1、ICS 67.080.01 B 31 备案号： 29610-2011 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 772 2010 梨贮藏保鲜技术规程 Technical code of practice for storage of pears 2010 - 12 - 28 发布 2011 - 04 - 01 实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 772 2010 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草。 本标准由 北京市园林绿化局 提 出并 归口。 本标准由北京市 园林绿化 局组织实施。 本标准 由 北京市大兴区园林绿化局负责 起草 ， 中国农业科
2、学院果树研究所、北京市大兴区果林研究所、北京市大兴区林果服务中心 等参加起草。 本标准主要起草人： 李振茹、王文辉、贾晓辉、付占国、亓丽萍、王志华、佟伟、李铁凤、李艳、张勇。 DB11/T 772 2010 1 梨贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了北京地区主要梨品种贮藏果的采收、预冷、入库与码垛、冷藏库贮藏、气调库贮藏、风险控制、运输和贮藏质量等技术要求。 本标准适用于 北京地区 梨 冷藏和气调贮藏 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB1
3、1/T 600 北京果品等级 鲜梨 SBJ 16 气调冷藏库设计规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 软肉梨 soft flesh pear varieties 西洋梨和秋子梨系统的品种具有明显后熟特性，采收时果肉脆硬，后熟后柔软多汁，表现出该品种固有风味的梨品种。 注：改写 NY/T 1198 2006，定义3.1。 3.2 果实生长 发育期 days after full bloom 指盛花期至采收时的天数。 4 采收 4.1 适期采收 贮藏果应适期采收，遵循晚采先销、短贮，早采晚销、长贮的原则，短期贮藏或采后即上市的果实可适当晚采。 4.2 确定采收成熟度方法 4.
4、2.1 种子颜色 DB11/T 772 2010 2 2级4 级适宜中、长期贮藏， 4级 5级适宜短期贮藏，种子颜色分级参见附录 A。 4.2.2 可溶性固形物含量 用手持折光仪或数显折射仪测定。 4.2.3 果肉硬度 果实去皮后，用果实硬度计测定。 4.3 贮藏果适宜采收成熟度指标 果实采收成熟度可根据可溶性固形物含量和果肉硬度等指标进行判断，主要梨品种适宜贮藏采收成熟度指标见表 1。 表 1 主要梨品种 适宜 贮藏 采收 成熟度指标 品 种 果 肉 硬度 可溶性固形物含量 （） 果实 生长发育期（ d） 北京 地区 采收 期 丰 水 5.0 5.5 12.5 135 145 8月末 9月初
5、 黄 金 6.0 6.5 12.5 140 145 9月上旬 圆 黄 6.5 7.0 11.5 135 140 8月下旬 早红考密斯 7.5 7.9 11.0 98 106 7月下旬 8月初 巴 梨 6.5 11.4 123 8月中 、 下旬 阿巴特 6.5 12.0 125 8月下旬 凯斯凯德 6.5 7.7 12.5 147 154 9月中旬 康佛伦斯 5.7 6.3 12.5 154 161 9月中、下旬 五九香 6.5 11.0 135 140 8月下旬 京 白 5.6 10.5 135 140 8月下旬 鸭 广 7.5 11.0 146 151 9月中旬 鸭 梨 5.5 11.0 1
6、45 150 9月中旬 红 宵 7.5 11.0 150 9月中旬 雪 花 7.0 9.0 11.0 145 150 9月上、中旬 注 1： 秋子梨和西洋梨系统的品种硬度测定采用 8mm测头，白梨和砂梨系统用 11.3mm测头，单位分别为 kg/0.5cm2和 kg/cm2。 注 2： 果实生长发育期和北京地区采收期 为 参考 指标 。 4.4 其它要求 4.4.1 分期分批采摘。 4.4.2 套袋果宜带袋采收、入库、贮藏，或脱袋后套网套或包纸贮藏。 4.4.3 宜 选择晴天气温凉爽时 采摘，采后待运的果实应放在阴凉处 。 4.4.4 采前 一周 内 梨园应停止灌水 ，不应雨天 采摘 或雨后立
