1、NORME INTERNATIONALE INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXaYHAPOAHA5I OPI-AHM3ALlMII I-I0 CTAHAAPTM3ALWM -ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Avocats - Guide pour lentreposage et le transport Avocados - Guide for storage and transport Premire dition - 1974-03-01 CDU 634.4 : 6
2、64.8.037 Rf. No : ISO 2295-1974 (F) L Descripteurs : produit agricole, fruit, avocat, entreposage daliments, entreposage froid, transport. Prix bas sur 4 pages AVANT-PROPOS ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (Comits Mem
3、bres ISO). Llaboration de Normes Internationales est confie aux Comits Techniques KO. Chaque Comit Membre intress par une tude a le droit de faire partie du Comit Technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent g
4、alement aux travaux. Les Projets de Normes Internationales adopts par les Comits Techniques sont soumis aux Comits Membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes Internationales par le Conseil de IISO. La Norme Internationale ISO 2295 a t tablie par le Comit Technique ISO/TC 34, Produ
5、its agricoles alimentaires, et soumise aux Comits Membres en avril 197 1. Elle a t approuve par les Comits Membres des pays suivants : Afrique du Sud, Rp. d France Australie Hongrie Autriche Inde Brsil Iran Chili Nouvelle-Zlande Egypte, Rp. arabe d Pays-Bas Espagne Pologne Portugal Roumanie Royaume-
6、Uni Sude Tchcoslovaquie Thaiande Turquie Aucun Comit Membre na dsapprouv le document. 0 Organisation Internationale de Normalisation, 1974 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 22954974 (F) Avocats - Guide pour lentreposage et le transport 0 INTRODUCTION 2 RFRENCE Les avocats doivent tre rf ri
7、grs en phase prcl imactrique, pour permettre dobtenir une conservation de plus dune semaine aprs la date de la rcolte. ISO 2169, Fruits et lgumes - Contrle des conditions ph ysigues des locaux de rfrigration. ) Pour une mme zone de production, la priode de la rcolte des avocats peut varier dune anne
8、 lautre en fonction des conditions cologiques. 3 CONDITIONS DE RCOLTE ET DE MISE EN ENTREPT 3.1 Varits Pour les varits fruits verts (qui sont les plus nombreuses) la couleur et la texture des avocats changent trs peu en fin de croissance sur larbre. Pour ces varits il ny a pratiquement pas de repres
9、 visuels de ltat de maturit la rcolte, qui est effectue souvent sur des bases empiriques. Les produits concerns Par la prsente Norme Internationale sont les fruits frais destins lentreposage et appartenant aux cultivars suivants : Lavocat rcolt prmaturment prsente, aprs maturation, une saveur dsagra
10、ble. II doit tre rcolt aprs avoir atteint un dveloppement physiologique suffisant pour avoir, aprs maturation, des qualits gustatives satisfaisantes. Groupe antillais Groupe guatmaltque Les avocats dgagent des quantits importantes de dioxyde de carbone, particulirement en phase climactrique. Ce frui
11、t est trs sensible laccumulation de dioxyde de carbone, ainsi que dthylne. Dans la pratique courante du transport, il est recommand de porter une attention particulire au renouvellement de latmosphre. Groupe des hybrides antillais et guatmaltques Groupe des hybrides mexicains et guatmaltques Ltat de
12、s avocats leur entre dans lentrept de stockage (tat sanitaire, blessures, etc.) a une incidence sur la dure de conservation : cest la raison des recommandations qui sont faites ce sujet. Groupe mexicain 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme Internationale fixe les conditions dune bonne co
13、nservation des avocats Persea americana Miller (Persea gratksima Gartner) en phase prclimactrique, pendant la dure dentreposage - soit dans un engin de transport rfrigr ou frigorifique (wagon, camion ou navire), - soit, exceptionnellement, en entrept dans une enceinte rfrigre ou dans un entrept rfri
