1、第2讲 食品中的有机化合物,考纲要求:1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。(宏观辨识与微观探析) 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。(科学态度与社会责任) 3.以上各部分知识的综合应用。(科学态度与社会责任),-3-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,乙醇、乙酸的结构和性质 1.烃的衍生物 (1)定义 烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。 (2)官能团 定义:决定有机化合物 的原子或原子团。 几种常见官能团的名称及符号。,化学特性,Cl,NO2,OH,COOH,-4-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,
2、2.乙醇和乙酸 (1)乙醇和乙酸的分子组成、分子结构和物理性质,酒精,醋酸、冰醋酸,羟基OH,羧基COOH,小,-5-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(2)乙醇和乙酸的化学性质 乙醇,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,褪去,-6-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,乙酸,CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2O,2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2,取代,-7-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(3)乙酸、乙醇发生反应时的断键位置,-8-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键
3、能力考向突破,(4)乙醇和乙酸的用途,75%,-9-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,3.乙酸乙酯 (1)组成和结构,(2)物理性质 乙酸乙酯通常为 色、有芳香气味的 体,密度比水 , 溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂。存在于水果、花草中,可作食品的香料和溶剂。,酯,无,液,小,难,-10-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(3)化学性质 在酸或碱存在的条件下均可发生水解反应。 CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(可逆) CH3COOC2H5+NaOH (完全),CH3COONa+C2H5OH,-11-,考点一,考点二,必备知识自主预
4、诊,关键能力考向突破,自主练习 1.判断正误,正确的画“”,错误的画“”。 (1)医用酒精的浓度通常为95% ( ) (2)乙醇、乙酸与Na2CO3溶液反应均产生CO2 ( ) (3)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸 ( ) (4)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇 ( ) (5)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别 ( ),-12-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,2.下列说法中,不正确的是( ) A.乙醇与金属钠反应时,是乙醇分子中羟基中的OH键断裂 B.检验乙醇中是否含有水,可加入少量无水硫酸铜,若变蓝则含水 C.乙醇在一定条件下可被
5、氧化成CH3COOH D.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物,D,解析 乙醇与金属钠反应生成乙醇钠,是乙醇分子中羟基中的OH键断裂;检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂,若变蓝则表明乙醇中含有水;乙醇在酸性KMnO4溶液中可被氧化成乙酸;甲烷、乙烯、苯都不溶于水,但乙醇却能与水以任意比例混溶。,-13-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考向1 羟基、羧基的性质 例1在同温同压下,某有机物与过量Na反应得到V1 L氢气,另一份等量的该有机物与足量的NaHCO3反应得到V2 L二氧化碳气体,若V1=V20,则有机物可能是( )A. B.HOOCCOOH C
6、.HOCH2CH2OH D.CH3COOH,答案,解析,-14-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,思维建模解答该类问题的常用方法关系式法 (1)能与金属钠反应的有机物含有OH或COOH,反应关系式为2Na2OHH2或2Na2COOHH2。(2)能与NaHCO3和CaCO3反应生成CO2的有机物一定含有COOH,反应关系为NaHCO3COOHCO2或CaCO32COOHCO2。,-15-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,归纳总结乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活动性比较,-16-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,对点演练 某有机物的结
7、构简式为 ,有关该有机物的叙述不正确的是( ) A.一个分子中含有4个碳碳双键 B.能使溴的CCl4溶液褪色 C.与Na、Na2CO3、NaHCO3反应均有气体放出 D.该有机物不能进行水解反应,答案,解析,-17-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考向2 酯化反应 例2(2018课标全国,9)在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中,下列操作未涉及的是( ),答案,解析,-18-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,归纳总结乙酸乙酯的制取方法 1.反应原理 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O。 其中浓硫酸的作用:催化剂、吸水剂。 2.反应特
8、点,-19-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,3.实验装置:液液加热反应装置 反应容器可用烧瓶或大试管,试管与桌面倾斜成45,试管上方的导管可适当加长,兼起冷凝回流和导气作用。,-20-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(1)实验步骤: 在试管中加入3 mL乙醇,然后边振荡试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL乙酸;按图示连接好实验装置,用酒精灯小心均匀地加热试管35 min,产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上,观察现象。 (2)实验现象: 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的不溶于水的油状液体产生,并可以闻到香味。 (3)注意事项: 为防止试管中液体
9、在受热时暴沸,盛反应液的试管要倾斜约45,加热前在试管中加入几块碎瓷片或沸石。 玻璃导管的末端不要插入饱和Na2CO3溶液中,以防液体倒吸。,-21-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,开始时要用小火均匀加热,加快反应速率,减少乙醇和乙酸的挥发;待有大量产物生成时,可大火加热,以便将产物蒸出。 装置中的长导管起导气兼冷凝作用。 饱和Na2CO3溶液的作用 挥发出的乙酸能与Na2CO3反应生成易溶于水的盐,挥发出的乙醇易溶于Na2CO3溶液,有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。另外乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小,与饱和Na2CO3溶液混合时易分层,可用分液法分离。
10、不能用NaOH溶液代替饱和Na2CO3溶液,因为NaOH溶液碱性很强,会使乙酸乙酯水解。 欲提高乙酸的转化率,可采取的措施:a.用浓硫酸吸水,使平衡向正反应方向移动;b.加热将酯蒸出;c.可适当增加乙醇的量,并加装冷凝回流装置。,-22-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,对点演练 下列关于酯化反应说法正确的是( ),B.反应液混合时,顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸 C.乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇 D.用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯,答案,解析,-23-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,基本营养物质糖类、油脂、蛋白质 1.糖类、
