1、Numro de rfrence ISO 11056:1999(F) ISO 1999 NORME INTERNATIONALE ISO 11056 Premire dition 1999-12-15 Analyse sensorielle Mthodologie Mthode destimation de la grandeur Sensory analysis Methodology Magnitude estimation methodISO 11056:1999(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut
2、contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors
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7、Web www.iso.ch I mpri menSuis se ii ISO 1999 Tous droits rservsISO 11056:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs iii Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internat
8、ionales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO col
9、labore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 3. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techni
10、ques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments de la prsente Norme internationale peuvent faire lobjet de droits de proprit intel
11、lectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. La Norme internationale ISO 11056 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse senso
12、rielle. Les annexes A et B de la prsente Norme internationale sont donnes uniquement titre dinformation.ISO 11056:1999(F) iv ISO 1999 Tous droits rservs Introduction Lestimation de la grandeur est une technique faisant appel une chelle psychophysique sur laquelle des sujets attribuent des valeurs nu
13、mriques la grandeur estime dune proprit. La seule contrainte pesant sur le sujet est la suivante: il convient que les valeurs attribues soient conformes au principe de proportionnalit, cest-dire que si la proprit apparat comme tant deux fois plus intense pour lchantillon B que pour lchantillon A, la
14、 valeur attribue lchantillon B sera deux fois suprieure celle attribue lchantillon A. Des proprits telles que lintensit, la valeur hdonique ou lacceptabilit peuvent tre values laide de lestimation de la grandeur. Lestimation de la grandeur peut prsenter des avantages par rapport dautres mthodes util
15、isant des chelles, en particulier lorsque le nombre de sujets et le temps quil est possible de consacrer lentranement sont limits. La mthode destimation de la grandeur offre une grande souplesse tant lanimateur quau sujet. Une fois entrans, les sujets sont gnralement aptes appliquer leurs comptences
16、 une large gamme dchantillons et de proprits, avec un minimum dentranement complmentaire. Cette mthode destimation de la grandeur est, en outre, moins sensible aux effets de bords que les mthodes utilisant des chelles de rponse continues ou discontinues. Ces effets de bord se produisent lorsque les
17、sujets connaissent mal ltendue des sensations qui leur sont prsentes. Il peut alors arriver que les sujets affectent un des premiers chantillons dans une catgorie se trouvant trop proche dune des extrmits de lchelle. Par voie de consquence, ils se trouvent ensuite court de graduations et sont obligs
18、 de classer dans une mme catgorie des chantillons perus comme tant diffrents. Ceci ne devrait pas se produire avec lestimation de la grandeur puisque, en thorie, il existe une quantit infinie de catgories. Le fait dautoriser chaque sujet choisir au dpart une valeur numrique quelconque, cest-dire dut
19、iliser sa propre chelle, induit un effet sujet particulirement important. Cependant, il existe diverses faons de rsoudre ce problme: lanalyse de la variance (ANOVA) permet de prendre en compte les effets sujet et les interactions; les sujets peuvent tre amens utiliser une chelle commune en utilisant
20、 un chantillon de rfrence auquel une valeur a t pralablement attribue; les donnes fournies par chaque sujet peuvent tre ramenes une chelle commune en appliquant lune des nombreuses mthodes de rtalonnage. Il incombe lexprimentateur de choisir lapproche la mieux approprie en fonction des circonstances