14、gr. Peterson - Fuchs - Pollock - Waldin - Simmonds - Black Prince I Anaheim - Benick - Chica - Dickinson - Itzanna - Edranol - Linda - Nabal - Taylor - Trapp-Schmidt - Wagner Bonita - Booth 1 - Booth 3 - Booth 7 - Booth 8 - Choquette - Collinson - Fairchild - Hickson - Lula - Hall F ue rte - Mac Art
15、hur Duxe - Ettinger - Taft - Topa Topa - Zu tan0 I Cette liste nest pas limitative. 3.2 Rcolte Le degr de maturit de lavocat la rcolte doit tre dtermin en fonction de son aptitude produire un fruit satisfaisant aprs maturation et en fonction de son aptitude rester en phase prclimactrique pendant la
16、dure normale de lentreposage dans une enceinte rfrigre. Les avocats rcolts prmaturment ne mrissent pas normalement. Ils ont une texture caoutchouteuse, une saveur amre et un arrire-got dplaisant. 1) Actuellement au stade de projet. Iso 2295-1974 (F) 3.2.1 Critres de maturit Les ble ssures anciennes
17、bien cicatrises tol res, candi tion dtre peu nombreuses. peuvent tre Les critres de sont les suivants maturit qui sont utiliss habituellement 3.4 Mise en entrept - dbut CO lores; de changement de couleur pour les varits La mise en entrept doit se faire le plus rapidement possible aprs la rcolte. - l
18、ger claircissement de la couleur pour les varits fruits verts (pour les fruits qui ne sont pas trop exposs au soleil); cette variation lgre de couleur est difficile apprcier; Le dlai entre la rcolte des fruits et leu r entre enceinte rfrigre ne doi t pas dpasser 48 heures. dans une 3.5 Mode dentrepo
19、sage - dveloppement dimensionne1 du fruit caractris par son plus grand diamtre (contrle par calibres circulaires) ou par sa masse; Aprs la rcolte et lemballage, lorsque les avocats sont en attente dun moyen de transport terrestre ou maritime, ils doivent tre placs lombre et dans un local bien ventil
20、. - nombre de jours pour obtenir lamollissement de lavocat conserv entre 20 et 25 OC; ce temps doit tre compris entre 4 et 7 jours; Les avocats doivent tre entreposs dans des emballages qui doivent les protger efficacement contre les blessures et les meurtrissures produites par les chocs de la manut
21、ention. - teneur en hui le pour les avocats teneur hui le (Fuerte, Par exempl 4; leve en Gnralement, ils sont disposs, en une ou plusieurs couches de fruits calibrs, dans une caisse en carton ondul comportant des perforations sur les parois latrales et le couvercle ou dans une caisse en bois permett
22、ant une bonne aration. Ils peuvent tre envelopps individuellement dans du papier et ils doivent tre protgs, par exemple, par de la fibre lintrieur de lemballage pour viter des contacts avec les parois de lemballage et entre les fruits. Les emballages doivent avoir une rsistance suffisante pour protg
23、er les avocats qui ne sont pas aptes supporter les pressions sans subir daltration. - lavocat ne doit pas se r ider aprs maturation (les rides appara issent dans le cas dune rco Ite prmatur ,e) ; - la chute des fruits est un indice de fin de ticu I irem ent dans le cas des avocat s de se mis. rcolte
24、, Par Les teneurs de la pulpe en extrait sec, en sucres rducteurs ou en composs phnoliques ne peuvent pas constituer un critre de maturit. 3.2.2 Contrle du degr de maturit en vue de len treposage Ce contr suivants : le doit tre effectu en examinant les critres 4 CONDITIONS OPTIMALES DENTREPOSAGE ET
25、DE TRANSPORT - pour les varits donnant des fruits colors (Collinson Hass, Topa Topa, etc.) : examen de la couleur; Lentreposage et le transport rfrigrs des avocats comprennent deux phases : le refroidissement et la conservation la temprature dentreposage. - pour les varits fruits verts : fermet de l
26、a pulpe; - pour toutes les varits, dveloppement dimensionne1 du fruit caractris par son plus grand diamtre ou par sa masse en fonction de la varit; 4.1 Refroidissement Le refroidissement des avocats doit tre effectu rapidement possible ce qui peut tre r alis au moye le plus - pour toutes les varits,
27、 fragilit de linsertion du pdoncule au fruit (le degr de maturit est trop avanc pour la conservation lorsque le pdoncule ne peut pas supporter la masse du fruit sans se dtacher). n - dune installation frigorifique ayant une puissance frigorifique de 700 930 W ) par tonne davocats; - dune temprature
