g试样，力6.3 可可脂6.3. 1 索民铀提法(仲裁法按GB!T5512规定的方法ml6.3.2 折光指数法(快速法)按附录A规定的方法测定。6.4 水分及挥发物按GB!T5009. 3规定的方法测定。6.5 细度6.5. 1 试荆石油酷:分析纯，沸程60C90C 0 6.5.2 仪器的电热恒温干燥箱;b) 烧杯:500mL; G/T 20705-2006 3 GBjT 20705-2006 c) 圆筒筛t铜或不锈钢制，内径白cm，筛孔0.075mm(200目/英寸); d) 分析天平:感量士0.0001g; 的干燥器;f) 玻璃棒。6. 5.

4、3 分析步骤称取lOg试样(精确至O.000 1 g)，置于已称量的圆筒筛中，加热成液体状，在通风柜内将圆筒筛依次放入4只盛有250mL石油酷的烧杯中，并使石油酷完全漫没样品，然后用玻璃棒轻轻搅拌，直至洗净为止。取出圆筒筛放入通风柜内，待榕剂挥发后，移入103.C土2.C的电热恒温干燥箱内，1h后取出，放人干燥器内冷却至室盟，称量筛网上残留物质量，按实际水分和脂肪折算细度百分率。6. 5. 4 结果计算x=-m1/0一C1- C2) X 100 式中:X一一-细度，%; m。一一试样的质量，单位为克Cg); m1一一筛网上残留物的质量，单位为克(g); C1-一试样的脂肪含量，%; C2一一一

5、试样的水分含量，%。6. 5. 5 允许差10 同一试样两次测定值之盏，不得超过平均值的0.5%。6.6 灰分按GB/T5009.4规定的方法测定。6.7 pH值6.7. 1 试剂a) 邻苯二甲酸氢押;b) 磷酸二氢愣;c) 无水磷酸氧二铀;d) 棚酸(分析纯)。6. 7. 2 仪器a) pH计:量程范围pH114，最小分度值0.01;b) 天平:感量土O.1 g; c) 刻度烧杯:50mL、150mL; d) 定性滤纸:15cm; e) 玻璃漏斗:内径9cm. 6.7.3 标准缓冲溶液制备a) pH=4.01标准缓冲撞液(20C): . C 2 ) 准确称取经115.C土5.C烘干2h-3h

6、的优级邻苯二甲酸氢拥10.12g，溶于不含二氧化碳的蒸锢水中，稀释至1000 mL摇匀;b) pH=6.88标准缓冲溶被(20.C): 准确称取经115.C土5C烘干2h3h的磷酸二氢梆3.31g和无水磷酸氢二饷3.53g，溶于蒸情水中，稀择至1000 mL，摇匀;c) pH=9.22标准缓冲梅液(20.C): 准确称取3.80g纯棚酸榕于不含二氧化碳的蒸惯水中，稀释至1000 mL，摇匀。4 GB/T 20705-2006 6.7.4 分析步骤称取10g试样，置于150mL烧杯中，如90mL煮棉蒸儒水，搅拌至悬悖掖无结块，即倒人放有滤载的漏斗内进行过捕，待滤液冷却至室温，即用pH计削定其pH

7、值。测定前先按pH说明书按测定需要选用pH标准缓冲液进行仪器校正。6.7.5 允许差同一试样两次p日测定值之差，不得超过0.106. 8 总呻按GB/T5009.11规定的方法测定。6.9 菌落总数按GB/T4789. 2规定的方法检验。6. 10 大肠菌群按GB/T4789. 3规定的方法检验。6. 11 酵母和霉菌按GB/T4789. 15规定的方法检验。6. 12 散病菌按GB/T4789. 4、GB/T4789. 5和GB/T4789.10规定的方法检验。7 检验规则7. 1 产品出厂前应由质量检验部门进行出厂检验，出广检验的项目包括感官、理化、菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌。7.2

8、每半年进行一次型式检验，型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。发生下列情况之一时亦应进行型式检验:一一更改原料时;一一一更改工艺时:一一长期停产后恢复生产时;一一出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;一一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3 以同一配方，同一批忱的产品作为一个检验单位。7.4 在成品库中随机抽取样品，抽样数量按式(3)计算zA=在式中tA一一应取样品包数;B一一待检产品总包数。计算A时取整数，小数部分向上修约，抽样量应不少于500go 7.5 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6 楼验含复验)结果中若有一项指标不符合本标准，则判该批

9、产品为不合格品。., ( 3 ) 7. 7 检验样品应妥善保存，以备复验，对检验结果有异议时，样品应迭法定或双方同意的仲裁机楠复验仲裁。8 标签产品标签上应标示产品名称、产品类型(限于可可饼块)、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)、保质期、产品标准号，其他参见产品标识标注规定。5 GB/T 20705-2006 附录A(规范性附录)可可脂含量的制定(折光指数法). A. 1 i式剂a) -r臭代主号:化学纯;b) 石英1t:化学纯;c) 元水乙醇:分析A.2 仪器a) b) c) d) e) f) 定性相蜘帐5.3cm，jg) 脱A.3 定性tm管将超恒温仪.141称取

10、2g样3 min5 min, 叠成长方槽形滤纸测定折光指数，样品的吨表人2查得，双试验允许6 面上过滤2miw、-3min，取出滤纸，关-澳代票折光指数与a-澳代茶000 1折光指数，事无71.10 CON-mokhONH阁。华人民共国家标准可可液块及可可饼块GB/T 20705-2006 国和白号令中国标准出版社出版发行北京复兴门外三旦河北街16号邮政编码，100045网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销奇峰印张1字数20千字2007年3月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年3月第一版定价16.009号书号，155066 1-29049 Jlj 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 20705-2006