1、1合理膳食与食品安全一、选择题1. “有色馒头”、“瘦肉精”等事件再一次引发人们对食品安全的思考下列做法不符合食品安全的是（ ）A. 购买快熟面要看保质期 B. 青菜买回是要清洗干净C. 购买经过检疫的猪肉 D. 吃没有卫生许可证的食品2. 下列不是关于食品安全标志的（ ）A. B. C. D. 3. 每年的 5 月 20 日是“中国学生营养日”有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧下列关于青少年饮食的说法不正确的是（ ）A. 粗细粮合理搭配 B. 晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 C. 一日三餐，按时进餐 D. 主副食合理搭配4. 一日三餐热能比例较为科学的一组是（ ）A.
2、3：3：4 B. 2：6：2 C. 3：4：3 D. 4：4：25. 食品安全无小事，关于食品安全应考虑的问题包括（ ） 食物本身是否有毒食物的保质期食物含能量的高低是否被农药污染食物的营养价值食物是否变质A. B. C. D. 6. 青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质请为自己选择一份既合理又2经济实惠的午餐食谱（ ）A. 牛奶一盒，鸡蛋一个，馒头一个，水果一个B. 米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个C. 肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块D. 米饭一碗，龙虾一只、草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份7. “腊八粥”、“鱼肉粥”、“荤素
3、饺”等都是人们喜爱食物，从营养学角度来看，这些食物的共同特点是（ ）A. 烹饪精良 B. 营养成分单一 C. 色香味美 D. 营养成分较全面8. 母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤从均衡营养的角度看，还应增加的食物是（ ）A. 炒青菜 B. 腐乳 C. 糖醋排骨D. 馒头9. 合理膳食对每一位青少年的生长非常重要，下来饮食习惯正确的是（ ）A. 以喝雪碧等饮料代替饮水 B. 经常不吃早餐C. 常吃烧烤食品 D. 不挑食，不偏食10. 关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引起食物中毒（ ）A. 发芽的马铃薯 B. 在保质期内的袋装食物C. 剩饭剩菜蒸煮
4、后再食用 D. 注意饮食卫生11. 你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）A. 饮食不卫生 B. 食品不安全 C. 营养不合理 D. 遗传因素12. 哪所学校为我们初二学生准备的早餐更合理？（ ） 学校 A 校 B 校 C 校 D 校食谱煎蛋、稀饭、凉拌黄瓜馒头、稀饭、麻辣榨菜面条、米饭、马铃薯丝咸蛋、火腿、牛奶豆浆A. A B. B C. C 3D. D13. 如表是四所学校为初二学生准备的早餐，更为合理的是（ ） 学校 A 校 B 校 C 校 D 校食谱煎蛋、稀饭、凉拌黄瓜馒头、稀饭、麻辣榨菜面条、米饭、马铃薯丝咸蛋、火腿、牛奶豆浆A. A 校 B. B 校 C. C 校D. D
5、校14. 从营养学角度看，选配三餐时，应尽量注意食物的多样性其主要目的是（ ）A. 保证食物烹饪精良 B. 保证食物营养成分单一C. 保证食物色香味美 D. 保证食物营养成分齐全15. 体重指数是反映人体肥胖程度的重要指标，下列数据中表示体重超重的是（ ）A. 18 B. 18-24 C. 25-29 D. 3016. 在生活中，下列哪种做法比较符合食品安全（ ）A. 吃街头的烤羊肉串和烧烤 B. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 C. 发了芽的花生晒干吃 D. 把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗17. 初中阶段的学生正处于生长发育期，应多食用（ ）A. 含糖多的食物 B. 含脂肪多的食物C. 含水多的
6、食物 D. 含蛋白质、钙、磷多的食物二、填空题18. 2005 年 5 月 25 日浙江工商局公布一份儿童食品质量抽验报告，其中雀巢牌成长 3+奶粉中碘含量为 191 微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到 2004 年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡经国4务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为 1%，优质的婴儿奶粉成分（每 100 克含量）如表 蛋白质 亚油酸 脂肪 乳糖 水分 矿物质 维生素 碘18.0g 1.6g 17.5g 58.0g 5.0g 6.5g 1.0g 30ug150ug请你根据给出的材料回答： （1）这两件奶粉事件
7、都是关于儿童食品质量问题雀巢金牌成长 3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ （3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？ （4）如果你亲戚买到一包奶粉，担心是掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？三、简答题19. 我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如表宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据分析右表，回答问题： 在“膳食宝塔”中的位置 食 物 分 类 每日摄取量级 油脂类 小于 25g级 豆类和奶类 100150g级 鱼、禽、肉、蛋类 125200g级 果蔬类 400750g级 谷类 450500
8、g（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的 _ 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是 _ （2）处在发育时期的青少年应多摄取表中、级的食物，原因是 _ （3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的 _ 类食物20. 健康生活关注食品安全，日常生活中我们应当关注食品包装上的那些内容？5合理膳食与食品安全【答案】1. D 2. C 3. B 4. C 5. D 6. B 7. D 8. A 9. D 10. A 11. C 12. A 13. A 14. D 15. C 16. D 17. D 18. 解：（1）碘是人体
9、不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，机体会出现一系列的障碍碘缺乏病不仅表现为甲状腺肿大、克汀病、聋、哑、瘫痪，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显 （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质 （3）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存
