GB T 26761-2011 小曲固态法白酒.pdf

1、ICS 67.160.10 X 61 道B中华人民共和国国家标准GB/T 26761-20门曲固态法白酒Xiaoqu traditional Chinese spirits 2011-07-20发布数码防伪中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2011-12-01实施发布目。自本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。GB/T 26761-2011 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、劲牌有限公

2、司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖南白云边股份有限公司、重庆市酒类管理协会、重庆市产品质量监督检测院。本标准主要起草人:熊正河、赵建华、钟其顶、宋书玉、王东、周天银、普必恩、李秀梅、杨强、刘源才、谭崇尧、刘前生、熊小毛。I GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒1 范围本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最

3、新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2757 蒸锢酒及配制酒卫生标准GB 1Cl 344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005J第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 小曲目态法白酒xiaoqu traditional Chinese spirits 以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、国态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馆、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产

4、生的呈香呈昧物质的白酒。4 产品分类按产品的酒精度分为:高度酒:酒精度41%vol68%vol;低度酒:酒精度18%vol40%vol。5 要求5. 1 感官要求5. 1. 1 高度酒的感官要求应符合表1的规定。1 GB/T 26761-2011 表1高度酒肆官要求项自优级级色泽和外观元色或微黄，清亮透明，无悬浮物，元沉淀a香气香气自然，纯正清雅香气自然，较纯正清雅口味酒体E草和、甘冽净爽酒体较自事和、较甘冽净爽风格具有本品的典型风格具有本品的典型风格a当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10c以上时应逐渐恢复正常。5. 1. 2 低度酒的感官要求应符合表2的规定。表2低

5、度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气香气自然，纯正清雅香气自然，较纯正清雅口味酒体柔和、净爽酒体较柔和、较净爽风格具有本品的典型风格具有本品的典型风格a当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10.C以上时应逐渐恢复正常。5.2 理化要求5.2.1 高度酒的理化要求应符合表3的规定。表3高度酒理化要求项目优级级酒精度/%vol41-68 总酸(以乙酸计)/(g/L)二?-0.40 0.30 总酶(以乙酸乙醋计)/ (g/L) 0.60 0.50 固形物/(g/L)=二0.50 5.2.2 低度酒的理化要求应符合表4的规定。表4低度酒理

6、化要求项目优级一级酒精度/%vol18-40 总酸(以乙酸计)/ (g/L) 飞?-0.25 0.20 总酶(以乙酸乙醋计)/ (g/L) 飞?-0.45 0.30 固形物/(g/L)王二0.70 2 5.3 卫生要求应符合GB2757的规定。5.4 净含量按国家质量监督检验检疫总局2005J第75号令执行。6 分析方法感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。净含量的检验按JJF1070执行。7 检验规则和标志、包装、运输、贮存7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。GB/T 26761-2011 7.2 标签应符合GB10344的规定，酒精度可表示为%vo

7、l。酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.O%vol。=ON-hNFH因。国华人民共国家标准小曲固态法白酒GB/T 26761-2011 和中晤中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销印张0.5字数7千字2011年10月第一次印刷争舍开本880X 1230 1/16 2011年10月第一版峰书号:155066 1-43550 14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价GB/T 26761-2011 打印日期:2011年10月27日F002