GB T 12311-2012 感官分析方法.三点检验.pdf
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1、ICS 67.240 B 04 道B国家标准国不日11: ./、中华人民GB/T 12311-2012 代替GBjT12311-1990 感官分析方法三点检验Sensory analysis method-Triangle test (ISO 4120: 2004 , Sensory analysis-Methodology-Triangle test, MOD) 2012-06-29发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2012-11-01实施发布GB/T 12311-2012 目次前言.1 1 范围.2 规范性引用文件.3 术语和定义4 原理5 检验条件和要求-
2、6 评价员7 程序-8 结果分析与表述.49 检验报告.4 10 精密度和偏差.4 附录A(规范性附录)三点检验所需正确答案数和评价员数查询表附录B(资料性附录)示例9参考文献.14GB/T 12311-2012 .L., - 目。自本标准依据GB/T1. 1 2009给出的规则起草。本标准代替GB/T12311一1990(感官分析方法三点检验。与GB/T12311一1990相比,主要技术变化如下:一一一增加了术语和定义、原理、评价员气见第3章、第4章和第6章); 删除了方法提要、设备和抽样(见1990年版的第3章、第4章和第5章); 一一检验条件和要求将具体条件逐项列出(见第5章),而不是引
3、用其他标准(1990年版的6.1引用GB/T10220) ; 二有关评价员要求的内容作为单独条款进行详述(见第6章); 检验步骤和结果表达和解释(见1990年版的第7章和第8章)更改为程序和结果分析和表述(见第7章和第8章); 一一增加了精密度和偏差(见第10章); 一删除了附录A、附录B内答案格式,增加了统计学表格和示例。本标准修改采用ISO4120: 2004(感官分析方法论三点检验)(英文版)。与ISO4120: 2004相比,本标准做了具有技术性差异的调整,具体调整如下za) 关于规范性引用文件一一用GB/T10221代替了ISO5492: 1992; 一二用GB/T13868代替了I
4、SO8589:1988; 增加了GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291. 2和GB/T17321; b) 删除了ISO标准前言,增加了我国标准前言。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位z中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部食品质量监督检验测试中心(济南)。本标准主要起草人:张红、吕潇、钱永忠、王敏、任凤山、张丙春、朱志华、毛雪飞、吴伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T123111990。I GB/T 12311-2012 感官分析方法三点检验1 范围本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的方法。本
5、标准方法为强迫选择程序。本标准适用于一种或多种感官指标是否存在的差别的判定。本标准适用于差别特性未确定时(即差别既不是由样品间差别的大小和范围确定,也没有代表差别的任何特征显示)。本标准仅适用于完全同类的样品。本标准适用于下述情况:a) 确定产生可感知的差别(三点差别检验); 一一未产生可感知的差别(三点相似检验。例如:当配料、工艺、包装、运输或贮藏有一项变化时。b) 优选、培训和检验评价员本标准在统计学上比二-三点检验(由GB/T17321规定)更有效,但限制在余味强和(或)味觉持久的产品上使用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用
6、于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 10220感官分析方法总论(GB/T10220-2012 , IS0 6658: 2005 , IDT) GB/T 10221感官分析术语(GB/T10221-2012 , IS0 5492: 2008 , MOD) GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则(GB/T138682009, IS0 8589: 2007 , IDT) GB/T 16921. 1 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则优选评价员(GB/T16921. 1 2012 , IS0 8586-1:1993,岛10D)GB
