GB T 12311-2012 感官分析方法.三点检验.pdf

1、ICS 67.240 B 04 道B国家标准国不日11: ./、中华人民GB/T 12311-2012 代替GBjT12311-1990 感官分析方法三点检验Sensory analysis method-Triangle test (ISO 4120: 2004 , Sensory analysis-Methodology-Triangle test, MOD) 2012-06-29发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2012-11-01实施发布GB/T 12311-2012 目次前言.1 1 范围.2 规范性引用文件.3 术语和定义4 原理5 检验条件和要求-

2、6 评价员7 程序-8 结果分析与表述.49 检验报告.4 10 精密度和偏差.4 附录A(规范性附录)三点检验所需正确答案数和评价员数查询表附录B(资料性附录)示例9参考文献.14GB/T 12311-2012 .L., - 目。自本标准依据GB/T1. 1 2009给出的规则起草。本标准代替GB/T12311一1990(感官分析方法三点检验。与GB/T12311一1990相比，主要技术变化如下:一一一增加了术语和定义、原理、评价员气见第3章、第4章和第6章); 删除了方法提要、设备和抽样(见1990年版的第3章、第4章和第5章); 一一检验条件和要求将具体条件逐项列出(见第5章)，而不是引

3、用其他标准(1990年版的6.1引用GB/T10220) ; 二有关评价员要求的内容作为单独条款进行详述(见第6章); 检验步骤和结果表达和解释(见1990年版的第7章和第8章)更改为程序和结果分析和表述(见第7章和第8章); 一一增加了精密度和偏差(见第10章); 一删除了附录A、附录B内答案格式，增加了统计学表格和示例。本标准修改采用ISO4120: 2004(感官分析方法论三点检验)(英文版)。与ISO4120: 2004相比，本标准做了具有技术性差异的调整，具体调整如下za) 关于规范性引用文件一一用GB/T10221代替了ISO5492: 1992; 一二用GB/T13868代替了I

4、SO8589:1988; 增加了GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291. 2和GB/T17321; b) 删除了ISO标准前言，增加了我国标准前言。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位z中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部食品质量监督检验测试中心(济南)。本标准主要起草人:张红、吕潇、钱永忠、王敏、任凤山、张丙春、朱志华、毛雪飞、吴伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T123111990。I GB/T 12311-2012 感官分析方法三点检验1 范围本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的方法。本

5、标准方法为强迫选择程序。本标准适用于一种或多种感官指标是否存在的差别的判定。本标准适用于差别特性未确定时(即差别既不是由样品间差别的大小和范围确定，也没有代表差别的任何特征显示)。本标准仅适用于完全同类的样品。本标准适用于下述情况:a) 确定产生可感知的差别(三点差别检验); 一一未产生可感知的差别(三点相似检验。例如:当配料、工艺、包装、运输或贮藏有一项变化时。b) 优选、培训和检验评价员本标准在统计学上比二-三点检验(由GB/T17321规定)更有效，但限制在余味强和(或)味觉持久的产品上使用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

6、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 10220感官分析方法总论(GB/T10220-2012 , IS0 6658: 2005 , IDT) GB/T 10221感官分析术语(GB/T10221-2012 , IS0 5492: 2008 , MOD) GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则(GB/T138682009， IS0 8589: 2007 , IDT) GB/T 16921. 1 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则优选评价员(GB/T16921. 1 2012 , IS0 8586-1:1993，岛10D)GB

7、/T 16291. 2 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分z专家评价员(GB/T 16291. 22010，IS0 8586-2:2008 ,IDT) GB/T 17321感官分析方法二-三点检验(GB/T173212012，IS0 10399:2004,MOD) 3 术语和定义GB/T 10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1 -凤险alpha-risk 当感官差别不存在时，推断感官差别存在的概率。注2这也称为第I类错误、显著性水平或假阳性率。1 G/T 12311-2012 3.2 p-凤险beta-risk 当感官差别存在时，推断感官差别不存在的樱率。注2这也

8、称为第E类错误或假阴性率。3.3 差别difference 根据感官特性，样品能被区分的状态。注:能检测出样品间感官差别的评价员比例用符号Pd表示。3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 产品product被评价的原料。样晶sample 检验过程中制备、呈送和评价的产品单元。敏感性sensitivity 用于评价检验性能特性的通用术语。注:在统计学术语中，检验的敏感性用J和Pd值定义。相似similarity 样品间的感官差别小至产品可互换的状态。三联样triad 在三点检验中呈送给评价员的三个样品。注z在三点检验中，用不同的编码标记每个样品。其中两个样品是相同的(即来自一个产品)，另一个是不

