1、NORME INTERNATIONALE Iso 11051 Premire dition 1994-I o-01 Bl dur (Triticum durum Desf.) - Spcifications Durum wheat Friticum durum Desf.) - Specification Numro de rfrence KO 11051:1994(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux
2、 de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouver
3、nemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits
4、membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- *mits membres votants. La Norme internationale ISO 11051 a t labore par le comit technique lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 4, Crales et lgumineuses. Les annexes A
5、, B et C font partie intgrante de la prsente Norme inter- nationale. Les annexes D et E sont donnes uniquement titre dinfor- mation. 0 ISO 1994 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce
6、 soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internation ale de normalisation Case Postale 56 l CH-l 211 Genve 20 0 Suisse Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 11051:1994(F) Bl dur (Trtcum durum
7、Desf.) - Spcifications 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifica- tions minimales du bl dur (Triticum durum Desfontaines) destin lalimentation humaine et commercialis sur le plan international. Elle donne galement des mthodes relatives la dtermination de la teneur en i
8、mpurets (annexe A) et la dtermination du taux de mitadinage (annexe B). Lannexe C fournit une liste des insectes dprdateurs types des crales stockes. Lannexe D fournit une liste indicative des graines nuisibles et toxiques. 2 Rfrences normatives Les normes suivantes contiennent des dispositions qui,
9、 par suite de la rfrence qui en est faite, consti- tuent des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Au moment de la publication, les ditions indiques taient en vigueur. Toute norme est sujette rvision et les parties prenantes des accords fonds sur la prsente Norme internatio- na
10、le sont invites rechercher la possibilit dappli- quer les ditions les plus rcentes des normes indiques ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le registre des Normes internationales en vigueur un moment donn. ISO 712: 1985, Crales et produits craliers - D- termination de la teneur en eau
11、(Mthode de rf- rence pratique). ISO 950: 1979, Crales - chantillonnage (des grains). ISO 3093:1982, Crales - Dtermination de lindice de chute. ISO 5223:1983, Tamis de contrle pour crales. ISO 797 1: 1986, Crales - Dtermination de la masse volumique, dite (masse /hectolitre (M- thode de rfrence). 3 D
12、finitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 3.1 impurets: Grains de bl dur endommags et tous lments organiques et non organiques autres que les grains de bl dur. NOTE 1 On distingue quatre grandes catgories dimpu- rets: les grains de bl dur en
13、dommags (3.2), les autres . crales (3.3), les matires trangres (3.4) et les graines nuisibles et/ou toxiques (3.5), grains caris (3.6) et ergot (3.7). (Voir galement tableau A.1 .) 3.2 Grains de bl dur endommags 3.2.1 grains casss: Grains de bl dur dont lalbumen est partiellement dcouvert, ou grains
14、 sans germe. 3.2.2 grains chauds: Grains chauds, de masse et de taille rduites, dans lesquels la mise en rserve de matires nutritives a t interrompue sous leffet de facteurs physiologiques et pathologiques, et qui passent travers un tamis trous longs arrondis de 1,90 mm de largeur. 3.2.3 grains avar
15、is 3.2.3.1 grains moisis: Grains qui prsentent sur plus de 50 % de la surface et/ou dans lamande, des moisissures visibles loeil nu. 3.2.3.2 grains chauffs: Grains qui prsentent une coloration marron fonc noire, et dont la section de lamande prsente une coloration qui se situe entre le gris jauntre
16、et le noir bruntre, rsultant de laction de la chaleur. ISO 11051:1994(F) 0 KO 3.2.4 grains attaqus par les dprdateurs: Grains qui prsentent loeil nu, des dommages dus des attaques par des rongeurs, insectes, acariens ou au- tres dprdateurs. 3.2.5 grains mouchets: Grains qui prsentent, dautres endroi
17、ts que sur le germe mme, des colo- rations situes entre le brun et le noir bruntre. 3.2.6 grains fusaris: Grains dont le pricarpe est contamin par le mycelium du fusarium. Ces grains paraissent lgrement chauds, rids et portent des tches diffuses aux contours mal dlimits, de colo- ration rose ou blan
18、che. 3.2.7 grains mitadins: Grains qui sont par- tiellement vitreux. 3 . 3 autres crales: des espces autres Gra 3.4 matires trangres ins de c rales appart Triticum durum Desf. enant (1) Tous les lments de lchantillon (une fois lergot spar), lexception des grains dautres c- rales (3.3), des grains de