21、. La mthode destimation de la grandeur nest pas la technique la plus efficace pour dterminer de faibles diffrences entre des stimulus ou pour procder des valuations proximit dun seuil de dtection.NORME INTERNATIONALE ISO 11056:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 1 Analyse sensorielle Mthodologie Mth
22、ode destimation de la grandeur 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit une mthode permettant dappliquer lestimation de la grandeur lvaluation des proprits sensorielles. La mthodologie spcifie recouvre lentranement des sujets et lobtention des estimations ainsi que leur interprta
23、tion statistique. 2 Rfrences normatives Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui y est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Pour les rfrences dates, les amendements ultrieurs ou les rvisions de ces pu
24、blications ne sappliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fonds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus rcentes des documents normatifs indiqus ci-aprs. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document norm
25、atif en rfrence sapplique. Les membres de lISO et de la CEI possdent le registre des Normes internationales en vigueur. ISO 3534-1, Statistique Vocabulaire et symboles Partie 1: Probabilit et termes statistiques gnraux. ISO 3534-3, Statistique Vocabulaire et symboles Partie 3: Plans dexprience. ISO
26、4121, Analyse sensorielle Mthodologie valuation des produits alimentaires par des mthodes utilisant des chelles. ISO 5492, Analyse sensorielle Vocabulaire. ISO 6658, Analyse sensorielle Mthodologie Guide gnral. ISO 8586-1, Analyse sensorielle Guide gnral pour la slection, lentranement et le contrle
27、des sujets Partie 1: Sujets qualifis. ISO 8586-2, Analyse sensorielle Guide gnral pour la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 2: Experts. ISO 8589, Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse. 3 Termes et dfinitions Pour les besoins de la p
28、rsente Norme internationale, les termes et dfinitions donns dans lISO 3534-1, lISO 3534-3 et lISO 5492 ainsi que les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 estimation de la grandeur attribution dune valeur lintensit dune proprit des produits ou leur attrait, dun point de vue hdonique, de sor
29、te que les rapports entre les valeurs attribues et les niveaux de perception des proprits par les sujets soient identiquesISO 11056:1999(F) 2 ISO 1999 Tous droits rservs 3.2 rfrence externe chantillon prsent au sujet auquel une valeur numrique est pralablement attribue par lexprimentateur NOTE Il sa
30、git du premier chantillon de la srie par rapport auquel tous les chantillons suivants sont ensuite valus. 3.3 module valeur numrique attribue la rfrence externe qui peut tre fixe par la personne conduisant lessai (module fixe) ou laisse au libre choix du sujet (module non fixe) 3.4 rtalonnage procd
31、consistant multiplier les donnes brutes fournies par chaque sujet par un facteur qui ramne les donnes de tous les sujets une chelle commune NOTE Le fait dajouter le logarithme de ce facteur au logarithme des donnes brutes constitue un procd quivalent. 3.5 rfrence interne chantillon de rfrence introd
32、uit dans la srie exprimentale prsent au sujet comme sil sagissait dun chantillon pour essai NOTE La valeur attribue une rfrence interne peut tre utilise pour convertir les donnes fournies par le sujet. Si une rfrence externe est utilise, la (ou les) rfrence(s) interne(s) y est (sont) en principe ide
33、ntique(s). 3.6 quation de Stevens fonction de puissance psychophysique rapport qui est exprim de la manire suivante: R = KS n o R est la rponse du sujet (lintensit perue); K est une constante qui concilie les units de mesure appliques R et S; S est le stimulus (concentration dune substance chimique
34、ou variable physique); n est lexposant de la fonction de puissance et la pente de la courbe de rgression pour R et S lorsquils sont exprims sous forme dunits logarithmiques. NOTE Dans la pratique, on transforme gnralement lquation de Stevens en logarithmes dcimaux ou npriens: ln R =lnK + n ln S 4P r
