1、 ICS 65.020.20 B 21 DB14 山西省 地方标准 DB 14/ T684 2012 无公害草菇生产技术规程 2012 - 12 - 20 发布 2013 - 01 - 20 实施 山西省质量技术监督局 发布 DB14/ T684 2012 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 生产场所 2 5 生产原料 3 6 生产技术 3 7 病虫害防治 6 8 生产管理档案 6 DB14/ T684 2012 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山西 农业大
2、学 。 本标准主要起草人 ： 张福元、 宋瑞娟、 张颖、 王紫艳、冀航、周花、巩宇芬 、贾彬良 。 DB14/ T684 2012 1 无公害草菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害 草菇 生产的术语和定义、 生产 场 所、生产原料、 生产技术 、 病虫害防治 和 生产管理档案 。 本标准适用于山西省境内无公害 草菇的 生产。 2 规范性引用文件 下列 文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8
3、321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语 和 定义 GB/T 12728确立的 以及下列术语和定义适用于本 文件 。 3.1 预湿 堆料前将培养料浇湿或浸湿的方法。 GB/T 12728 2006， 定义 2.6.43 3.2 发酵料栽培 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。 GB/T 12728 2006， 定义 2.6.22 3.3 前发酵 培养料 堆制自然发酵的过程。又称一次发酵。 3.4 后发酵 D
4、B14/ T684 2012 2 经一次发酵的培养料，在控温条件下进行巴氏消毒的发酵过程。又称二次发酵。 3.5 菌龄 接种后菌丝在培养基物中生长发育的时间。 GB/T 12728 2006， 定义 2.3.22 3.6 菌种老化 菌种随着培养时间的增加， 生理机能衰退的现象。 GB/T 12728 2006， 定义 2.4.43 3.7 栽培种 原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再扩大繁殖菌种。也称三级种。 GB/T 12728 2006， 定义 2.5.9 3.8 播种量 菌种用量（湿重）与培养料干重之比 ， 常用百分数表示。如 100干培养料用了 10 菌种
5、 ， 即为播种量 10%。又称接种量。 GB/T 12728 2006， 定义 2.6.70 3.9 卵形期 有外菌幕的食用菌子实体长到卵形 的时期。 GB/T 12728 2006， 定义 2.6.103 3.10 外菌幕 包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。 GB/T 12728 2006， 定义 2.2.44 4 生产场所 4.1 选址 选择地势平坦，向阳背风，靠近水源，排水良好 ， 周边无污染性厂矿企业，远离畜禽养殖场及垃圾场 等 生态环境良好 的场所 。 符合 NY 5358的规定 。 4.2 室内 菇房 DB14/ T684 2012 3 4.2.1 菇房建造 菇房 座北朝南， 采用
6、过道连通，并在入口处增设门斗，以防风沙、污物吹入。每间菇房 长 8m、宽 6m、高 4m。 菇房 要求保温、保湿、通风、透光。 有条件可以增设控温设施。 4.2.2 床架设置 床架 4层或 5层 ， 长 2.5m 4.5m，宽 1.2m 1.5m，层间距 0.6m。最下层距地面 0.3m，最上一层离顶棚不少于 1m。床架以水泥或钢材制作最好，床面铺以 尼龙网 或秸秆，下面用若干横梁加固，各层床面四周围以 10cm 15cm高的围板。床架要与菇房的方位呈垂直排列。 4.3 室外场所 4.3.1 地棚畦 选择土质疏松，富含有机质的砂质壤土。 做畦前 先把土地 深 翻一次， 太阳 暴晒 2d 3d，