9、同的(即来自另一产品。4 原理根据检验的敏感性要求选择评价员的数量(见6.2和A.3)。评价员接到一组三联样并被告知其中两个样品是相同的、另一个是不同的。评价员报出他们认为哪个是不同的，即使此选择仅凭猜测。计算正确答案数，并根据统计学表确定显著性。5 检验条件和要求5. 1 用书面形式明确检验目的。5.2 设备和小隔间应符合GB/T13868的要求。在完成所有评价前，应能防止评价员相互交流。5.3 在评价员视野外以相同的方式制备样品(即相同器具、相同容器、相同数量的产品)。5.4 评价员应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。例如，在品尝检验中，避免任何外观差别。用滤光器和(或)柔和灯光掩饰元关的

10、色泽差别。5.5 用统一的方式对盛样品的容器编码，宜在每次检验中使用随机选择的三位数。每组三联样由三个样品组成，每个样品用不同的编码。在一场检验中，每个评价员宜使用不同的编码。但若在一场检验中G/T 12311-2012 每个评价员仅使用每个编码一次(例如，如果不同产品的几个三点检验在同一场次进行)，则同样的三位数编码可以在一次检验中用于所有评价员。5.6 每组三联样中，三个样品呈送的数量或体积应相同，这与给定产品类型的一系列检验中的其他所有样品一样，应规定被评价样品的数量或体积。否则，应告知评价员无论什么样品，取相似的数量或体积。5. 7 每组三联样中三个样品的温度应该相同，这与给定产品类型

11、的一个检验系列中所有其他样品一样。呈送产品的温度宜与通常食用时一致。5.8 应告知评价员是否吞咽样品或按其喜欢的方式自由选择。在后一种情况下，应要求评价员对所有样品按同样方式进行。5.9 检验期间，在完成所有检验前，应避免提供有关产品特性、期望的处理结果或个人表现的信息。6 评价员6. 1 评价员资格所有评价员应具有相同资格等级，该等级由检验目的确定(见GB/T16291. 1和GB/T16291. 2)。对产品的经验和熟悉程度可提高评价员的成绩，因而能增加发现显著差别的可能性。监测评价员一段时间内的成绩可能有助于提高检验的敏感性。所有评价员应熟悉三点检验的技术方法(即形式、任务和评价程序)。

12、6.2 评价员数量选择评价员数，以达到检验所需的敏感性(见A.3)。用大量评价员能提高检出产品间微小差别的可能性。但实际上，评价员的数量通常取决于实际条件(如实验周期、评价员的人数、产品数量)。检验差别时，评价员数通常为24人30人。检验不显著差别时(即相似)，达到同样的敏感性则需要两倍的评价员(即大约60人)。尽量避免同一评价员的重复评价。但是，如果需要重复评价以产生足够的评价总数，应尽量使每位评价员重复评价的次数相同。例如，如果只有10位评价员，为得到30次评价总数，应让每位评价员评价三组三联样。注2当用表A.2检验相似时，将10个评价员做的三次评价作为30次独立评价是无效的。但是，利用表

13、A.1检验差别时，即使进行重复评价也是有效的。7 程序7. 1 检验前，准备好工作表和评分表(参见B.1和B.2)，使A和B两产品的六种可能序列出现的次数相等zABB AAB ABA BAA BBA BAB 六组样品随机分发给评价员(即在第一组六个评价员中使用每个序列一次;在下一组六个评价员中再一次使用每个序列，等等)。当评价员总数不是六的倍数时，会使结果的不平衡性降至最低。7.2 如可能，向每个评价员按同样的空间排列同时提供每组三联样(例如，三角排列中，同一排通常是从左到右取样)。在一组三联样内，通常允许评价员按其需要对每个样品进行重复评价(当产品的特性允许重复评价)。7.3 告知评价员按样

