1、NORME INTERNATIONALE Iso 1838 Deuxime dition 1993-08-o 1 Ananas frais - Entreposage et transport Fresh pineapples - Storage and transport Numro de rfrence ISO 18387 993(F) ISO 1838:1993(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationau
2、x de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cre a cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non go
3、uvernemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux com
4、its membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- mits membres votants. La Norme internationale ISO 1838 a t labore par le comit technique lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 14, Fruits et lgumes en ltat. Cette d
5、euxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 1838:1975), qui a fait lobjet dune rvision technique. Lannexe A de la prsente Norme internationale est donne uniquement a titre dinformation. 8 ISO 1993 Droits de reproduction rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni
6、 utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Suisse Imprim en Suisse ii ISO 1838:1993(F) Introduction L
7、es ananas frais produits dans les territoires loigns des lieux de consommation doivent tre conserves par le froid. Le degr de maturite la rcolte, qui conditionne la dure de Ientrepo- sage, doit tre choisi daprs la dure du transport et de la commerciali- sation. Cette dure variant considrablement, le
8、 paragraphe qui traite de la maturit de lananas ne peut donc avoir une porte gnrale. La coloration externe de lananas ne constituant pas un critere sr de maturit, il est ncessaire dindiquer un critre de maturit. relle. Ltat de lananas a son entre dans lentrept (tat physiologique, sani- taire, blessu
9、res) a une incidence directe sur son comportement pendant lentreposage, ce qui justifie les recommandations dtaillees qui sont faites a ce sujet. . . . III Page blanche NORME INTERNATIONALE ISO 1838:1993(F) Ananas frais - Entreposage et transport 1 Domaine dapplication La prsente Norme international
10、e donne des recom- mandations sur les conditions dune bonne conser- vation, avec ou sans apport de froid artificiel, de lananas frais, Ananas comosus (L.) Merril, pendant lentreposage entre le lieu de production et le lieu de consommation, et pendant le transport maritime. 2 Rfrence normative La nor
11、me suivante contient des dispositions qui, par suite de la rfrence qui en est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente Norme interna- tionale. Au moment de la publication, ldition indi- que etait en vigueur. Toute norme est sujette a rvision et les parties prenantes des accords f
12、onds sur la prsente Norme internationale sont invites a rechercher la possibilit dappliquer ldition la plus rcente de la norme indique ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le registre des Nor- mes internationales en vigueur un moment donne. ISO 2169:1981, Fruits et Igumes - Conditions
13、phy- siques des locaux de rfrigration - Db finitions et mesurage. 3 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions donnes dans IISO 2169 sappliquent. 4 Conditions de rcolte et de mise en entrept 4.1 Varits Les produits concerns par la prsente Norme inter- nationale so
14、nt les fruits frais destines a lentreposage, appartenant aux cultivars suivants: - Cayenne lisse (typique et Hile) - Baronne de Rothschild - Queen (Natal Queen, Ripley Queen, MacGregor, Comte de Paris, Alexandra) - Abacaxi (Sugarloaf, Eleuthera, Pernambuco) - Red Spanish (Singapore, Spanish, Cabezon
15、a) Cette liste n.est pas limitative. 4.2 Rcolte Le degr de maturit des ananas frais doit tre d- termin en fonction de leur stabilit physiologiquel) et du nombre de jours qui secoulent entre la rcolte et la vente au dtail. Le moment de la rcolte est determine lorsque la base du fruit prsente un chang
16、ement de coloration, allant du vert au jaune ou brun clair. Les fruits peuvent tre rcolts pour tre vendus en ltat, avant que des changements de colorations marques se soient pro- duits. On distingue deux degrs de maturit pour la rcolte des ananas: degr de maturit 1: vert; degr de maturit 2: mr. 4.3
17、Caractristiques dentreposage Les ananas doivent tre entiers, propres, fermes, munis dune couronne et dune portion de pdoncule sans bractes, bien forms, avec des yeux bien d- velopps. Ils ne doivent pas prsenter de coups de soleil, de craquelures profondes, mme cicatrises, ni de craquelures lger-es n
18、on cicatrises. 1) On entend, par stabilit physiologique, laptitude du fruit, au moment de la rcolte, atteindre la maturit de consommation au stade de la commercialisation de dtail, aprs un entreposage ou un transport normal. 1 ISO 1838:1993(F) Ils doivent tre exempts de maladies physiologiques appar
19、entes ou de maladies cryptogamiques appa- rentes et dinsectes visibles (fourmis, etc.). Toutefois, les cochenilles (Dysmicoccus brevipes) qui ne pr- sentent pas de danger pour les cultures des pays temprs, sont tolres en faible quantit. Ils ne doivent pas prsenter de blessures non cicatri- ses et de
20、 meurtrissures rcentes, parce que les ananas sont trs sensibles aux meurtrissures qui oc- casionnent systmatiquement des pourritures en entreposage. Leur chair ne doit pas prsenter de taches brunes importantes et abondantes, apparaissant autour des cavits ovariennes, sur une section transversale du
21、fruit. Les fruits ne doivent pas avoir une forme en hrisson), cest-a-dire des yeux prominents, pour les cultivars autres que ceux du groupe (Queen). Le fragment de pdoncule restant attache au fruit doit avoir une longueur comprise entre 10 mm et 30 mm, et sa section doit prsenter une coupure nette q