10、在与否 故答案为：（1）碘含量过高； （2）蛋白质含量极低，蛋白质是人体生长发育的重要物质，长期食用劣质奶粉会引起营养不良，从而导致大头娃娃甚至死亡； （3）加碘液，若变蓝则说明含面粉 19. 糖类；小肠；该类食品中含有较多的蛋白质；果蔬类（或级） 20. 解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容 故答案为：在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安6全图标以及添加剂、生产日期、保
11、质期、生产厂家和厂家地址等内容 【解析】1. 解：A、我们购买袋装食品时，关注营养成分，符合合理膳食的需要关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求故不符合题意 B、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，因此蔬菜上会有农药的残留，因此蔬菜要用水充分浸泡、清洗，以去掉上面附着的农药，故不符合题意 C、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食，故不符合题意 D、购买食品时要注意购买正规厂家生产的有卫生许可证的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品符合题意 故选；D 此题主要考查的好食品安全的相关知识，思考解答 平时
12、购买包装食品，注意查看标签上的相关信息，注意不要购买和食用超过保质期的食品2. 解：A、无公害农产品标志：产品生产过程中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等，它保证人们对食品质量安全最基本的需要，不符合题意； B、质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的该选项是食品安全相关标志，不符合题意； C、是物质循环使用图标，符合题意； D、绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称绿色食品分为A 级和 AA 级两类：A 级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A 级绿色
13、食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA 级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色AA 级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，此标志为 AA 级绿色食品的标志，该选项是食品安全相关标志，不符合题意； 故选：C 7分析各知选项 A、B、C、D 的标志分别是无公害农产品、质量安全图标、物质循环使用图、绿色食品图标 解此题的关键是认识这些与食品安全相关标志3. 解：A、粗细粮合理搭配符合中国居民膳食指南，不符合题意； B、晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，符合题意； C、合理膳食是指每日均衡的吃膳食宝塔中的五类
14、食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%、40%、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，不符合题意； D、每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，不符合题意 故选：B 中国居民膳食指南中，阐述的基本原则有 10 条：1食物多样，谷类为主，粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类；3每天吃奶类、大豆或其制品；4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6食不过量，天天运动，保
15、持健康体 7三餐分配要合理，零食要适当 8每天足量饮水，合理选择饮料 9如饮酒应限量；10吃新鲜卫生的食物 明确合理膳食的概念是解题的关键4. 解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占 30%、40%、30%因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3 故选：C 1、合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多 82、在每日摄入的总能
16、量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%、30%左右 解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例5. 解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容 所以“食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物质污染、食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题 故选：D 食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料
17、的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题 食品安全不容忽视，直接关系到人的生命健康6. 解：A、牛奶、鸡蛋能提供丰富的蛋白质，无蔬菜类和油脂类，不能提充足的维生素供和脂肪等营养物质，此食谱不合理A 错误； B、米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼、豆腐主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，B 正确； C、肉包、红烧肉能够提供蛋白质、脂肪等营养物质，可乐、巧克力含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素，此食谱不合理，C 错误； D、米饭主要提供淀粉等糖类，龙虾、草鱼、烧鸡、肉汤主要提供蛋白质，但不实惠，且量过多浪费，青
18、菜主要提供维生素D 错误 故选：B 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，据此解答 关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质要均衡膳食还要经济实惠7. 解：平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤9素搭配要合理，营养全面合理我们所吃的“腊八粥”、“鱼肉粥”、”荤素饺子”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康 故选：D 合理营养就是指膳食中所含的营养素种
19、类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡 掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题8. 解：人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素该晚餐中的米饭主要提供糖类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类可见，选项 A符合题意 故选：A 此题考查的是判断晚餐食谱是否科学合理根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答 为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩9.