14、品的呈送顺序评价。通知评价员两个样品相同，一个不同。评价员应指出三个样品中哪一个与另外两个不同。3 G/T 12311-2012 7.4 每张评分表仅用于一组三联样。如果在一场检验中一个评价员进行一次以上的检验，在呈送后续的三联样之前，应收走填好的评分表和未用的样品。评价员不应取回先前的样品或更改先前的检验结论。7.5 评价员做出选择后，不要问其有关偏好、接受或差别程度的问题。对任何附加问题的答案可能影响评价员刚做出的选择。这些问题的答案可通过独立的偏好、接受、差别程度检验等获得(见GB/T 10220)。询问为何做出选择的陈述部分可以包含评价员的解释。7.6 三点检验是强迫选择程序，不允许评

15、价员回答元差别。当评价员无法判断出差别时，应要求评价员随机选择一个样品，并且在评分表的陈述栏中注明，该选择仅是猜测。8 结果分析与表述8. 1 差别检验用表A.1分析三点检验得到的数据。如果正确答案数大于或等于表A.1列出的值(符合评价员数和本检验选择的-风险水平)，结论为z样品间存在感官差别(参见B.1)。如需要，计算能识别样品的人员比例的置信区间。见B.3。8.2 相似1)检验根据表A.2，分析三点检验获得的数据。如果正确答案数小于或等于表A.2列出的值(符合评价员数、本检验选择的风险水平和Pd值)，则结论为z样品间不存在明显差别(参见表B.2)。若结果用于一个检验与另一个检验的比较，则所

16、有检验应选择相同的Pd值。如果需要，通过计算可识别样品的人员比例的置信区间。该方法在B.3中规定。当正确答案的最大值小于n/3时，不应给出结论。9 检验报告报告本检验的对象、结果和结论，建议给出下列附加信息z二一检验的目的和分析方法的性质;一-样品的详细说明(即来源、制备方法、数量、形态、检验前的贮藏、呈送量、温度)，如果仅由于关注点变化而生产不同样品，应告知样品所有贮藏、处理和制备的信息;二一评价员人数、正确答案数和统计评价结果(包括用于本检验的J和Pd值); 一一-评价员:经历(感官检验中对产品、对检验样品)、年龄和性别(见GB/T16291. 1和GB/T16291. 2); 一一向评价

17、员提供与检验有关的信息和具体建议;-二检验环境(即所用的检验设备、同时或有顺序地呈送样品、检验后样品特性是否公开，若公开，以何种方式); 一一检验地点、日期和组长姓名。10 精密度和偏差由于感官鉴别检验的结果是个体敏感性的功能，因此不能做出适于所有评价员结果再现性的一般表述。对于一定数量的评价员，其精密度随小组规模的增加而提高，也随培训和对产品接触的增加而提高。4 由于使用强迫选择程序，因此只有完全遵守第7章的规定，本方法获得的结果才元偏差。1) 本标准中，相似不是指相同。确切地说，相似是指两个产品十分相似且可以互换。不可能证明两个产品是相同的。但能证实两个产品间存在的差别很小以致元实际意义。

18、GB/T 12311-2012 附录A(规范性附录)三点检验所需正确答案数和评价员数查询表A.1 表A.l中列出的值是在一定-风险水平(列)上，达到显著性所需的最少正确答案数和相应的评价员数n(行)。如果正确答案数大于或等于表A.l中的值，则拒绝元差别的假设。表A.1三点检验确定存在显著性差别所需最少正确答案数 n 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 6 4 5 5 6 27 12 13 14 16 18 7 4 5 5 6 7 28 12 14 15 16 18 B 5 5 6 7 8 29 13 14 15 17 19 9

19、 5 6 6 7 8 30 13 14 15 17 19 10 6 6 7 8 9 31 14 15 16 18 20 11 6 7 7 8 10 32 14 15 16 18 20 12 6 7 8 9 10 33 14 15 17 18 21 13 7 8 8 9 11 34 15 16 17 19 21 14 7 8 9 10 11 35 15 16 17 19 22 15 8 8 9 10 12 36 15 17 18 20 22 16 8 9 9 11 12 42 18 19 20 22 25 17 8 9 10 11 13 48 20 21 22 25 27 18 9 10 1(

20、12 13 、54飞22 。u。h。dc 27 a q n u 19 9 10 11 12 14 60 24 26 27 30 33 20 9 10 11 13 14 66 26 28 29 32 35 21 10 11 12 13 15 72 28 30 32 34 38 22 10 11 12 14 15 78 30 32 34 37 40 23 11 12 12 14 16 84 33 35 36 39 43 24 11 12 13 15 16 90 35 37 38 42 45 25 11 12 13 15 17 96 37 39 41 44 48 26 12 13 14 15 17