22、ui doit tre dsinfecte par un fongicide agr (par exemple, poudrage base dacide benzoique). Les blessures Iaterales lgres du pdoncule doivent aussi tre dsinfectes. Les ananas peuvent tre entreposes sans couronne ou avec des couronnes rduites, a condition que la base de la couronne sur le fruit soit bi
23、en cicatrise et quelle ne prsente pas de meurtrissure ou de pourri- ture. 4.4 Mise en entrept La mise en entrept doit se faire le plus rapidement possible aprs la recolte. Le dlai entre la coupe du fruit et son entre dans une enceinte rfrigre ou ventile (chambre de prrfrigration, cale de navire, con
24、teneur, etc.) doit tre, si possible, infrieur a 24 h et ne devrait pas en tout cas dpasser 48 h. Aprs la rcolte et lemballage, si les ananas sont en attente dun moyen de transport terrestre vers le port dembarquement, ils doivent tre places a lombre et dans un local bien ventile. Au port dembarqueme
25、nt, lattente des camions ou des wagons charges dananas, avant Ientree dans une cale de navire, doit tre reduite au minimum et doit seffectuer a lombre. 4.5 Mode dentreposage Les ananas frais doivent tre entreposes dans des emballages aptes a les protger efficacement contre les blessures et les meurt
26、rissures produites par les chocs de la manutention. Ils sont en gnral - soit cales horizontalement avec des lments de protection dans des caisses en bois, en bois d- roul arme, ou dans des caisses en carton; - soit cales verticalement dans des caisses en car- ton au moyen dun dispositif appropri. Le
27、s ananas du cultivar Cayenne lisse, qui sont parti- culirement sensibles aux meurtrissures, ne doivent pas, dans toute la mesure du possible, venir en contact avec les parois verticales des emballages. 5 Conditions optimales dentreposage et de transport (dans le cas dapport de froid artificiel) Pour
28、 le mesurage des grandeurs physiques concer- nant lentreposage, voir ISO 2169. Lentreposage et le transport rfrigr des ananas frais comprennent deux phases: le refroidissement et la conservation a temprature dentreposage. 5.1 Refroidissement Le refroidissement des ananas doit tre effectu le plus rap
29、idement possible, ce qui peut tre ralis au moyen dune installation frigorifique ayant une puissance de 800 W a 930 W par tonne dananas; dune temprature de lair de refroidissement voi- sine de 8 “C, sans descendre au-dessous de 8 “C; dun coefficient de brassage de 80 100; dun arrimage rgulier des emb
30、allages dananas, permettant a la quantit maximale dair de passer sur le produit; de Iefficacite du systme de ventilation (suppres- sion des courts-circuits dair externes). 5.2 Temprature Apres refroidissement, la temprature dentreposage de lananas doit tre comme suit: pour le degr de plus de 10 “C ,
31、 pendant 4 maturit 1 (vert) a 5 semaines; pour le degr de de 5 “C 9 “C pendant 4 maturite 2 (mr) a 5 semaines. Cette temprature est celle de latmosphre de Ien- ceinte rfrigre au point le plus froid (sortie de lair du frigorifre). Une temprature plus levee conduit a une diminu- tion de la dure de con
32、servation. 2 ISO 1838:1993(F) 5.3 Humidit relative . La surface des batteries froides des arofrigorignes doit tre prvue de maniere que, une fois le refroi- dissement des ananas achev et la temprature sta- bilise, une humidit relative de 90 % a 95 % soit maintenue au point froid de lenceinte rfrigre.
33、 5.4 Circulation de I”air 5.4.1 Coefficient de brassage Un coefficient de 80 100 est recommand pendant le refroidissement. Il peut tre rduit de moiti pen- dant le transport, aprs la fin du refroidissement. Le systme de ventilation recommand est le sys- tme de ventilation verticale ascendante ou desc
34、en- dante, en srie avec une distribution dair uniforme sur la surface daspiration et sur la surface de refou- lement. 5.4.2 Taux de renouvellement dair Le taux recommand est dun renouvellement par heure. Ce taux peut tre rduit de moiti pendant la priode de refroidissement. 6 Dure de conservation La
35、dure de conservation de lananas dpend de son degr de maturit; elle est comprise entre 4 et 5 se- maines, partir du moment de la rcolte. 3 ISO 1838:1993(F) Annexe A (informative) Accidents dentreposage Les accidents dentreposage de lananas sont dus aux la rcolte et lentreposage, ou dun emballage d- c
36、auses suivantes: fectueux; - temprature de conservation trop basse: temp- rature infrieure a +7 “C, avec brunissement du cur de lananas, et dsorganisation des tissus, notamment pour des fruits de degr de maturit 1 ou 2; - brunissement interne provoqu par une maladie physiologique rsultant de facteur
37、s climatiques et cologiques dfavorables; - pourritures provoques par des meurtrissures, provenant dune manutention dfectueuse entre - chair translucide avec odeur de fermentation al- coolique, rsultant de lentreposage dananas r- colts avec une maturit trop avance; - pourriture interne provenant dune
38、 infection fongique (Thielavopsis paradoxa, Fusarium spp., Penicillium spp.). Cet accident ne doit pas tre considr comme directement imputable lentreposage. Linfection fongique se produit parce que le champignon a trouv une porte den- tre par une blessure, par une meurtrissure ou par la section du p
39、doncule qui na pas t dsinfec- te a la rcolte ou a lemballage. 4 Page blanche Page blanche Page blanche ISO 1838:1993(F) CDU 634.774:664.8.031(083.13 Descripteurs: produit agricole, produit vegtal, fruit, ananas, entreposage daliments, transport, transport maritime, conditions gnrales. Prix bas sur 4 Daaes