20、 解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 3：4：3缺乏某些营养素会引起营养缺乏病水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯 故选：D 合理膳食利于人体的
21、健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过10剩据此解答 这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握10. 解：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，不是细菌性中毒 故选：A 本题考查的是食品安全，食
22、品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题 食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般11. 解：引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康 故选 C 此题主要考查的是合理膳食的知识，可结合合人体需要的营养物质及功能来解答 解答此类题目的关键是理解合理营养的含义，并掌握主要的营养物质及其功能注意灵活答题12. 解：青少年正处于生长发育时期，应食足够的糖类
23、、适量的蛋白质、一定量的水、无机盐、脂肪、维生素，以保证正常的生长发育合理科学膳食，不偏食 A、煎蛋提供蛋白质和脂肪，稀饭提供糖类，凉拌黄瓜提供维生素、无机盐，此食谱营养全面，最合理A 正确 B、馒头、稀饭提供糖类，麻辣榨菜提供维生素和无机盐，缺少蛋白质和脂肪，此食谱营养不全面，B 错误 C、面条、米饭、马铃薯丝提供糖类，缺少蛋白质、脂类、无机盐、维生素，此食谱营养不11全面，C 错误 D、咸蛋、火腿、牛奶豆浆提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少糖类和维生素等，此食谱营养不全面，D 错误 故选：A 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养
24、的核心 解此题的关键是理解掌握食物中的几种成分的主要作用青少年正处于生长发育的关键时期，发育快，对蛋白质的需求量较大13. 解：青少年正处于生长发育关键时期，每天保持合理的营养格外重要应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足身体生长发育的需要，还应食用一定量的水、无机盐、脂肪、维生素，以保证身体的正常生长发育和生理活动合理科学膳食，不偏食 A、煎蛋提供蛋白质和脂肪，稀饭提供糖类，凉拌黄瓜提供维生素、无机盐，此食谱营养全面，最合理故 A 正确 B、馒头、稀饭提供糖类，麻辣榨菜提供维生素和无机盐，缺少蛋白质和脂肪，此食谱营养不全面，故 B 错误 C、面条、米饭、马铃薯丝提供糖类，
25、缺少蛋白质、脂类、无机盐、维生素，此食谱营养不全面，故 C 错误 D、咸蛋、火腿、牛奶豆浆提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少糖类和维生素等，此食谱营养不全面，故 D 错误 故选：A 青少年正处于生长发育时期，应食足够的糖类、适量的蛋白质、一定量的水、无机盐、脂肪、维生素，以保证正常的生长发育合理科学膳食，不偏食 解此题的关键是理解掌握食物中的几种成分的主要作用青少年正处于生长发育的关键时期，发育快，对蛋白质的需求量较大14. 我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合12理营养、均衡膳食，
26、食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理所选的食物多样性能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康 故选：D 人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等 掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题15. 解：成人的体重指数数值：过轻：低于 18.5 正常：18.5-24.99 适中：20-25 过重：25-28肥胖：28-32 非常肥胖，高于 32 专家指出最理想的体重指数是 22故选：C 体重指数是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准 解此题关键是懂得体重指数的公
27、式，体重指数=体重除以身高的平方16. 解：A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合食品安全 B、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃不符合食品安全 C、花生处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌发了芽的花生晒干吃不符合食品安全 D、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗比较符合食品安全 故选：D 此题考查食品安全防止食品污染；预防食物中毒 食品安全的考
28、查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般17. 解：合理营养指的是每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要因此，食物要多样化，不要挑食、偏食和暴饮暴食正处于身体生长发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量大，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼、肉13等，但要注意食物多样化，因为青少年的生长发育同样需要含钙、磷和维生素丰富的食物 故选：D 合理营养是指全面而平衡营养“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡 解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义18. 食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和
29、质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求 “民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般19. 解：（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量 （2）、级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义因此发育时期的青少年应多摄取第、级的食物 （3）级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素 C 丰富，缺乏维生素 C 会导致坏血病、牙龈出血等因此，小明牙龈出血，应多补充果蔬类或级食物 故答案为： （1）糖类；小肠 （2）该类食品中含有较多的蛋白质 （3）果蔬类（或级） 此题主要考查的是合理营养的相关知识，分析表中的数据，思考解答 关键是掌握人体需要的营养物质及其作用，会分析表中的数据，结合题意答题20. 14本题考查的是食品安全食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒 食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注