21、102 39 41 43 46 50 注，:因为表中的数值根据二项式分布求得，因此是准确的。对于表中未设的值，根据下列二项式的近似值计算其近似值。最小正确答案数(x)=大于式中最近似的整数:x=(n/3)+zV2W百其中z随下列显著性水平变化而异z=0.02时，0.84川=0.10时1.28;=0.05时，1.创刊=0.01时，2.33;=0.001时，3.09.注2:当n值35% ，代表大值。选择评价员人数以达到本检验所需的敏感性。从表A.3中，找到选定的Pd和卢值，在选定的值行中，查找所需的最少评价员数。反之，当使用的评价员数少于所需的限量值时，用表A.3可导出一组提供可接受敏感性的J、P

22、d值。该方法在参考文献中介绍。表A.3列出的值，是由J、Pd值确定的敏感性一定时，进行三点检验所需的最少评价员数。从表A.3中，由选定的Pd，和值，查找最少评价员数。表A.3三点检验所需的评价员数自 Pd 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 7 12 16 25 36 0.10 12 15 20 30 43 0.05 50% 16 20 23 35 48 0.01 25 30 35 47 62 0.001 36 43 48 62 81 0.20 12 17 25 36 55 0.10 17 25 30 46 67 0.05 40% 23 30 40 57 79 0.0

23、1 35 47 56 76 102 0.001 55 68 76 102 130 0.20 20 28 39 64 97 0.10 30 43 54 81 119 0.05 30% 40 53 66 98 136 0.01 62 82 97 131 181 0.001 93 120 138 181 233 0.20 39 64 86 140 212 0.10 62 89 119 178 260 0.05 20% 87 117 147 213 305 0.01 136 176 211 292 397 0.001 207 257 302 396 513 2) 本标准中，正确答案的概率，P，由模型P

24、，=Pd十O/3)(l-Pd)求得。其中，凡是能够区分两个样品的评价员的比例。评价员判定过程的心理学模型，例如Thurstone-Ura模型，也适用于三点检验。7 GB/T 12311-2012 表A.3(续)P Pd 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 149 238 325 529 819 0.10 240 348 457 683 1011 0.05 10% 325 447 572 828 1 181 0.01 525 680 824 1 132 1 539 0.001 803 996 1 165 1 530 1 992 8 GB/T 12311-2012 B.1

25、 示例1:三点检验确定存在差别B. 1. 1 背景附录B(资料性附录示倒某啤酒厂开发了一项工艺，以降低元晖啤酒中不良谷物风味。该工艺需投资新设备。在进行大规模的包括消费者的偏好检验之前，厂主想要确定研制的无醇啤酒与公司目前生产的元醇啤酒不同。当差别不存在时，厂主愿意冒点风险断定差别存在。而且，若有替代新工艺的方法，厂主乐意接受更大的风险忽略确实存在的差别。B. 1.2 检验目的确定新工艺生产的元醇啤酒能区别于原元醇啤酒，以证明消费者检验的正确性。B. 1.3 评价员数为避免厂主得到差别存在的错误判断，感官分析员建议=0.050为平衡样品的呈送顺序，分析员决定用24个评价员。根据表A.3，选择用

26、24个评价员，保证检验中检出差别的机会为95%即100(1-)%J，且50%的评价员能检出样品间的差别。将=0.05、卢=0.05和Pd= 50%代人表A.3，查得n=23。B. 1.4 检验用唯随机数给样品(36杯A和36杯B勺编码。每组三联样ABB、BAA、AAB、BBA、ABA和BAB以平衡随机顺序，分四次分发，以涵盖24个评价员。所用评分表的示例如表B.1所示。B. 1.5 结果分析与表述总共14个评价员正确地识别了不同样品。在表A.1中，由n=24个评价员对应行和Pd=0.05对应的列，感官分析员查到，14个正确答案数足以得出两啤酒间有感官差别的结论。分析员也可选择单边计算，确定能识

27、别样品间有感官差别的人员比例的置信下限(见B.3)。计算:1. 5 X (14/24)一O.5J-1. 5X 1. 64;(14/24)1一(14/24)/24J=0. 13 分析员有95%的置信度得出结论z至少有13%的评价员能检出样品间的差别。B. 1.6 检验报告与结论感官分析员报告:评定小组(n=24，x=14)实际上在5%的显著性水平上能区别试验产品与原产品。分析员可以选择在95%的置信水平上报告z至少有13%的评价员的能区分两样品。采用新工艺的酿造试验可继续用B.1.2建议的消费者进行检验。占49 GB/T 12311-2012 表B.1示例1中三点检验检验差别的评分表三点检验评价