28、de lair de refroidissement de 7 12 OC, en fonction de la temprature dentreposage (voir 4.2.1); 3.3 Caractristiques qualitatives dentreposage Les avocats doivent avoir un pdoncule dune longueur de 1 2 cm. - dun coefficient de brassage de lair de 80 100; La section d U pdoncu blesser les fru its voisi
29、ns. le doit tre nette, pour viter de - dun arrimage ou dun gerbage homogne et rgulier permettant une circulation uniforme de lair de refroidissement au travers du chargement; Ils doivent tre dpourvus de marques dattaques fongiques et dinsectes, de blessures ouvertes, et de marques provoques par une
30、exposition trop forte au soleil. - du n systme de ventilation courts circuits dair externes). efficace (suppression des 1) 6OO800 kcal /h. 2 ISO 2295-1974 (F) . 4.2 Conservation la temprature dentreposage 4.2.1 Temprature Aprs refroidissement, les avocats doivent tre conservs une temprature de latmo
31、sphre de lenceinte rf rigre qui dpend de la varit et qui est indique ci-dessous. Quelques varits du groupe antillais, dont Waldin, doivent tre conserves une temprature de 10 12,5 “C; par contre, la varit Fuerte (groupe des hybrides mexicains et guatmaltques) supporte une temprature de conservation d
32、e 45 “C pendant 3 semaines sans subir daltration par le froid. La temprature recommande pour lentreposage des autres varits est de 7 OC; si la temprature est infrieure 5 “C lors de lentreposage, la maturation ultrieure devient anormale et lavocat na plus les qualits voulues pour la consommation. Une
33、 tem prature plus dure de conservation. leve conduit une diminution de la La temprature doit tre mesure au point le plus froid de lenceinte, cest-dire la sortie de lair du frigorifre. Lorsque le chargement est facilemen: accessible dans lentrept, il est recommand de prendre la temprature lintrieur d
34、es emballages des avocats. 4.2.2 Humidit relative Les batteries froides des arof r igor if res doivent tre prvues pour obtenir une humidit relative de 85 90 %. Voir ISO 2 169. 4.2.3 Circulation dair Le systme de ventilation recommand est le systme de ventilation verticale avec distribution dair unif
35、orme sur la surface daspiration et sur la surface de refoulement, avec un ccefficient de brassage de 80 100. 4.2.4 Renouvellement d/air Le taux de renouvellement dair recommand est de un renouvellement par heure. Le renouvellement dair doit tre effectu en continu parce que lavocat a une intensit res
36、piratoire leve (voir annexe). 4.2.5 Dure de conservation La dure de conservation des avocats dpend du cultivar et de son degr de maturit au dbut de lentreposage. Elle est compris entre 2 et 4 semaines. 4.3 Incompatibilit dentreposage Les denres vgtales qui dgagent de lthylne (tomates, etc.) peuvent
37、dclencher ou acclrer la maturation des avocats. II y a incompatibilit dentreposage entre les avocats et ces denres. Rciproquement, des avocats qui sont entrs en maturation dgagent de lthylne qui peut agir sur des denres influences par lthylne (bananes, par exemple). ISO 22954974 (F) ANNEXE Les accid
38、ents dentrepo aux causes suivantes : ACCIDENTS DENTREPOSAGE sage des avocats peuvent tre dus conservation, ou par la prsence davo trop avance en dbut de lntreposage. - temprature de conservation trop basse, avec - cats maturit pourriture la base du pdoncule (anthracnose); maturation anormale, ayant
39、pour consquence Iappar i tion dune caoutchouteuse, du - pourriture provenant de blessures; texture brunissement de la pulpe, dune saveur amre et dsagrable. - maturation pendant lentreposage, provoque par la prsence dthylne dans latmosphre du local de - altration des avocats, provoque par une teneur trop leve en dioxyde de carbone dans le local de conservation, par suite dun renouvellement dair insuffisant. La teneur en dioxyde de carbone ne doit pas dpasser 3 %. 4 Page blanche Page blanche