11、油脂、蛋白质的化学组成、代表物及其关系,C6H12O6,同分异构体,同分异构体,-24-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,不饱和,碳碳双键,-25-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,C、H、O、N,氨基酸,-26-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,2.糖类、油脂、蛋白质的性质 (1)水解反应。 双糖、多糖的水解反应:,-27-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,高级脂肪酸 甘油,甘油,-28-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(2)几种有机物的检验方法。 葡萄糖的检验:与银氨溶液加热产生 ;与新制
12、的氢氧化铜加热产生 ; 淀粉的检验:遇单质碘(I2)变 ; 蛋白质的检验:遇浓硝酸变黄色;灼烧有 的气味。,银镜,砖红色沉淀,蓝色,烧焦羽毛,-29-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,3.糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类的用途,葡萄糖 酒精,-30-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,(2)油脂的用途 提供人体所需要的能量。 用于生产 和甘油。 (3)蛋白质的用途 人类必需的营养物质。 在工业上有很多用途,动物的毛、皮以及蚕丝可制作服装。 绝大多数酶是一种特殊的 ,是生物体内重要的催化剂。,肥皂,蛋白质,-31-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键
13、能力考向突破,自主练习 1.判断正误,正确的画“”,错误的画“”。 (1)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 ( ) (2)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖 ( ) (3)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 ( ) (4)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 ( ) (5)天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔、沸点 ( ) (6)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O ( ),-32-,考点一,考点二,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,2.下列有关有机反应的说法正确的是( ) 聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学
14、变化过程 淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 石油的分馏和煤的干馏都是发生了化学变化 淀粉遇碘变蓝色,葡萄糖能与新制的Cu(OH)2发生反应 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,所以蛋白质均发生了盐析 A. B. C. D.,答案,解析,-33-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,考向1 糖类、油脂和蛋白质的组成与性质 例1(2018课标全国,8)(双选)下列说法错误的是 ( ) A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纤维素水解的
15、最终产物均为葡萄糖,答案,解析,-34-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,归纳总结(1)葡萄糖的特征反应: 加热条件下,与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀; 碱性、水浴加热条件下,与银氨溶液发生银镜反应。 (2)油脂的特征反应: 油脂在酸性或碱性条件下,均可发生水解反应。 (3)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘变蓝色。 (4)蛋白质的特征反应: 浓硝酸可以使含苯环的蛋白质变黄,也称为蛋白质的颜色反应; 灼烧时,有烧焦羽毛的气味。,-35-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,对点演练 (2019广西南宁三中高三月考)下列有关叙述不正确的是( ) A.纤维素、
16、酚醛树脂均属于高分子化合物 B.花生油在碱性条件下的水解,可用于制肥皂 C.石油的分馏所得的馏分一定都是纯净物 D.利用渗析原理,用半透膜和蒸馏水可除去淀粉胶体中的食盐,答案,解析,-36-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,考向2 糖类的水解程度及产物的判断 例2为检验淀粉水解的情况,进行如下图所示的实验,试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min,试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。,-37-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,实验1:取少量甲中溶液,加入新制的氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水
17、,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。 实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。 下列结论错误的是( ) A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B.欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘 C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制的氢氧化铜并加热 D.若用唾液代替稀硫酸,则实验1可能出现预期的现象,答案,解析,-38-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,思维建模淀粉水解程度的判断方法 (1)实验流程,(2)实验现象及结论,-39-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二
18、,(3)注意问题 检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。 淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而与银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。,-40-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,对点演练 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解,答案,解析,-41-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,考向
19、3 常见官能团与有机物的性质例3化合物X( )是一种医药中间体。下列有关化合物X的说法正确的是( ) A.该物质分子式为C10H9O4 B.在酸性条件下水解,水解产物只有一种 C.分子中所有原子处于同一平面 D.1 mol化合物X最多能与2 mol NaOH反应,答案,解析,-42-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,归纳总结常见官能团与有机物的性质,-43-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,-44-,必备知识自主预诊,关键能力考向突破,考点一,考点二,对点演练 (2019江西上高二中高三月考)Chem.sci.报道麻生明院士团队合成非天然活性化合物 (b
20、)的新方法。下列说法不正确的是( ) A.b的分子式为C18H17NO2 B.b的一氯代物有9种 C.b可发生取代反应 D.b可使酸性高锰酸钾溶液褪色,答案,解析,-45-,2,3,4,1,-46-,1,2,3,4,1.(2017课标全国,7)下列说法错误的是( ) A.糖类化合物也可称为碳水化合物 B.维生素D可促进人体对钙的吸收 C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D.硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多,答案,解析,-47-,1,2,3,4,2.鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是( ) A.碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;浓硝酸
21、,变黄色 B.浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色 C.新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色 D.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀,答案,解析,-48-,1,2,3,4,3.乙酸乙酯广泛应用于药物、染料、香料等工业,某学习小组设计以下两套装置用乙醇、乙酸和浓硫酸分别制备乙酸乙酯(沸点77.2 )。下列说法不正确的是( )A.浓硫酸能加快酯化反应速率 B.不断蒸出酯,会降低其产率 C.b装置比a装置原料损失的少 D.可用分液的方法分离出乙酸乙酯,答案,解析,-49-,1,2,3,4,4.某有机物的结构简式为 ,则此有机物可发生的反应类型有( ) 取代 加成 中和 酯化 水解 氧化 加聚 A. B. C. D.,答案,解析,