28、员编号姓名日期说明z从左到右品尝样品。两个样品相同;一个不同。在下面空白处写出与其他样品不同的样品编号。如果无法确定，记录你的最佳猜测F可以在陈述处注明你是猜测的。与其他两个样品不同的样品是z陈述zB.2 示例2.三点检验确定两个样晶相似B. 2.1 背景一个糖果生产商想使用新包装材料，因为它使标签图案有更大的灵活性。但是，这种新材料应能提供相同的贮藏稳定性。生产商知道不可能证明两种产品相同，但想确定:贮藏三个月后，如果存在差别，只有非常小的评价员比例能检出。另外，由于原包装受欢迎，因此如果两种产品相同，生产商愿意冒相当大的风险，错误判定产品不同。对生产商来说，贮藏稳定性比图案吸引人更重要。B

29、.2.2 检验目的确定用新包装材料贮藏三个月的产品是否与用原包装材料的相同。B.2.3 评价员数感官分析员和生产商一起确定适于本检验的风险水平，确定能够区分产品的评价者的最大允许比例为Pd=20%。生产商仅愿意冒卢=0.10的风险来检测评价者。当不存在差别时，生产商不太注重做出存在差别的错误判定。感官分析员选择=0.20。当=0.20、卢=0.10、Pd=20%，在表A.3中查到需要评价员n=64个。B.2.4 检验感官分析员用表B.2所示的工作表和表B.3所示的评分表进行检验。分析员用六组可能的三联样:AAB、ABA、BAA、BBA、BAB和ABB循环10次送给前60个评价员。然后，随机选择

30、四组三联样送给61号至64号评价员。B.2.5 结果分析与表述检验中，在64个评价员中有24人正确辨认出检验的不同样品。查阅表A.2，分析员发现没有n=64的条目。因此，分析员用表A.2的注1中的公式，来确定能否得出两个样品相似的结论。分析员算出:1. 5X (24/64)-0. 5J+1. 5X 1. 28 .jC64X24-242)/643 =0.178 7 即分析员有90%的置信度，小于18%的评价员能区分样品;分析员有90%(即卢=0.10)的确定性，判断新包装材料符合制造商的要求，而且不超过几=20%的评价员能检出差别。新包装材料可以代替原来的材料。10 GB/T 12311-201

31、2 B.3 三点检验的置信区间B. 3.1 背景如需要，分析员能计算出可识别样品的评价员比例的置信区间。计算公式见式CB.l)式CB.5): 式中zz一-一正确答案数zn一一评价员总数;Pc一二正确率;Pd -一-识别人员比例;Sd一一凡的标准偏差5Pc =x/n ( B.l ) Pd= 1. 5Pc-O.5 C B.2 ) Sd = 1. 5PcO- Pc)/n .( B.3 ) 置信上限:Pd+ZaSd .( B.4 ) 置信下限:Pd+ZaSd .( B. 5 ) Za一标准正态分布的临界值。对于90%的置信区间，Za= 1. 28;对于95%的置信区间，Za=1. 64;对于99%的置

32、信区间，Za=2.330表B.2示例2的工作表日期:1993年10月4日检验编号:587-FF03 三点检验样品顺序和呈送计划在样品托盘准备区张贴本表。提前将评分表和呈送容器编码。产品类型z糖块样品编码样品1=包装4736C原来的)样品2=包装3987C新的呈送容器编码如下z评价组成员样品编码评价组成员样品编码1 1-108 1-795 2-140 16 2-582 2-659 1-486 2 1-189 2-168 1-733 17 2-429 1-884 2-499 3 2-718 1-437 1-488 18 1-879 2-891 2-404 4 2-535 2-231 1-243 1

33、9 1-745 1-247 2-724 5 2-839 1-402 2-619 20 1-344 2-370 1-355 6 1-145 2-296 2-992 21 2-629 1-543 1-951 7 1-792 1-280 2-319 22 2-482 2-120 1-219 8 1-167 2-936 1-180 23 2-259 1-384 2-225 9 2-689 1-743 1-956 24 1-293 2-459 2-681 10 2-442 2-720 1-213 25 1-849 1-382 2-192 11 2-253 1-444 2-505 26 1-294 2-7