7、然后整地做成东西走向畦， 畦 长 5m 6m、宽 1m、 高 15cm 20cm， 两畦间距 50cm， 畦四周挖宽 10cm的水沟，作浇水用。对于地势高燥的地方，应做成低畦，走道高于畦 20cm左右，以便保湿。 地 棚四周挖 50cm深的排水沟，畦上用竹片搭弓形棚架，两侧用竹 竿 固定， 高 50cm左右 。 4.3.2 塑料大棚 4.3.2.1 建棚 可以参照蔬菜大棚 。 棚为 东西走向， 呈弓形 ，中间高，两面低 ， 长 20m，宽 5m， 高 2 m 3m， 用 钢管作支架，覆盖塑料薄膜，外盖草帘遮荫 。 棚 东西 两头各开设 一个 门，南北两侧 适量 开设通风口。 棚外 南北 两边各
8、挖 一 道宽 30cm、深 30cm的排水沟。 4.3.2.2 建造 床架 在棚内可纵向建 造 3排床架， 中 排 床架宽 1.5m，分搭 2 3层，床架两边各留宽 40 cm人行道， 外侧各建造 1排床架，床架宽 1m，搭建 1 2层， 层间距 50cm。床 架用 竹 竿 与 尼龙网 搭 建 。 5 生产原料 稻草、废棉、棉籽壳、麦秸、豆秸、玉米秆以及 栽培 其他菇类的 菌糠 等均可作为栽培草菇的原料。任何原料都要求无霉变、无杂菌污染、无病虫害侵入。 应 符合 NY 5099的规定 。 6 生产技术 6.1 生产季节 草菇属高温性食用菌，当室外气温稳定在 25 以上， 即可栽培。具体栽培时期
9、要根据当地气候条件决定 ，以 5 9月为宜。室内若有 控 温设施时，可以适当提前或延后栽培。 6.2 生产流程 6.2.1 培养料配方 常用培养料配方 含水量为 65，拌料用水应符合 GB 5749的 规定 。 常用配方如下： a) 棉籽壳培养料 ， 棉籽壳 97 ， 生石灰 3 ； b) 稻草培养料 ， 干稻草 82，干牛粪粉 15 ， 生石灰 3 ； DB14/ T684 2012 4 c) 稻草棉籽壳混合培养料 ， 稻草 49，棉籽壳 49，生石灰 2 ； d) 麦秸培养料 ， 干麦秸 82，干牛粪粉 15， 生 石灰 3 ； e) 稻草麦秸混合料 ， 稻草 30，麦秸 62，麸皮 5，
10、生石灰 3 ； f) 废棉培养料 ， 废棉 90，生石灰 3，麸皮 7 ； g) 玉米秆培养料 ， 玉米秆 87，麸皮 10%，生石灰 3。 6.2.2 培养料处理 6.2.2.1 培养料预处理 配制培养料时，对于稻草、麦秸等主料，提前 3d 5d于阳光下曝晒，然后切段、 粉碎 ， 在 1 2的石灰水中浸泡 1天 ，使其充分吸水后捞出备用。 6.2.2.2 培养料建堆 在平整 地面上铺厚为 20cm 25cm秸秆等主料 ，加水踩实，再加 少量麸皮等 辅料 ，然后再 添加主料并喷水踩实，如此建料堆高至 1.2m左右，让其自然升温。 6.2.2.3 培养料前发酵 建堆后，当堆内温度达到 55 65
11、 时翻堆，翻堆时堆料的上下内外要互换位置并踩实；翻堆后当料温达到 60 左右 时进行第 2和第 3次翻堆，第 3次翻堆要调整料的 pH值达到 9 10之间，含水量在 65%左右。 6.2.2.4 培养料后发酵 将经过前发酵的培养料运入床架上，铺料厚 15cm 20cm， 关闭门窗 ,用炉火（或蒸 汽 ）加热升温，当铺料中心温度达 65左右时，保持 5h 7h；然 后让其自然缓慢地降温至 52 55，维持 6h 8h，停止加温。将门窗打开逸去废气，降低料温。当料面温度降至 38以下时开始播种。 6.2.3 栽培 方法 6.2.3.1 菌种选择 选 用 耐高温高湿，抗病性强的品种，栽培种要求菌丝生
12、长均匀粗壮，透明或半透明，无杂菌和虫卵 ； 菌龄适中 ，所用的草菇栽培种，菌龄应在 12d 15d。 菌种应符合 NY/T 528 规定 。 6.2.3.2 室内栽培 6.2.3.2.1 消毒 在播种 前 3天进行菇房消毒。 消毒前 1天 先将菇房 打扫干净，用清水把室内喷湿 。选择 气雾消毒剂，如二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸等 进行 空间 消毒。 床架消毒 采用 3% 4%石 炭酸溶液或 0.1的 高锰酸钾 溶液，向室内的床架、地面和四周墙壁进行喷雾消毒。 消毒后要打开窗户通风两天，让室内残存的药剂全部排尽，以避免影响草菇菌丝生长 。 6.2.3.2.2 播种 将菌种挖出放入消过毒的盆内，均
13、匀撒于培养料上， 采用层播 、撒播或穴播 法， 四周及表面多播些，每平 方 米用种量 1 2瓶。用木板压紧，盖上塑料薄膜。 6.2.3.3 地棚畦栽培 DB14/ T684 2012 5 6.2.3.3.1 地棚畦处理 播种前， 清除场地杂草，翻土曝晒，地面喷洒浓石灰水使土壤呈湿润状态， 用 0.1%的敌敌畏 和 0.1%的百菌清或多菌灵 混合液喷洒畦面，驱杀土中杂菌和害虫。 6.2.3.3.2 铺畦播种 将发酵好的培养料运 入 地 棚 畦 ，在整好的床畦上，先铺一 层培养料 ， 压紧后 两 边 料 厚 约 5 ，接着沿四周撒 5 宽的一圈菌种。再铺第二、第三层 培养料 及菌种，菌种上面再盖
