SB T 10015-2008 冷冻饮品.雪糕.pdf

1、Ics 6710040X 53备案号：25389-2009中华人民 共和S日国国内贸易行业标准SBT 100152008代替SBT 10015-1999200812-04发布冷冻饮 口口日 -西尘羊葺惊Frozen drinksMilk ice2009-07-0 1实施中华人民共和国商务部 发布刖 置SBT 100152008本标准替代SBT 100151999雪糕。本标准与SBT 10015-1999相比主要修改如下：一一将标准名称改为冷冻饮品 雪糕；增加了雪糕术语和定义；一修改了产品分类；一一调整了总固形物、总糖和脂肪指标，增加了蛋白质指标；一 增加了生产过程控制和销售要求。本标准由中国商

2、业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品一厂有限公司、和路雪(中国)有限公司、雀巢(中国)有限公司、佑康食品(杭州)有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰(集团)冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克(中国)

3、有限公司、上海市糖业烟酒(集团)有限公司等单位共同起草。本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SBT 10015-1999：SBT 100151992。I冷冻饮品雪糕SBT 1001520081范围本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。本标准适用于定型预包装雪糕的生产、流通和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

4、凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 27591冷冻饮品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47891食品卫生微生物学检验总则GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GBT

5、478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478921食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500913食品中铜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范SBT 10009冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31雪糕milkice以饮用水、乳和或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加

6、剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。1SBT 10015200832空头vacancy用刀切开雪糕根部时出现超过5 mm的凹陷。4产品分类41清型雪糕。42组合型雪糕。5技术要求51原辅材料511饮用水：应符合GB 5749的规定。512白砂糖：应符合GB 317的规定。513乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。514蛋制品：应符合GB 2749的规定。515食用植物油：应符合GB 2716的规定。516食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。517其他原辅料应符合国家有

7、关标准的规定。52感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要 求项目清 型 组合型色泽 具有品种应有的色泽形态 形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆，无空头组织 冻结坚实，细腻滑润 具有品种应有的组织特征滋味和气昧 滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异昧杂质 无肉眼可见外来杂质53净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。54理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指 标项目清 型 组合型a总固形物 20o总糖(以蔗糖计) 100蛋白质 o8 o4脂肪 2o 108组合型产品的各项指标均指雪糕主体部分。SBT 10015200855卫生指标总砷、铅、铜、菌落

8、总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB 27591的规定。56食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB 2760和GB 14880的规定。6生产过程控制生产企业在生产过程中应符合GB 14881的规定。7检验方法71感官要求在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的自瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻唉检查其他感官要求。72净含量用感量为01 g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物和插杆，计算两次称量之差。73总固形物、总糖和脂肪按sBT 10009规定的方法测定。74总砷按照GBT

9、500911规定的方法测定。75铅按照GBT 500912规定的方法测定。76铜按照GBT 500913规定的方法测定。77茵落总数按照GBT 47892规定的方法检验。78大肠菌群按照GBT 47893规定的方法检验。79致病菌按照GBT 47894、GBT 47895和GBT 478910规定的方法检验。8检验规则81 出厂检验811 成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。812出厂检验项目包括感官特性、净含量偏差、菌落总数和大肠菌群。82型式检验821 正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)产品长期停产后，

10、恢复生产时；c) 当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量检验机构提出检验要求时。822型式检验项目包括技术要求中的全部项目。83组批同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。3SBT 10015200884抽样方法和数量在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。(含8箱)。s一甓式中：抽查箱数按式(1)计算，但不应少于3箱s一一抽样箱数；N被检产品实际箱数。每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算，但不得少于12件。Sl (2)式中：Sl取样件数；N每箱中的件数。85判定规则851 出厂检验判定和复验8511出厂检验项目全部符合

11、本标准，判为合格品。8512出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准，判为不合格品。8513菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。852型式检验判定和复验8521型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8522型式检验项目不超过三项(菌落总数、大肠菌群、致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准，判为不合格品。型式检验项目超过三项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。8523菌落总数、大肠菌群、致病菌中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。9标签91 单件预包装产品的标签应符

12、合GB 7718的规定。92原果汁含量不低于25的产品，可以标明“果汁雪糕”；原果汁含量低于28的产品不得标为“果汁雪糕”，应标为“果味雪糕”；含水果果肉(或果块)的产品，可以标为“水果雪糕”。10包装101包装材料应符合有关国家标准的规定。102单件包装应完整，封口严密，不破损，内容物无裸露现象。103包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封。11运输111运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用具有制冷功能的运输车。112产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运，运输时应防止挤压。113搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。4SBT 10015200812贮存121产品应贮存在一22的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。122产品应使用垛垫堆码，离墙不应小于20 cm，堆码高度不宜超过2 m。123产品贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起存放。13销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应一15。