1、NORME INTERNATIONALE ISO 1442 Deuxime dition 1997-02-01 Viande et produits base de viande - Dtermination de lhumidit (Mthode de rfrence) Meat and meat products - Determination of moisture content (Reference me thod) Numro de rfrence ISO 1442: 1997(F) ISO 1442: 1997(F) Avant-propos LISO (Organisation
2、 internationale de normalisationj est une fedration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de llS0). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comite techni
3、que cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec PISO participent galement aux travaux. LYS0 collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnque. Les projets de N
4、ormes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 1442 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agr
5、icoles alimentaires, sous-comit SC 6, Viande et produits 2 base de viande. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 1442:1973), dont elle constitue une rvision technique. Lannexe A de la prsente Norme internationale est donne uniquement titre dinformation. 0 ISO 1997 Droits de
6、reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale
7、de normalisation Case postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suisse Internet central iso.ch x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central Imprim en Suisse ii NORME INTERNATIONALE Q ISO ISO 1442: 1997(F) Viande et produits base de viande - Dtermination de lhumidit (Mthode de rfrence) 1 Domaine dapplicati
8、on La prsente Norme internationale prescrit une mthode de rfrence pour la dtermination de lhumidit des viandes et produits base de viande. 2 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 2.1 humidit des viandes et produits base de viande: Perte
9、 de masse, obtenue dans les conditions opratoires prescrites dans la prsente Norme internationale, divise par la masse de la prise dessai. Lhumidit est exprime en pourcentage en masse. 2.2 rsultat dessai: Valeur dun caractre obtenue par lapplication dune mthode dessai spcifie. ISO 5725-11 3 Principe
10、 Formation dun mlange homogne de la prise dessai avec du sable et schage 103 “C k 2 “C jusqu masse constante. 4 Matriau 4.1 Sable, propre, lav lacide, dont les dimensions sont telles quil passe travers un tamis de 1,4 mm douverture de maille, et quil soit retenu sur un tamis de 250 prn douverture de
11、 maille. Scher le sable avant lemploi une temprature comprise entre 150 “C et 160 “C, et le conserver dans un flacon hermtiquement ferm. NOTE - Si lon ne dispose pas de sable propre (lav lacide), le sable peut tre nettoy selon la mthode suivante. Laver le sable leau courante, puis le faire bouillir
12、dans de lacide chlorhydrique, 20 = 1 ,19 g/mI, dilu (1 + 1), pendant 30 min, en remuant continuellement. Rpter cette opration avec une nouvelle portion dacide, jusqu ce que lacide ne vire plus au jaune aprs bullition. Laver le sable avec de leau distille jusqu ce que la recherche des chlorures donne
13、 un rsultat ngatif. Pour le stocker, scher le sable entre 150 “C 160 “C. 5 Appareillage Matriel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit. 5.1 Appareil mcanique ou lectrique, capable dhomogniser lchantillon pour laboratoire. Celui-ci comprend un couteau rotatif grande vitesse, ou un hac
14、hoir muni dune plaque avec des trous nexcdant pas 4,O mm de diamtre. ISO 1442: 1997(F) 0 ISO 5.2 Capsule plate, en porcelaine ou en mtal (par exemple en nickel, en aluminium ou en acier inoxydable), de 60 mm de diamtre minimal et denviron 25 mm de hauteur. 5.3 Fine baguette en verre, aplatie une ext
15、rmit et de longueur lgrement suprieure au diamtre de la capsule (5.2). 5.4 tuve, chauffage lectrique, rglable a 103 “C 2 2 OC. 5.5 Dessiccateur, garni dun agent dshydratant efficace, tel que du silica gel. 5.6 Balance analytique, prcise 0,001 g prs. 6 chantillonnage II est important que le laboratoi
16、re reoive un chantillon rellement reprsentatif, non endommag ou modifi lors du transport et de lentreposage. Lchantillonnage ne fait pas partie de la mthode prescrite dans la prsente Norme internationale. Une mthode dchantillonnage recommande est donne dans IISO 3100-I. Procder partir dun chantillon
17、 reprsentatif dau moins 200 g. Conserver lchantillon de faon viter sa dtrioration et tout changement dans sa composition. 7 Prparation de lchantillon pour essai Homogniser lchantillon pour laboratoire laide de lappareil appropri (5.1). Veiller ce que la temprature de lchantillon ne dpasse pas 25 “C.
