第四章 食用菌的消毒与灭菌.ppt

1、基本概念 第一节 物理消毒灭菌法 第二节 化学消毒灭菌法,第四章 食用菌的消毒灭菌,基本概念,灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。 消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源菌，未伤及芽孢。 防腐：用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的一种方法。 杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。 除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。,是保证生产成功的重要手段,第一节 物理消毒灭菌法,一、热力灭菌 二、紫

2、外线灭菌,一、热力灭菌,原理,微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温度的反应，可以分为三类：高温性（45 55 ） 、中温性（25 37）和低温性（10 15 ） 。,（1）干热灭菌,方法（1）焚烧灭菌法 废弃物、污染物的处理（2）灼烧灭菌法 将能耐高温的物品放在火焰上灼烧，使附在物体表面的微生物死亡的方法。小的金属工具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。,（3）干热空气灭菌法 利用高温干热的空气使微生物死亡，从而达到灭菌的目的。适合固体材料灭菌，不适用液体材料灭菌。干热空气穿透力差，灭菌物品容量少。 大的玻璃、金属器皿、瓷器等,（二）湿热灭菌,蛋白质凝固点与其含水量的关系,干热灭菌与湿热灭菌

3、穿透力的比较,高压蒸气灭菌,排气,纯蒸气压力与温度的关系,1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕） =98Kpa（千帕）,2.常压蒸汽灭菌,灭菌池,3.常压间歇灭菌指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间，连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。 将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到100时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于2535条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的芽孢，再在2535条件下温24h，进行第3次灭菌，达到彻

4、底灭菌的目的。,二、巴氏消毒,三、紫外线灭菌,紫外线的杀菌波长在200300nm,便 携 式,四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100，保持510分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持13小时可杀灭细菌芽胞。 五、射线和微波灭菌X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。,第二节 化学消毒灭菌法,概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法,作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌体死亡或生长受抑制。,一、气雾消毒灭菌法,机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 ，使细胞原生质失去活性。,甲醛,有刺激性 和腐蚀性,气雾消

5、毒盒,杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉 目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵气雾消毒剂,二、液体消毒法,（一）氧化剂,机理:通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白结构,高锰酸钾,紫色针状结晶，食用菌生产中应用最广泛的消毒剂 0.1%0.2%浸泡手、器具等。2%5%的浓度用于环境和物品消毒。,过氧化氢,无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6浸泡器皿30min,漂白粉,过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。,（二）表面活性剂,机制：降低表面张力，改变细胞膜的透性及原生质的结构状态，干扰微生物的新陈代谢，使蛋白质凝固性。,（三）熟石灰,务必用新鲜石灰,（四）硫磺,

6、常温下稳定，硫磺粉燃烧后生成二氧化硫，有强烈的刺激气味，渗透性强，易溶于水，也容易被潮湿的物品吸附。 机理：二氧化硫与水生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌体细胞中的氧气，导致细胞代谢功能障碍而死，具有杀菌作用。,本章主要内容,一、物理消毒灭菌法,2.紫外线（使用方法、注意事项）,二、化学消毒灭菌法,1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2.高压灭菌应注意些什么？ 3.紫外线灭菌应注意些什么？ 4.为何不使用高浓度的酒精？,思考题,作业题,1.为何湿热灭菌比干热灭菌效果好、时间短?,本章主要参考资料,1.白毓谦.微生物实验技术.第3章.济南：山东大学出版社，1986 2.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第8章.北京：高等教育出版社，1998 3. 陈士瑜.食用菌生产大全.p8399.北京：中国农业出版社，1988 4.沈平等.微生物学实验.第6章.北京：高等教育出版社，2001 5.李顺鹏.微生物学实验指导.P16-24.北京：中国农业出版社，2003 6.周德庆.微生物学教程.第7章.北京：高等教育出版社，1999,