1、ICS 67.140.10 X 55 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6412010 贵州工夫红茶 Guizhou Congou black tea 文稿版次选择2010 - 08 - 18发布 2010 - 08 - 18实施 贵州省质量技术监督局 发布DB52/T 6412010 I 目 次 前言III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分级及实物样.2 5 要求.2 5.1 原料（鲜叶）要求.2 5.2 产品基本要求.2 5.3 产品感官品质.2 5.4 理化指标.2 5.5 安全指标.2 5.6 净含量.2 6 检验方法.3 7 检验规则.3 7.
2、1 组批.3 7.2 取样.3 7.3 检验分类.3 7.3.1 出厂检验.3 7.3.2 型式检验.3 7.4 判定原则.3 8 标识、包装、运输和贮存.3 8.1 标识.4 8.2 包装.4 8.3 运输.4 8.4 贮存.4 DB52/T 6412010 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：贵州省茶叶质量监督检验站、贵州省茶叶研究所、贵州省茶叶协会、贵州省果蔬 工作站、贵州省农村经
3、济经营管理站、贵州省农产品质量安全与市场信息管理中心。 本标准主要起草人：朱福建、郑文佳、王亚兰、龙明树、杜楠、雷睿勇、潘柯、莫荣贵、杨绪海、 李俊、庞宏宇、刘凯。 DB52/T 6412010 1 贵州工夫红茶 1 范围 本标准规定了贵州工夫红茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以贵州省境内生长的茶树鲜叶为原料生产的工夫红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB
4、2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶测定 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 SB/T 10095 茶叶贮藏养护通用技术条件
5、DB52/T 629 贵州茶叶鲜叶分级 DB52/T 642 贵州茶叶企业检验基本要求 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2007第102号令、2009第123号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 贵州工夫红茶 Guizhou congou black tea 以贵州省境内栽培茶树品种鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的条形红茶。 DB52/T 6412010 2 4 分级及实物样 4.1 工夫红茶分为特级、一级和二级。 4.2 产品的每一等级均应设置实物标准样，为品质的最低界
6、限，每四年更换一次。实物标准样的制备 按 GB/T 18795 的规定执行。 5 要求 5.1 原料（鲜叶）要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合DB52/T 629的规定。 5.2 产品基本要求 具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无劣变。 5.3 产品感官品质 应符合表1的要求。 表1 贵州工夫红茶感官品质要求 项 目 外 形 内 质 等级 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细，多锋苗 匀齐 净 褐色油润， 金毫显露 甜香浓郁， 显果、花香 鲜浓醇厚 红艳明亮 肥嫩红匀 明亮 一级 紧结，多锋苗 较匀齐 较净 褐色较油润， 金
7、毫较显 甜香、浓， 带果、花香 鲜醇较醇厚 红艳明亮 肥嫩有芽、 红亮 二级 紧实 匀整 尚净 黄褐、润， 金毫稍显 甜香、尚浓 醇厚 红艳、亮 嫩匀、 红尚 亮 5.4 产品理化指标 应符合表2的规定。 表2 贵州工夫红茶理化指标 项 目 指 标 水分（%） 7.0 粉末（%） 1.2 总灰分（%） 6.5 水浸出物（%） 34.0 5.5 产品安全指标 应符合GB 2762和GB 2763的要求。 5.6 净含量 DB52/T 6412010 3 定量包装的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定。 6 检验方法 6.1 感官审评 按 GB/T 14487 和GB/
8、T 23776 执行。 6.2 水分 按 GB/T 8304 执行。 6.3 水浸出物 按 GB/T 8305 执行。 6.4 总灰分 按 GB/T 8306 执行。 6.5 安全指标 按GB 2762和GB 2763的规定执行。 6.6 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。 7.2 取样 取样以“批”为单位。取样方法按GB/T 8302执行。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感
9、官品质、水 分、粉末、净含量。出厂检验按DB52/T 642执行。 7.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准5.35.6规定的项目。型式检验周期为每年一次。有下列情况之一时，应对 产品进行型式检验： a) 新产品试制时； b) 产品工艺发生改变时； c) 停产超过一年恢复生产时； DB52/T 6412010 4 d) 正常生产定期检验时； e) 国家法定质量监督机构提出型式检验时。 7.4 判定原则 7.4.1 凡基本要求和安全指标有一项不符合要求的，判为不合格产品。 7.4.2 感官指标应符合相应等级和花色要求，不符合的逐级下判，低于最低级要求，判为等外级。 7.4.3 理化指标有一项不
10、符合要求的，判为等外品。 7.4.4 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样， 以复验结果为准。 8 标识、包装、运输和贮存 8.1 标识 应符合GB 7718、国家质量监督检验检疫总局2007第102号令和2009第123号令的规定，储 运图示标志应符合GB/T 191的要求。使用产品专用标识的，应符合相应标识的管理规定。 8.2 包装 8.2.1 销售包装应符合 GB 23350 和SB/T 10035 的要求。 8.2.2 运输包装应符合 SB/T 10037 的要求。 8.3 运输 应符合SB/T 10037的要求。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防 晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。装卸时应轻装轻卸，严禁摔撞。 8.4 贮存 应符合SB/T 10095的要求。产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气 味污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。保质期为24个月。 _
