14.8.1 人类的食物 知识点梳理知识点归纳1、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。2、其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，主要的能源物质是糖类；3、提供能量最多的是脂肪，贮能的是脂肪。4、构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。5、检测蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色反应；检测维生素 C 用加碘的淀粉溶液，呈现褪色反应。6、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。7、夜盲症-缺维生素 A；坏血病缺维生素 C；脚气病-缺维生素 B1；佝偻病缺维生素 D 和钙。