7、即采摘 。 4.4.5 轻摘 、轻放、轻装、轻卸。 4.4.6 具有以下情况的果实，耐贮性较差，不宜进行长期贮藏： 发育异常的果实； 初果期树的果实； DB11/T 772 2010 3 施肥比例不当尤其是施氮肥过多的树的果实。 5 贮藏果质量及包装要求 5.1 贮藏果应达到 DB11/T 600 规定的 “特 级 ” 或 “一 级 ” 要求。 5.2 纸箱装量每箱不超过 10kg，塑料周转箱每箱不超过 25kg，果箱应能抗压。 6 贮前准备 6.1 入库前应对库房进行 清扫和消毒灭菌，消毒后要及时通风换气，塑料周转箱 等包装容器也 需消毒。常用灭菌药物和使用方法见表 2， 根据消毒对象， 选
8、择一种药物即可。 操作时应注意防护。 表 2 常用灭菌药物和使用方法 名称 使用方法 漂白粉 将含有效氯 25% 30%的漂白粉配成 10%的溶液。用上面的清液按库容 40mL/m3的用量喷雾，使用时注意防护，用后库房必须通风换气除味。 过氧乙酸 将 20%的过氧乙酸按库容用 5 mL/m3 10mL/m3液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸；或者按以上比例配成 1%的水溶液全面喷雾。 高锰酸钾 用 0.5%溶液喷洒。 乳 酸 将浓度为 80% 90%的乳酸和水等量混合，按 库容量 1mL/m3 乳酸的比例，将混合液放入瓷盆内 ，于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸 6h
9、24h，然后开库使用。 臭 氧 用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生 ,净化空气灭菌。库容臭氧浓度达到 17mg/m3 20mg/ m3时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其孢子。 6.2 入库前 2d 将库温降至 -1左右待果实入贮。鸭梨和雪花梨参见附录 B 的方法。 7 预冷 7.1 梨果采摘后应尽快 预冷 降温 ，消除田间热 。 7.2 果实采收后先放在 0 1 的 专用 预冷间，果温降至 1时即可码垛贮藏。 鸭梨和雪花梨参见附录 B 的方法。 7.3 利用库间预冷， 应分次分批入库预冷 ，库温应控制在 0 5 ，每批次应小于 1/3 库容量 ， 入满任意库间不应超过 5d。 库满后 2d
10、内库温降至该品种适宜贮温。 8 入库与码垛 8.1 入库时按品种、采 期 、等级分开堆码，地面铺设托盘，果箱码垛注意层排整齐稳固，货垛排列方式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致。 8.2 库内堆码应距墙 0.20m 0.30m；距冷风机不少于 1.50m；距顶 0.50m 0.60m；垛间距离 0.30m0.50m；库内通道宽 1.20m 1.80m；垛底垫木（石）高度 0.10m 0.15m。 DB11/T 772 2010 4 8.3 堆码密度 按整库 间 容积计算， 不应超过 185kg m3。 8.4 入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 9 冷藏库贮藏 9.1 温度 9.1.
11、1 适宜温度为 -1 1，其中短期贮藏 0 1，中、长期贮藏-1 0 。主要梨品种的适宜贮藏温度参 见 附录 B。 9.1.2 贮藏期间，库温波动 1。库房和包装箱内温度要定时测量并做好记录，其数值以不同测温点的平均值来表示。每个库房应选 3 个以上有代表性的测温点，测点多少视库房大小而定。 9.1.3 测温仪器应使用分辨率 0.1、误差 0.3的水银温度计或电子数显温度计，测定仪器要用标准温度计或纯净水的冰水混合物（0 ）定期校验。 9.2 相对湿度 9.2.1 库内相对湿度应保持在 90% 95%，短期贮藏相对湿度可稍低些。 9.2.2 相对湿度测量仪器误差应 4%，测点 的选择与测温点一