7、/T 16291. 2 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分z专家评价员(GB/T 16291. 22010,IS0 8586-2:2008 ,IDT) GB/T 17321感官分析方法二-三点检验(GB/T173212012,IS0 10399:2004,MOD) 3 术语和定义GB/T 10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1 -凤险alpha-risk 当感官差别不存在时,推断感官差别存在的概率。注2这也称为第I类错误、显著性水平或假阳性率。1 G/T 12311-2012 3.2 p-凤险beta-risk 当感官差别存在时,推断感官差别不存在的樱率。注2这也
8、称为第E类错误或假阴性率。3.3 差别difference 根据感官特性,样品能被区分的状态。注:能检测出样品间感官差别的评价员比例用符号Pd表示。3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 产品product被评价的原料。样晶sample 检验过程中制备、呈送和评价的产品单元。敏感性sensitivity 用于评价检验性能特性的通用术语。注:在统计学术语中,检验的敏感性用J和Pd值定义。相似similarity 样品间的感官差别小至产品可互换的状态。三联样triad 在三点检验中呈送给评价员的三个样品。注z在三点检验中,用不同的编码标记每个样品。其中两个样品是相同的(即来自一个产品),另一个是不
9、同的(即来自另一产品。4 原理根据检验的敏感性要求选择评价员的数量(见6.2和A.3)。评价员接到一组三联样并被告知其中两个样品是相同的、另一个是不同的。评价员报出他们认为哪个是不同的,即使此选择仅凭猜测。计算正确答案数,并根据统计学表确定显著性。5 检验条件和要求5. 1 用书面形式明确检验目的。5.2 设备和小隔间应符合GB/T13868的要求。在完成所有评价前,应能防止评价员相互交流。5.3 在评价员视野外以相同的方式制备样品(即相同器具、相同容器、相同数量的产品)。5.4 评价员应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。例如,在品尝检验中,避免任何外观差别。用滤光器和(或)柔和灯光掩饰元关的
10、色泽差别。5.5 用统一的方式对盛样品的容器编码,宜在每次检验中使用随机选择的三位数。每组三联样由三个样品组成,每个样品用不同的编码。在一场检验中,每个评价员宜使用不同的编码。但若在一场检验中G/T 12311-2012 每个评价员仅使用每个编码一次(例如,如果不同产品的几个三点检验在同一场次进行),则同样的三位数编码可以在一次检验中用于所有评价员。5.6 每组三联样中,三个样品呈送的数量或体积应相同,这与给定产品类型的一系列检验中的其他所有样品一样,应规定被评价样品的数量或体积。否则,应告知评价员无论什么样品,取相似的数量或体积。5. 7 每组三联样中三个样品的温度应该相同,这与给定产品类型
11、的一个检验系列中所有其他样品一样。呈送产品的温度宜与通常食用时一致。5.8 应告知评价员是否吞咽样品或按其喜欢的方式自由选择。在后一种情况下,应要求评价员对所有样品按同样方式进行。5.9 检验期间,在完成所有检验前,应避免提供有关产品特性、期望的处理结果或个人表现的信息。6 评价员6. 1 评价员资格所有评价员应具有相同资格等级,该等级由检验目的确定(见GB/T16291. 1和GB/T16291. 2)。对产品的经验和熟悉程度可提高评价员的成绩,因而能增加发现显著差别的可能性。监测评价员一段时间内的成绩可能有助于提高检验的敏感性。所有评价员应熟悉三点检验的技术方法(即形式、任务和评价程序)。
12、6.2 评价员数量选择评价员数,以达到检验所需的敏感性(见A.3)。用大量评价员能提高检出产品间微小差别的可能性。但实际上,评价员的数量通常取决于实际条件(如实验周期、评价员的人数、产品数量)。检验差别时,评价员数通常为24人30人。检验不显著差别时(即相似),达到同样的敏感性则需要两倍的评价员(即大约60人)。尽量避免同一评价员的重复评价。但是,如果需要重复评价以产生足够的评价总数,应尽量使每位评价员重复评价的次数相同。例如,如果只有10位评价员,为得到30次评价总数,应让每位评价员评价三组三联样。注2当用表A.2检验相似时,将10个评价员做的三次评价作为30次独立评价是无效的。但是,利用表
13、A.1检验差别时,即使进行重复评价也是有效的。7 程序7. 1 检验前,准备好工作表和评分表(参见B.1和B.2),使A和B两产品的六种可能序列出现的次数相等zABB AAB ABA BAA BBA BAB 六组样品随机分发给评价员(即在第一组六个评价员中使用每个序列一次;在下一组六个评价员中再一次使用每个序列,等等)。当评价员总数不是六的倍数时,会使结果的不平衡性降至最低。7.2 如可能,向每个评价员按同样的空间排列同时提供每组三联样(例如,三角排列中,同一排通常是从左到右取样)。在一组三联样内,通常允许评价员按其需要对每个样品进行重复评价(当产品的特性允许重复评价)。7.3 告知评价员按样
14、品的呈送顺序评价。通知评价员两个样品相同,一个不同。评价员应指出三个样品中哪一个与另外两个不同。3 G/T 12311-2012 7.4 每张评分表仅用于一组三联样。如果在一场检验中一个评价员进行一次以上的检验,在呈送后续的三联样之前,应收走填好的评分表和未用的样品。评价员不应取回先前的样品或更改先前的检验结论。7.5 评价员做出选择后,不要问其有关偏好、接受或差别程度的问题。对任何附加问题的答案可能影响评价员刚做出的选择。这些问题的答案可通过独立的偏好、接受、差别程度检验等获得(见GB/T 10220)。询问为何做出选择的陈述部分可以包含评价员的解释。7.6 三点检验是强迫选择程序,不允许评
