GB 6641-1986 虾米(海产).pdf

1、GB 664186 本标准适用于以鹰爪虾Trachy penaeus curvirostris（Stimpson）、脊尾白虾Palaem on（Exopalaem on）carini cauda Holthuis及其他海水产中、小型鲜虾为原料，经煮熟、干燥、脱壳的制得品。 1 技术要求 1.1 感官指标见表1： 表 1 1.2 理化及微生物指标见表2： 表 2 品级 项目 一级品 二级品 三级品色 泽 鲜艳，光泽好 光泽较好 光泽稍暗 组织形态肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，无粘壳和附肢，无虾黄或虾脑肉质坚实，大小较均匀，允许有微量粘壳和附肢 允许有少量粘壳和附肢 滋味及气味 鲜香，细嚼有甜

2、味 较鲜，无异味 无 异 味杂 质 不得有泥沙、草屑等杂质项 目指 标 一级品 二级品 三级品水分， 18 盐分（以氯化钠计）， 7 9完整率， 90 80 70千粒重，g 600 450 300页码，1/4GB 6641862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA664100K.htm2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品按批号随机从每批件数的3中抽取样本，但每批抽出件不得少于3件。 2.1.2 用取样器等工具插入抽出件的上、中、下三层分别取样。每批取样总量不得少于1.2kg。 将抽取的试样混匀，用四分法缩分至300g，装入清洁干燥的磨口瓶中，

3、瓶上贴上标签，注明：品名、生产单位、取样日期、取样编号。 2.2 检验方法 2.2.1 净重检验及判定 2.2.1.1 将抽出件称重，求得净重。 2.2.1.2 将检抽出件的总平均净重不低于标志重量时，即判定该批产品净重符合。 2.2.2 感官检验 将试样平摊于白搪瓷盘内，以视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官检验判别。 2.2.3 水分含量的测定 称取试样5g（称准至0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中， 放入100105的干燥箱内干燥至恒重。水分含量 X1（）按式（1）计算： 2.2.4 盐分含量的测定 2.2.4.1 试剂和溶液 a. 硝酸银（GB 67077）：分析纯，0.1N标准溶液按

4、GB 60177标准溶液的制备与标定配制与标定。 b. 铬酸钾（HG 391876）：分析纯，10水溶液。 2.2.4.2 样品处理 将试样充分切碎，称取15g（称准至0.001g），置于50ml坩锅中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部压碎为止。加入少量热蒸馏水，用玻璃棒充分研磨，然后用热蒸馏水完全地将沙门氏菌属或志贺氏菌属不得检出 X1（ W1 W2）（ W1 W3）100（1）式中： W1 称量瓶和试样重量，g； W2 称量瓶和试样干燥后重量，g； W3 称量瓶重量，g。 页码，2/4GB 6641862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA66410

5、0K.htm炭化物转移到250ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容，摇匀，在干燥滤纸上，过滤到干燥烧杯中。 2.2.4.3 测定手续 精密吸取滤液25ml于250ml锥形瓶中，加10铬酸钾溶液0.5ml，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色。盐分含量（以氯化钠计） X2（）按式（2）计算： 2.2.5 完整率的测定 称取100g（称准至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出不足虾体23的破碎粒后，将完整的虾米称重（称准至0.1g）。完整率 X3（）按式（3）计算： 2.2.6 千粒重的测定 将2.2.5中测定完整率后的完整虾米数粒，千粒重 X4（g）按式（4）计算： 2.2.7 沙门氏菌属

6、或志贺氏菌属检验 按GB 4789.44789.584食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验、食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验的规定执行。 2.3 验收规则 2.3.1 产品由生产单位或有关检验部门进行检验，收货单位有权进行核验。 2.3.2 检验结果，有一项不符合本标准技术要求，可再加倍量重新取样复验，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品。 X2（ N V 0.05845 W 25250 ）100（2） 式中： N 硝酸银标准溶液的当量浓度； V 消耗硝酸银标准溶液的体积，ml； W 试样重量，g； 0.05845 氯化钠的毫克当量。 X3（ W1 W2）100（3） 式中： W1 完整虾米重量，

7、g； W2 试样重量，g。 X4 W11000 D（4） 式中： W1 完整虾米重量，g； D 完整虾米的粒数。 页码，3/4GB 6641862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA664100K.htm3 包装、标志、贮存、运输 3.1 本品采用麻袋、编织袋、纸箱包装，每件净重15、30、50kg，内衬食品级塑料袋，或内容物用食品级塑料袋分装成。包装必须牢固、严密。 3.2 每件包装外应有牢固的标志，内容包括：品名、质量等级、净重、生产单位名称、批号和其他需要注明的事项。 3.3 每批产品都应附有质量证明书，内容包括：品名、质量等级、产品符合本标准的证明、检验员代号。 3.4 本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、有害物质的污染和其他损害。 3.5 运输中的要求与贮存相同，装卸时应注意防止机械损伤。 页码，4/4GB 6641862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA664100K.htm