35、 i n c i p e Prsentation successive dchantillons pour lesquels il est demand aux sujets de noter lintensit dune proprit en se conformant au principe de proportionnalit. Les valeurs sont attribues en se rfrant la valeur du premier chantillon (rfrence) de la srie. Pour ce premier chantillon, chaque su
36、jet est laiss libre de lui attribuer une valeur, ou bien la valeur est fixe par la personne conduisant lessai. Dans ce dernier cas, on parle de module fixe.ISO 11056:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 3 5 Conditions gnrales dessai Pour les conditions gnrales dessai, telles que celles concernant les
37、 locaux, la prparation, la prsentation et le codage des chantillons, se rfrer aux Normes internationales de mthodologie gnrale, notamment lISO 6658 et lISO 8589, ou celles dcrivant les mthodes utilisant les chelles et catgories, telle que lISO 4121. 6 Slection et entranement des sujets 6.1 Condition
38、s gnrales de slection et dentranement Celles-ci doivent tre en conformit avec lISO 8586-1 et lISO 8586-2. Comme pour toutes les autres mthodes danalyse sensorielle, il incombe lexprimentateur de juger du niveau de comptence requis pour les sujets. Les objectifs de lessai, la disponibilit des sujets,
39、 les cots engendrs par le recrutement de sujets supplmentaires, ainsi que leur entranement, sont prendre en compte lors de la conception du programme dentranement. En gnral, les sujets sont aptes utiliser la mthodologie destimation de la grandeur aprs trois ou quatre exercices. 6.2 Entranement spcif
40、ique la mthode destimation de la grandeur 6.2.1 Lestimation des superficies de formes gomtriques sest rvle particulirement approprie pour initier les sujets aux concepts fondamentaux de lestimation de la grandeur. Le jeu de 18 figures suivant (voir Tableau 1), comprenant six cercles, six triangles q
41、uilatraux et six carrs, et dont les superficies sont comprises entre 2 cm 2 et 200 cm 2 environ, a t utilis avec succs pour entraner les sujets. Tableau 1 Dimensions et superficies des figures pour exercice dentranement Cercles Triangles Carrs Rayon Superficie Ct Superficie Ct Superficie cm cm 2 cm
42、cm 2 cm cm 2 1,4 6,2 2,2 2,1 3,2 10,2 2,5 19,6 4,1 7,3 4,2 17,6 3,7 43,0 7,6 25,0 8,5 72,3 5,4 91,6 12,2 64,4 11,1 a 123,2 6,8 145,3 15,5 104,0 11,1 a 123,2 8,3 216,4 19,2 159,6 14,2 201,6 a Deux carrs de 11,1 cm sont introduits dans la srie afin de pouvoir apprcier la reproductibilit des sujets. 6.
43、2.2 Avant de prsenter les figures aux sujets, leur enseigner les principes de la mthode. Sans ncessairement sy limiter, lenseignement doit comprendre au moins les trois lments suivants: les valeurs doivent obligatoirement tre attribues sur la base dun rapport; si la proprit est deux fois plus intens
44、e, il faut lui attribuer une valeur deux fois plus grande; lchelle ne comporte pas de limite suprieure; sauf dans le cas exceptionnel o la caractristique nest absolument pas perue, il ne faut pas attribuer de valeur 0. Lors de lentranement, avertir les sujets que la tendance gnrale est souvent dutil
45、iser des chiffres ronds (tels que 5, 10, 20, 25, etc.), mais quavec cette mthode tous les nombres sont permis et peuvent tre utiliss. Les sujets tant galement influencs par les rapports mentionns lors de lentranement, prendre toujours la prcaution de leur suggrer lutilisation de rapports diffrents,
46、par exemple 3/1, 1/3, 7/5, 5/6, sans se limiter 2/1 ou 1/2.ISO 11056:1999(F) 4 ISO 1999 Tous droits rservs 6.2.3 Coder les figures et les prsenter sparment en les plaant au centre dune feuille de papier blanc dune ta il l evo i sin edufo rma tA 4(2 1c m 29,7 cm). Faire raliser lestimation de la gran
47、deur chacun des sujets en commenant la srie par la prsentation du carr de 8,5 cm (rfrence externe). Enregistrer les rponses. Selon la procdure retenue pour la phase dessai, entraner les sujets avec ou sans module fixe. Avec module fixe, la personne conduisant lessai attribue au carr de 8,5 cm de ct une valeur comprise entre 30 et 100. Sans module fixe, laisser les sujets attr