12、致。 9.2.3 库内湿度达不到要求，可采用地面洒水、挂湿草帘或加湿器加湿。 9.3 通风管理 库房应在库门相对方向一侧安装换气扇。入贮初期，应选择清晨气温最低时进行通风，一般 2d3d 通风一次， 根据库房大小确定通风时间，一般在 10min 30min， 库温稳定后，可减少换气的次数 ，外界气温低于 -2 时不可换气。 9.4 贮藏期 贮藏期参见 附录 B。 10 气调库贮藏 10.1 气调库库房要求 气调库设计应符合 SBJ 16的规定。 10.2 气调库贮藏条件 10.2.1 温度 北京地区主栽梨品种的气调冷藏温 度参见附录 C。 温度 管理及 检测 要求同 9.1.2 和 9.1.3
13、。 10.2.2 相对湿度 库内相对湿度应保持在 90% 95%。 湿度管理及 检测 要求同 9.2.2。 10.2.3 气体成分 DB11/T 772 2010 5 梨品种适宜气调冷藏氧气、二氧化碳气体组分参见附录 C。 氧气、二氧化碳测定 仪器 分辨率应 0.1%、 误差 应 0.3%。乙烯测定仪器 分辨率应 0.1ppm、 误差 1ppm。 10.3 贮藏期 贮藏期参见 附录 C。 10.4 气调库贮藏管理 10.4.1 果实温度应接近适宜贮藏温度，库温稳定后，才能封库降氧。 10.4.2 库间温度、相对湿度、氧气和二氧化碳浓度指标应采用自动控制，自动控制系统应能自动记录和存储记录数据。
14、 10.4.3 贮藏期间入库检查，须二人同行，均应戴好氧气呼吸器 面具，库门外留人观察。 10.4.4 贮藏 结束时 ，打开 库 门 ，开动风机 1h 2h，待 氧气 浓度达到 18%以上时 ， 方可入库操作 。 11 其它辅助保鲜措施 11.1 塑料薄膜袋自发气调贮藏 11.1.1 品种要求 丰水、圆黄、阿巴特等对二氧化碳有一定忍耐力，可采用厚度0.03mm 专用 PE 或 PVC 保鲜袋扎口贮藏。 11.1.2 使用方法及管理 果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，每袋不超过 10kg，敞开袋口入库预冷，待 果实温度降至 0 后 扎口 ， -1 0 环境下贮藏。贮
15、藏过程中，袋内 二氧化碳 浓度应 3%。 11.2 1-甲基环丙烯（ 1-MCP）辅助保鲜 11.2.1 使 用浓度 丰水、圆黄等二氧化碳不敏感品种采用 1 LL -1； 黄金、鸭梨、八月红等 二氧化碳敏感品种，则采用 0.5 LL -1。 11.2.2 使用方法 密封性较好的库房或塑料大帐内密封熏蒸处理 12h 24h，之后在 0 1条件下贮藏。 12 软肉梨 后熟 12.1 后 熟条件 软肉梨贮藏结束后，宜在专用房间进行后熟或乙烯辅助催熟。房间的温度 17 23 ，相对湿度85% 90%。 12.2 乙烯辅助催熟方法 DB11/T 772 2010 6 在温度 20、相对湿度为 85% 9
16、0%条件下 ，采用 50 100 LL -1的 乙烯 密封 处理 24h，之后待果实软化后熟 。 12.3 销售和贮藏 软肉梨在 12.1 条件下，一般 6d 15d 果实即可软 化，乙烯辅助催熟可提前 1d 2d 软化 。 当地销售的果 实需要留出 3d 4d 的货架期。后熟后若不立即食用，需要放在冷藏库或冰箱中。 13 风险控制 13.1 靠近蒸发器和风道冷风出口处的果实应采取塑料薄膜覆盖，以防失水和发生冻害。 13.2 多数梨品种对乙烯敏感，不可与苹果、桃、李等其它水果混贮，砂梨品种不可与白梨、西洋梨和秋子梨品种混贮。 13.3 采收及贮藏期间应采取措施防止果实腐烂和虎皮、黑心、果肉褐变
17、等的发生， 主 要 梨品种贮藏期病害的 预防措施参见附录 D。 13.4 贮藏期间应至少每半月抽检一次，检查项目包括虎皮、黑心、 二氧化碳伤害、异味、腐烂等情况，并分项记录，如发现问题及时处理。 14 运输 14.1 应轻装轻卸，快装快运，平稳行车，减少颠簸和剧烈振动。 14.2 果实应套网套、带袋或包纸，箱内宜采用瓦楞 纸板间隔，箱与箱应码实，以防相互磕碰。 14.3 宜采用 0 5 冷链运输。 15 贮藏质量 梨果果面新鲜光洁，果面无黑点、无虎皮、无烂斑，果肉无褐变、无黑心。软肉梨应能够正常后熟。 DB11/T 772 2010 7 附 录 A （资料性附录） 梨 种子颜色分级 根据梨种子