18、 Si un hachoir est utilis, passer lchantillon au moins deux fois travers lappareil. Remplir un rcipient appropri tanche lair avec lchantillon pour essai prpar, fermer le rcipient et le conserver de faon viter sa dtrioration et tout changement dans sa composition. Analyser lchantillon pour essai auss
19、i rapidement que possible, mais toujours dans les 24 h qui suivent lhomognisation. 8 Mode opratoire NOTE - Sil y a lieu de vrifier si la limite de rptabilit est satisfaite (10.2), effectuer deux dterminations spares conformment 8.3, dans les conditions de rptabilit. 8.1 Prparation de la capsule et d
20、u sable Placer dans la capsule (5.2) une quantit de sable (4.1) gale trois ou quatre fois la masse de la prise dessai (voir 8.2), et scher la capsule, le sable et la baguette en verre (5.3) pendant 30 min dans ltuve (5.4) rgle 103 “C. Laisser refroidir la capsule et son contenu, ainsi que la baguett
21、e en verre, dans le dessiccateur (5.5) jusqu temprature ambiante, et peser le tout 0,001 g prs (mo). 8.2 Prise dessai Placer entre 5 g 8 g de lchantillon pour essai prpar (voir article 7) dans la capsule prpare (8.1) et peser la capsule et son contenu, ainsi que la baguette en verre, 0,001 g prs (mi
22、). 8.3 Dtermination 8.3.1 Mlanger le contenu de la capsule laide de la baguette en verre (5.3). 2 0 ISO ISO 1442:1997(F) NOTE - En cas de difficults au cours du mlange de la prise dessai avec le sable, de Ithanol peut tre ajout si ncessaire. Dans ce cas, il convient dvaporer doucement Ithanol avant
23、schage de lchantillon ltuve. Chauffer la capsule, son contenu, ainsi que la baguette en verre, pendant 2 h dans ltuve (5.4) rgle 103 OC. Retirer la capsule, son contenu ainsi que la baguette en verre de ltuve et les placer dans le dessiccateur (5.5). Laisser refroidir la capsule, son contenu ainsi q
24、ue la baguette en verre, jusqu temprature ambiante, puis peser 0,001 g prs 8.3.2 Rpter les oprations de chauffage, de refroidissement et de pese spcifies en 8.3.1 jusqu ce que les rsultats de deux peses conscutives (122) spares par un chauffage de 1 h, ne diffrent pas de plus de OJ “r. de la masse d
25、e la prise dessai. 9 Expression des rsultats Calculer lhumidit, W, en pourcentage en masse, laide de lquation suivante: kV = ml - “2 x 100 % T - m() O zO est la masse, en grammes, de la capsule, de la baguette et du sable (8.1); HZ est la masse, en grammes, de la capsule, de la baguette, du sable et
26、 de la prise dessai, avant schage (8.2); 1n2 est la masse, en grammes, de la capsule, de la baguette, du sable et de la prise dessai, aprs schage (8.3.2). Noter le rsultat avec une dcimale. 10 Fidlit 10.1 Essai interlaboratoire Les dtails de lessai interlaboratoire relatif la fidlit de la mthode son
27、t donns dans la rfrence 3. Les valeurs provenant de cet essai interlaboratoire ne peuvent tre appliques aux plages de concentrations et aux matrices autres que celles donnes. 10.2 Rptabilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels indpendants, obtenus laide de la mme mthode sur un
28、 matriau identique soumis lessai dans le mme laboratoire par le mme oprateur utilisant le mme appareillage et dans un court intervalle de temps, ne doit pas tre suprieure la valeur de r donne par la formule r = 0,593 % + 0,0017 w o W est lhumidit moyenne calcule partir des deux rsultats et exprime e
29、n pourcentage en masse. 10.3 Reproductibilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels, obtenus laide de la mme mthode sur un matriau identique soumis lessai dans des laboratoires diffrents par des oprateurs diffrents utilisant des appareillages diffrents, ne doit pas tre suprieure
30、 la valeur de R donne par la formule R = 0,797 % + 0,004 71 iv o F est lhumidit moyenne calcule partir des deux rsultats et exprime en pourcentage en masse. ISO 1442: 1997(F) 0 PS0 11 Rapport dessai Le rapport dessai doit indiquer - la mthode selon laquelle lchantillonnage a t effectu, si elle est c
31、onnue; - la mthode utilise; - le(s) rsultat(s) dessai obtenu(s); et - si la rptabilit a t vrifie, le rsultat final cit qui a t obtenu. II doit, en outre, mentionner tous les dtails opratoires non prvus dans la prsente Norme internationale, ou facultatifs, ainsi que les incidents ventuels susceptible
32、s davoir agi sur le(s) rsultat(s) dessai. Le rapport dessai doit donner tous les renseignements ncessaires lidentification complte de lchantillon. 0 ISO ISO 1442:1997(F) Annexe A (informative) Bibliographie l ISO 3100-l 3991, Viandes et produits base de viande - Echantillonnage et prparation des cha
33、ntillons pour essai - Partle 1: chantillonnage. 2 ISO 5725-l :1994, Exactitude (justesse et fidlit) des rsultats et mthodes de mesure - Partie 1: Principes gnraux et dfinitions. 3 Nordic Committee on Food Analysis (NMKL), No. 23, 3” d., 1991. Disponible chez NMKL, Statens Tekniska Forskningscentral. Livmedelslaboratoriet. SF-021 50 Esbo, Finlande. IISO 1442:1997(F) ICS 67.120.10 Descripteurs: produit agricole, produit animal, produit alimentaire, viande, produit base de viande, essai, dosage, eau, mthode de rfrence. Prix bas sur 4 pages