15、价员回答元差别。当评价员无法判断出差别时,应要求评价员随机选择一个样品,并且在评分表的陈述栏中注明,该选择仅是猜测。8 结果分析与表述8. 1 差别检验用表A.1分析三点检验得到的数据。如果正确答案数大于或等于表A.1列出的值(符合评价员数和本检验选择的-风险水平),结论为z样品间存在感官差别(参见B.1)。如需要,计算能识别样品的人员比例的置信区间。见B.3。8.2 相似1)检验根据表A.2,分析三点检验获得的数据。如果正确答案数小于或等于表A.2列出的值(符合评价员数、本检验选择的风险水平和Pd值),则结论为z样品间不存在明显差别(参见表B.2)。若结果用于一个检验与另一个检验的比较,则所
16、有检验应选择相同的Pd值。如果需要,通过计算可识别样品的人员比例的置信区间。该方法在B.3中规定。当正确答案的最大值小于n/3时,不应给出结论。9 检验报告报告本检验的对象、结果和结论,建议给出下列附加信息z二一检验的目的和分析方法的性质;一-样品的详细说明(即来源、制备方法、数量、形态、检验前的贮藏、呈送量、温度),如果仅由于关注点变化而生产不同样品,应告知样品所有贮藏、处理和制备的信息;二一评价员人数、正确答案数和统计评价结果(包括用于本检验的J和Pd值); 一一-评价员:经历(感官检验中对产品、对检验样品)、年龄和性别(见GB/T16291. 1和GB/T16291. 2); 一一向评价
17、员提供与检验有关的信息和具体建议;-二检验环境(即所用的检验设备、同时或有顺序地呈送样品、检验后样品特性是否公开,若公开,以何种方式); 一一检验地点、日期和组长姓名。10 精密度和偏差由于感官鉴别检验的结果是个体敏感性的功能,因此不能做出适于所有评价员结果再现性的一般表述。对于一定数量的评价员,其精密度随小组规模的增加而提高,也随培训和对产品接触的增加而提高。4 由于使用强迫选择程序,因此只有完全遵守第7章的规定,本方法获得的结果才元偏差。1) 本标准中,相似不是指相同。确切地说,相似是指两个产品十分相似且可以互换。不可能证明两个产品是相同的。但能证实两个产品间存在的差别很小以致元实际意义。
18、GB/T 12311-2012 附录A(规范性附录)三点检验所需正确答案数和评价员数查询表A.1 表A.l中列出的值是在一定-风险水平(列)上,达到显著性所需的最少正确答案数和相应的评价员数n(行)。如果正确答案数大于或等于表A.l中的值,则拒绝元差别的假设。表A.1三点检验确定存在显著性差别所需最少正确答案数 n 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 6 4 5 5 6 27 12 13 14 16 18 7 4 5 5 6 7 28 12 14 15 16 18 B 5 5 6 7 8 29 13 14 15 17 19 9
19、 5 6 6 7 8 30 13 14 15 17 19 10 6 6 7 8 9 31 14 15 16 18 20 11 6 7 7 8 10 32 14 15 16 18 20 12 6 7 8 9 10 33 14 15 17 18 21 13 7 8 8 9 11 34 15 16 17 19 21 14 7 8 9 10 11 35 15 16 17 19 22 15 8 8 9 10 12 36 15 17 18 20 22 16 8 9 9 11 12 42 18 19 20 22 25 17 8 9 10 11 13 48 20 21 22 25 27 18 9 10 1(
20、12 13 、54飞22 。u。h。dc 27 a q n u 19 9 10 11 12 14 60 24 26 27 30 33 20 9 10 11 13 14 66 26 28 29 32 35 21 10 11 12 13 15 72 28 30 32 34 38 22 10 11 12 14 15 78 30 32 34 37 40 23 11 12 12 14 16 84 33 35 36 39 43 24 11 12 13 15 16 90 35 37 38 42 45 25 11 12 13 15 17 96 37 39 41 44 48 26 12 13 14 15 17
21、102 39 41 43 46 50 注,:因为表中的数值根据二项式分布求得,因此是准确的。对于表中未设的值,根据下列二项式的近似值计算其近似值。最小正确答案数(x)=大于式中最近似的整数:x=(n/3)+zV2W百其中z随下列显著性水平变化而异z=0.02时,0.84川=0.10时1.28;=0.05时,1.创刊=0.01时,2.33;=0.001时,3.09.注2:当n值35% ,代表大值。选择评价员人数以达到本检验所需的敏感性。从表A.3中,找到选定的Pd和卢值,在选定的值行中,查找所需的最少评价员数。反之,当使用的评价员数少于所需的限量值时,用表A.3可导出一组提供可接受敏感性的J、P
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