19、 bl dur, des graines nuisi- bles et/ou toxiques (3.5) et des grains caris (3.6) qui sont retenus par un tamis trous longs arrondis de 3,55 mm x 20,O mm et tous les lments qui passent au travers dun tamis trous longs arrondis de 1,OO mm x 20,O mm. NOTE 2 Par convention, il convient de les considrer c
20、omme des lments non organiques. (2) Tous les lments organiques (une fois lergot spar) autres que les grains de bl dur, les autres crales, les graines nuisibles et/ou toxiques (3.5) et les grains caris (3.6) (cest-dire graines trangres, fragments de pailles, insectes morts et fragments dinsectes, etc
21、.) et tous les lments non organiques (cest-dire pierre, sable, etc.), qui passent au travers dun tamis trous longs arrondis de 3,55 mm x 20,O mm et sont retenus par un tamis trous longs arrondis de 1,00 mm x 20,O mm. 3.5 graines nuisibles et/ou toxiques: Graines qui, lorsquelles sont prsentes en qua
22、ntit suprieure une valeur donne, peuvent avoir une incidence dommageable ou dangereuse sur le plan sanitaire, organoleptique ou technologique. NOTE 3 Une liste indicative de ces graines est donne en annexe D. 36 . grains caris: Grains remplis dune poussire dodeur ftide compose par les spores des car
23、ies: T;/e tia caries, Tille tia con troversa, Tille tia foe tida, Tille tia in termedia, Tille tia triticoides et Neo vossia indka. 3.7 ergot: Sclrote du champignon Claviceps purpurea. 4 Spcifications 41 . orga Caractristi noleptiques ques gnrales, et sanitaires Les grains de bl dur doivent tre sain
24、s, propres, sans odeurs trangres ou dnotant une altration, et doi- vent tre exempts dadditifs et de substances toxi- ques. Les rsidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excder les limites maximales admises par la rglementation nationale du pays destinataire ou, dfaut, par la Commiss
25、ion mixte FAO/OMS du Codex Alimentarius. Le bl d ur exam in soig neusement loeil n u doit tre exempt de tout insecte vivant figuran t dans la liste de lannexe C;. 4.2 Caractristiques physiques et chimiques 4.2.1 Teneur en eau La teneur en eau du bl dur, dtermine selon IISO 712, ne doit pas tre supri
26、eure 14,5 %. NOTE 4 Des teneurs en eau plus faibles sont obligatoires pour certaines destinations, en fonction du climat, de la du- re du transport et du stockage. Voir pour des informations complmentaires, IISO 6322-1, ISO 6322-2 et ISO 6322-3. 4.2.2 Masse volumique La masse volumique (masse Ihecto
27、litre) du bl dur doit tre dtermine au moyen dinstruments talonns selon la mthode de rfrence de IISO 7971 et ne doit pas tre infrieure 75 kg/hl. 4.2.3 Impurets La teneur maximale pour chaque impuret, dtermi- ne selon la mthode dcrite en annexe A, ne doit pas tre suprieure la valeur fixe dans le table
28、au 1. La teneur maximale en grains de bl dur casss, chauds, avaris, attaqus par les dprdateurs et grains dautres crales, dtermine selon la m- thode dcrite en annexe A, ne doit pas tre sup- rieure 15 % (m/m) au total. 2 a ISO ISO 11051:1994(F) Tableau 1 - Teneurs maximales en impurets Valeur Dfinitio
29、n maximale Impurets donne en admissible % (dm) Grains casssl) 3.2.1 7) Grains chaudsl) 3.2.2 5) Grains avarisI) 3.2.3 1 1) Grains attaqus par les dprdateursl) 3.2.4 2) Grains mouchets 3.2.5 58 Grains fusaris 3.2.6 1,5 Autres craIes1) 3.3 3) Matires trangres 3.4 2 lments non organiques Q5 Graines nui
30、sibles et/ou toxiques, grains caries et ergot 3.5 3.7 a5 Ergot 3.7 0,05 1) La teneur maximale en grains casses, chauds, avaris, attaques par les dprdateurs et grains dautres crales, ne doit pas tre superieur 15 % (dm) au to- tal. 4.2.4 Activit cc-amylasique Lactivit a-amylasique, dtermine selon IISO
31、 3093 et exprime en indice de chute, doit tre suprieure ou gale 160. NOTE 5 Les grains germes ne sont pas pris en consid- ration en tant que tels, mais par lactivit fx-amylasique qui rsulte de leur prsence, exprime en indice de chute. 4.2.5 Taux de mitadinage Le taux de mitadinage, dtermin selon le
32、mode opratoire dcrit en annexe B, et calcul conform- ment B.4.1, ne doit pas tre suprieur 40 %. 5 chantillonnage Lchantillonnage doit avoir t effectu conform- ment IISO 950. 6 Mthodes dessais Les essais doivent tre effectus en utilisant les m- thodes spcifies en 4.2. 3 ISO 11051:1994(F) Annexe A (no
33、rmative) Dtermination de la teneur en impurets A. 1 Principe A.2.6 Balance, prcise + 0,Ol g prs. Sparation des impurets par tamisage et classement dans les catgories indiques dans le tableau A.1 . A.3 chantillonnage Tableau A.1 - Catgories dimpurets Impurets Catgorie principale correspondante Grains