34、29 1-390 12 1-204 2-159 2-556 27 2-165 1-661 1-336 13 1-142 1-325 2-632 28 2-281 2-409 1-126 14 1-472 2-762 1-330 29 2-434 1-384 2-948 15 2-965 1-641 1-300 30 1-819 2-231 2-674 11 GB/T 12311-2012 表B.2(续)日期:1993年10月4日检验编号:587-FF03 三点检验样品顺序和呈送计划在样品托盘准备区张贴本表。提前将评分表和呈送容器编码。产品类型z糖块样品编码样品1=包装4736(原来的)样品2=

35、包装3987(新的)呈送容器编码如下:评价组成员样品编码评价组成员样品编码31 1-740 1-397 2-514 48 1-574 2-393 2-753 32 1-354 2-578 1-815 49 1-793 1-308 2-742 33 2-360 1-303 1-415 50 1-147 2-395 1-434 34 2-134 2-401 1-305 51 2-396 2-629 1-957 35 2-185 1-651 2-307 52 1-147 2-395 1-434 36 1-508 2-271 2-465 53 2-525 1-172 2-917 37 1-216 1-

36、941 2-321 54 1-325 2-993 2-736 38 1-494 2-783 1-414 55 1-771 1-566 2-376 39 2-151 1-786 1-943 56 1-585 2-628 1-284 40 2-423 2-477 1-164 57 2-354 1-526 1-595 41 2-570 1-772 2-887 58 2-358 2-606 1-586 42 1-398 2-946 2-764 59 2-548 1-201 2-684 43 1-747 1-286 2-913 60 1-475 2-339 2-573 44 1-580 2-558 1-

37、114 61 1-739 1-380 2-472 45 2-345 1-562 1-955 62 1-417 2-935 1-784 46 2 385 2 660 -856 63 2-127 2-692 1-597 47 2-754 1-210 2-864 64 1-157 2-315 1-594 表B.3示例2的评分表三点检验检验编号:587-FF03评价员编号221姓名z日期z样品类型:糖块说明z从左到右品尝托盘中的样品。两个样品相同;一个不同。选出不同的样品，并且在对应的方格内划。盘内样品标出不同的样品说明z629 口543 口951 口注:若解释选择的原因或样品特性，可写在说明栏中。B

38、.3.2 结果分析与表述以上述示例2的数据为例，当x=24，n=64，则:12 GB/T 12311-2012 Pc=24/64=0.375 Pd=(1. 5XO. 375)一0.5=0.0625 Sd=1. 5;0. 375(1一0.375)/64=0. 090 8 90%的置信上限:0.0625+(1. 28XO. 0908)=0.18 90%的置信下限:0.0625一(1.28XO. 0908)=一0.05分析员检验相似时，分析员能在90%的置信水平上确定，能区分样品的人员实际比例不大于18%。当分析员检验差别时，由于90%的置信下限是负值，因此Pd=O%在置信区间内，且是一个可能值，从

39、而支持样品间元感官差别的结论。总之，置信区间允许置信上限和下限有10%的误差。因此，感官分析员在80%的置信水平上确信z真正的识别人员比例是总评价人的0%18%。依据本检验的目的，研究人员可选择使用单边置信上限、单边置信下限或双边置信限。13 GB/T 12311-2012 参考文献lJ 1SO 3534-1 Statistics-V，。因bularyand symbols-Part 1: Probability皿dgeneral statistical tenns 2J BROCKHOFF, P.丘，SCHL1CH , P. Handling replications in discrimi

40、nation tests. Food Quality and Preference,1998 ,9(5) :303-312. 3J ENN1S,D. M. ,B1 ,J. The beta-binomial model:Accounting for inter-trial variation in repli cat巳ddifference and preference tests. J ournal of Sensory Studies , 1998 ,13 (4) : 389-412. 4J FRIJTERS,J. E. R. Three-stimulus procedure in olf

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43、eference, 1993 (4) : 141-151. 14 N-ON|=的NFH阁。国华人民共和国家标准感官分析方法三点检验GB/T 12311-2012 由l* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销奇峰印张1.25 字数29千字2012年11月第一次印刷开本880X12301/16 2012年11月第一版峰书号:155066 1-45752定价21.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107GB/T 12311二2012打印日期:2012年12月18日F008AOO