18、颜色褐变面积大小和颜色深浅分为 6级，具体分级标准参见图 A.1。 注： 早红考密斯等早熟西洋梨品种，采收时 种子为乳白色，不适宜本 分级 标准。 1 级 乳白色 2 级 1/3 褐 3 级 1/2 褐 4 级 2/3 褐 5 级 褐 6 级 黑褐 图 A.1 梨 种子颜色分级 DB11/T 772 2010 8 附 录 B （资料性附录） 北京地区主栽梨品种 推荐冷藏温度 及 贮藏 期 北京地区主栽梨品种推荐冷藏温度 及贮藏期参见表 B.1 表 B.1 北京地区主栽 梨 品种 推荐 冷藏 温度 及 贮藏 期 品种 温度（） 贮藏 期 （ M） 备注 丰水 -1 0 5 6 温度高，果肉软化较
19、快，果 实变软后果皮易撕开 黄金 -1 0 5 6 果实易产生黑心、虎皮 圆黄 0 1 5 有时黑心严重 早红考密斯 -1 0 1 2 顶腐病造成腐烂 巴梨 -1 0 2 3 后熟时易虎皮 ，轮纹病重 康佛伦斯 -1 0 4 5 对热 敏感，果肉易褐变 凯斯凯德 -1 0 4 5 阿巴特 0 2 3 冷藏超过 3个月不能正常后熟 ，易虎皮 五九香 0 3 4 贮藏后期易发生虎皮 京白 -1 0 4 5 鸭广 0 3 4 鸭梨 10 12 0 5 7 果实易产生虎皮、黑心。鸭梨 10 12左右入贮，经30d 40d降至 0贮藏。 红宵 0 6 8 雪花梨 8 -0.5 0 5 7 8入库， 3
20、4d降 1 DB11/T 772 2010 9 附 录 C （资料性附录） 北京地区主栽梨品种 推荐气调冷 藏条件及 贮藏 期 北京地区主栽梨品种推荐气调冷藏条件及贮藏期参见表C.1 。 表 C.1 北京地区主栽梨品种 推荐 气调 冷藏 条件及 贮藏 期 品种 温度（） 相对湿度（ %） 气体组分 贮藏 期 （ M） CO2（ %） O2（ %） 丰水 0 90 95 1 3 5 6 7 黄金 0 90 95 0.5 3 5 6 7 圆黄 0 1 90 95 1 3 5 5 6 鸭梨 10 12 0 90 95 0.5 5 10 8 京白 -1 0 90 95 2 4 2 4 5 盘克汉姆 -
21、0.5 90 95 1 2 5 康佛伦斯 -0.5 90 95 1 2 5 巴 梨 -0.5 0 90 95 0.5 1.5 4 注：鸭梨需 按照 附录 B方法 入库 降温 ，果实温度稳定在 0 ，方可进行降氧气调 。 DB11/T 772 2010 10 附 录 D （资料性附录） 梨的贮藏病害及 防控 措施 D.1 真菌病害 梨采后侵染性病害主要是真菌病害，引起果实腐烂，其中危害较重的有青霉病、褐腐病、轮纹病等，可采取以下防控措施： 应 减少磕碰伤； 采收时或采后入库前， 及时剔除 病、虫、伤及烂果； 贮前对冷藏场所及包装进行清扫（清洗）消毒； 对分级车间经常消毒； 彻底清除果园中的枯枝烂
22、果等污染源； 严格控制 贮藏 温度 ； 生长期果实 套袋。 D.2 生理病害 梨果贮藏期主要生理性病害的症状描述、可能病因、防控措施及易感品种参见表 D.1。 表 D.1 梨 贮藏期间 主要生理病害 病害名称 症状描述 可能病因 防控 措施 易感品种 黑心病 果心变褐色或深褐色 1. 采摘过晚 2. 贮期过长 3. 未及时入贮 4. 梨果氮素过高，钙素过低 5. 二氧化碳 浓度过高 1. 适期采摘及时入库 2. 贮期适当 3. 生长期喷施钙肥 4. 防止 二氧化碳 浓度过高 5. 1-MCP 保鲜 处理 黄金、圆黄、鸭梨、巴梨 、康佛伦斯 等 虎皮病 病部 果面 呈黄褐色、褐色、黑褐色斑，严重
23、 时连成片 1. 采摘过早 2. 贮温过高或过低 3. 二氧化碳 浓度过高 4. 贮期过长 5. 环境乙烯较高 1. 适期采收 2. 加强库内通风换气 3. 贮期适当 4. 1-MCP 保鲜 处理 黄金、鸭梨、五九香、八月红、巴梨、阿巴特、早红考密斯等 二氧化碳 伤害 果肉呈褐 色或 深褐色，后期果肉产生空洞 环境 二氧化碳 浓度过高 1. 冷库及时通风 2. 气调库及塑料袋贮藏时防止 二氧化碳浓度过高 黄金、鸭梨、八月红、早红考密斯等 DB11/T 772 2010 11 表 D.1(续 ) 病害名称 症状描述 可能病因 防控 措施 易感品种 果肉衰老褐变 果 肉变褐，组织粉化崩溃 1. 采收过晚 2. 未及时预冷、入贮 3. 大果 4. 贮期过长 5. 贮温过高 发现可能出现衰老褐变迹象应立即终止冷藏 五九香、早红考密斯、阿巴特、巴梨等 _