34、 casss Grains chauds Grains avaris Grains de bl dur en- dommags Grains attaqus par des dprdateurs Grains fusaris, mouchets Autres crales Matires trangres organiques Matires trangres non organiques Grains nuisibles et/ou toxiques et grains caris Ergot Autres crales Matires trangres Grains nuisibles e
35、t/ou toxiques, grains caris et ergot A.2 Appareillage A.2.1 Jeu de tamis de contrle, trous longs ar- rondis, comprenant des tamis de 1,OO mm x 20,O mm, 1,90 mm x 20,O mm et 3,55 mm x 20,O mm conformes IISO 5223, ainsi quun rceptacle et un couvercle. A.2.2 Diviseur dchantillon, type chantillonneur co
36、nique ou chantillonneur fentes multiples avec systme distributeur. A.2.3 Pincettes A.2.4 Coupelles A.2.5 Rcipient plat, denviron 200 cm* de surface. Voir article 5. A.4 Prparation de lchantillon pour essai Mlanger avec soin lchantillon pour laboratoire pour le rendre aussi homogne que possible, puis
37、 proc- der, si ncessaire, la rduction, laide dun diviseur dchantillons (A.2.2) jusqu obtention dune quan- tit denviron 1 000 g. Peser, 1 g prs, lchantillon pour essai ainsi obtenu et le placer dans le rcipient plat (A.2.5). Noter lexistence ventuelle dune odeur particulire ou trangre celle du bl dur
38、 et la prsence din- sectes vivants (spcifis en annexe C), ou toute autre anomalie. A.5 Mode opratoire (voir schma en figure A.1) Lorsquun grain prsente plusieurs dfauts, il doit tre class dans la catgorie pour laquelle la teneur maxi- male admissible est la plus basse (voir tableau A.l). Tous les lm
39、ents qui restent coincs dans les fentes dun tamis doivent tre considrs comme retenus par ce tamis. A.5.1 Dtermination de lergot laide des pincettes (A.2.3), sparer lergot (3.7) de lchantillon pour essai (A.4). Le placer dans une cou- pelle (A.2.4) et le peser 0,Ol g prs. A.5.2 Premire division Bien
40、mlanger lchantillon dbarrass de lergot et le diviser, laide du diviseur (A.2.2), jusqu obtention dune quantit denviron 250 g. 63 ISO ISO l1051:1994F) Peser, 0,Ol g prs, la prise dessai ainsi obtenue. Si lon observe la prsence de grains vtus, sparer les grains des enveloppes avant le premier tamisage
41、. A.5.3 Premier tamisage Emboter les tamis de 3,55 mm et 1,00 mm et le r- ceptacle, de telle faon que les fentes des deux tamis soient parallles. Placer la prise dessai (A.5.2) sur le tamis de 3,55 mm et mettre le couvercle. Agiter manuellement pendant 45 s avec un mouve- ment de va-et-vient paralll
42、e au sens des fentes, en gardant les tamis sur un plan horizontal. Sparer du refus du tamis de 3,55 mm, en les plaant dans des coupelles spares, les autres crales (3.3), les matires trangres organiques, les mati- res trangres non organiques (3.4), les graines nui- sibles et/ou toxiques (3.5), les gr
43、ains caris (3.6) et les grains de bl dur ventuellement retenus (qui doivent tre ajouts au refus du tamis de 1,OO mm). Ajouter aux matires trangres non organiques le tamisat du tamis de 1,OO mm. Peser 0,Ol g prs les fractions ainsi obtenues. A.5.4 Deuxime division Bien mlanger le refus du tamis de 1,
44、OO mm et le di- viser laide du diviseur (A.2.2) jusqu obtention dune quantit denviron 60 g. Peser 0,Ol g prs, la partie aliquote ainsi obtenue. taler la partie aliquote puis sparer et classer en les plaant dans les coupelles spares les grains casss (3.2.1), les grains avaris (3.2.3), les grains atta
45、qus par les dprdateurs (3.2.4), les grains mouchets (3.2.5), les grains fusaris (3.2.6), et les grains dau- tres crales (3.3), les lments organiques des ma- tires trangres (3.4), les graines nuisibles et/ou toxiques (3.5) et les grains caris (3.6). Peser 0,Ol g prs, chaque fraction ainsi obtenue. Vr
46、ifier que la masse totale des impurets plus la masse des grains de bl dur est gale la masse de la partie aliquote. A.5.5 Deuxime tamisage Verser sur le tamis de 1,90 mm muni dun rceptacle, la partie aliquote dbarrasse des impurets spci- fies en A.S.4 et mettre le couvercle. Agiter manuellement penda
47、nt 45 s avec un mouve- ment de va-et-vient parallle au sens des fentes, en gardant les tamis sur un plan horizontal. Peser, 0,Ol g prs, le tamisat ainsi obtenu, qui cor- respond aux grains chauds (3.2.2). Conserver les grains qui ne passent pas au travers du tamis pour la dtermination des grains mitadins (voir annexe B). A.6 Expression des rsultats Exprimer la teneur en impurets, calcule pour cha- cune des catgories laide des formules ci-aprs, en pourcentag