14、1 厚的土 ,用种量 8% 10%。播种后修整成弓形，中间高两边低，棚顶覆盖 薄膜和 草帘。 6.2.4 发菌管理 6.2.4.1 保温 增温 保持环境温度 30 32 ， 料温为 35 38。正常情况下，在播后第 2d 3d，料中心温度上升至35左右，料表面温度在 30左右。 如果 料温高于 40， 菇房应开门开窗通风降温； 地棚畦 应及时将薄膜从四周揭开，通风散热，降低料温。若料温低于 20，应采取增温、保温措施 。 6.2.4.2 保 持湿度 保持 菇房或 地棚畦 空气相对 湿 度 60%左右 。 若在发菌期气候干燥， 应 采取向 菇房内或 畦沟内 喷 水，增加空间湿度，以保持培养料内适
15、宜的含水量。 6.2.4.3 适量通风 播种 两 天 后 ， 每天 中午 将菇房门窗或 地棚两头的塑料薄膜打开， 适量 通风。以后 随着 菌丝生长进入旺 盛 期，应增加通风次数 。 6.2.5 出菇管理 6.2.5.1 温差 刺激 当草菇菌丝长满整个料面时，在管理上要进行变温刺激，晚上可将 菇房 通风口、 畦两头打开，并将料面薄膜揭去，采取降温措施，刺激原基形成。 6.2.5.2 水分管理 当白色的小菇蕾出现时，要 通过定期喷水 等方法 提高 菇房 的湿度。菇蕾形成期不要向菇蕾 直接喷水 。 6.2.5.3 适量光照 增加散射光， 促进子实体的形成。 6.2.6 采收 6.2.6.1 采收标准
16、 当菇体长至卵形期，即 外菌幕尚未破裂，触摸时中间没有空腔；菇体饱满光滑，由硬实变松软，颜色由深变浅 即可采收。 6.2.6.2 采收方法 DB14/ T684 2012 6 草菇从播种到采收只有 12d 14d，从现蕾到成熟开伞只有 3d 4d。 采收必须及时，应于早晚各 采 收1次， 尽量避免中午高温时采收。 采收时按住菇体周围的培养料， 并 捏住子实体，左右旋转，轻轻采下 ，不要 损伤 菇体 。如草菇密集丛生时，可用刀从草菇基部先把大菇切割下来，留下幼菇继续生长。 6.2.7 采后管理 第一 潮 菇采收后，清理 菌床 料面，剔出枯死 菇和 菇根 ， 适量 通风 ， 使其料面干爽， 之后
17、结合喷施尿素与磷酸二氢钾各 0.2%的营养液， 用 3%石灰水喷洒料面，水量 喷至 栽培料潮湿， 将 培养料的 pH调至 8 9。覆盖薄膜，控温在 32 34，经 7天左右管理，可采第二潮菇 。 第三潮菇重复第二潮菇的管理方法。 7 病虫害防治 7.1 防治原则 预防为主、综合防治，优先采用农业防治和物理防治，提倡使用生物防治。 子实体生长期，严禁使用农药，在培养料堆制中， 可 根据病虫害种类有选择地施用高效低毒类杀菌和杀虫剂。 7.2 预防 措施 严格进行培养料的二次发酵，并在发酵时覆盖塑料薄膜，以防蚊、蝇产卵 ，同时可利用发酵时的高温杀死料内幼虫和虫卵；利用防虫网、遮阳网等功能网隔离培养室
18、、菇房等场所，阻隔病虫侵入；利用紫外线、臭氧等装置进行接种器具和栽培场所的消毒处理； 限量使用含氮量高的辅料如麦麸、禽畜粪等 ；控制 菇房 温度和湿度在规定的范围内 。 7.3 常见 病虫害防治 7.3.1 病害防治 鬼伞菌、木霉、青霉等 是草菇上的重要 杂菌 。当 菇床上发生鬼伞 时 要及时拔除，以防蔓延 ，也可在每潮菇采收后，喷洒 1% 2%的石灰水，以抑制鬼伞发生 ；严格控制 原料 中 含氮量 在 1.6% 2%，创造不利于 鬼伞菌 发生的环境条件。当菇房发生 木霉、青霉 菌污染时，应立 即加大菇房的通风换气，降低空气湿度，以抑制 木霉、青霉 菌的发展蔓延； 也 可在发病部位撒少量过磷酸
19、钙或 10%醋酸溶液。 7.3.2 虫害 防治 草菇 的主要虫害有菇螨、线虫、菇蝇等。 菇螨 防治首先选用 无螨菌种 ， 若 发现菇螨时，可用 糖、醋、敌敌畏与炒黄的麦麸（ 5： 1： 10： 48）制成的毒饵撒于菇床周围诱杀； 严格控制培养料的含水量在 70%左右， 以 减少线虫的 发生与 为害 ； 菇蚊 可 采用诱虫灯诱杀，如果虫口密度较大，采完菇后可 喷洒 家庭用雷达喷雾剂； 播种时尽量 防止 菇蝇进入菇房 ； 如果发菌期发现蝇蛆，及时清除带虫培养基，也可把敌敌畏喷在报纸上，将受药的 报纸覆盖在培养基上， 24h后取出报纸，发生严重时， 也可 用 5%的蚊蝇净进行熏蒸 。 农药使用应符合 GB 4285、 GB/T 8321（所有部分）的相关规定。 不准使用禁用农药，严格控制农药使用浓度及安全间隔期。 8 生产管理档案 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 _
